<h3>Susunan Redaksi&nbsp;</h3>Penerbit: PT Jawa Pos Grup Multimedia&nbsp;Direktur Utama: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Direktur Bidang Bisnis: Dyah Shianti Dewi&nbsp;Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.&nbsp;Telepon: 021-53699659 Fax: 021-5349207&nbsp;E-mail: info@jawapos.com&nbsp;Redaksi JawaPos.com :&nbsp;Pemimpin Redaksi/Penanggung Jawab: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Wakil Pemimpin Redaksi: Agustinus Edy Pramana Wakil Pemimpin Redaksi: Ilham Safutra&nbsp;Redaktur: Banu Adikara, Bayu Putra, Dony Lesmana Eko Putra, Edi Yulianto, Kuswandi, Latu Ratri Mubyarsah, Mohamad Nur Asikin, M. Dinarsa Kurniawan, Valentinus Bintang Pradewo.&nbsp;Editor Evergreen: Novia Tri Astuti, Adi Nugroho, Hanny Suwindari&nbsp;Asisten Redaktur: Estu Suryowati, Nurul Adriyana Salbiah, Sabik Aji Taufan&nbsp;Koordinator Daerah:&nbsp;JP Tangsel: Hendra Eka Syahputra&nbsp;JP Cirebon: Latu Ratri Mubyarsah&nbsp;JP Bogor: Bayu Putra&nbsp;Reporter: Muhammad Ridwan, Rian Alfianto, R. Nurul Fitriana Putri, Syahrul Yunizar, Tazkia Royyan Hikmatiar, Abdul Rahman, Rizky Pratama Putra, Dimas Choirul, Nanda Prayoga.&nbsp;Fotografer: Dery Ridwansah Videografer: Satrio Maulana Maheswara&nbsp;Desain Grafis: Dimas Pradipta&nbsp;Media Sosial: Ane Herfira, M. Hafizh Muharrom&nbsp;Data Analis: Rafi Achmad Fahreza&nbsp;HRD: Fella Ayu Kusuma Wardhani&nbsp;Keuangan: Bunga Margi&nbsp;Research &amp; Development: Fajar Budihartono, Ahmad Aan Tory Tonang, Renda Eko Riyadi, Zenna Atmaja.&nbsp;Mobile Apps: Agam Bintoro, Pramita Firnanda&nbsp;AdsOp &amp; Programmatic: Wahyuni, Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Programmatic: Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Asisten Manager Partnership : Sanindiana Kusumaramadhanti.&nbsp;Account Executive:&nbsp;Surabaya: Dwimas Arie Supangkat, Garindra Natarizki Ramadhani, M. Irvan Aditia, Karen Bayu Khrisna,&nbsp;Jakarta: Netty Herawaty, Sanindiana Kusumaramadhanti, Rita Sopiana, Ferel Ipandi Hutagalung&nbsp;

redaksi

privacy

<h1>Pedoman Media Siber</h1>KEMERDEKAAN berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers adalah hak asasi manusia yang dilindungi Pancasila, Undang-Undang Dasar 1945, dan Deklarasi Universal Hak Asasi Manusia PBB. Keberadaan media siber di Indonesia juga merupakan bagian dari kemerdekaan berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers.Media siber memiliki karakter khusus sehingga memerlukan pedoman agar pengelolaannya dapat dilaksanakan secara profesional, memenuhi fungsi, hak, dan kewajibannya sesuai Undang-Undang Nomor 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik. Untuk itu Dewan Pers bersama organisasi pers, pengelola media siber, dan masyarakat menyusun Pedoman Pemberitaan Media Siber sebagai berikut:1. Ruang Lingkupa. Media siber adalah segala bentuk media yang menggunakan wahana internet dan melaksanakan kegiatan jurnalistik, serta memenuhi persyaratan Undang-Undang Pers dan Standar Perusahaan Pers yang ditetapkan Dewan Pers.b. Isi buatan pengguna (user generated content) adalah segala isi yang dibuat dan atau dipublikasikan oleh pengguna media siber, antara lain, artikel, gambar, komentar, suara, video dan berbagai bentuk unggahan yang melekat pada media siber, seperti blog, forum, komentar pembaca atau pemirsa, dan bentuk lain.2. Verifikasi dan Keberimbangan Beritaa. Pada prinsipnya setiap berita harus melalui verifikasi.b. Berita yang dapat merugikan pihak lain memerlukan verifikasi pada berita yang sama untuk memenuhi prinsip akurasi dan keberimbangan.c. Ketentuan dalam butir (a) di atas dikecualikan, dengan syarat:1) Berita benar-benar mengandung kepentingan publik yang bersifat mendesak;2) Sumber berita yang pertama adalah sumber yang jelas disebutkan identitasnya, kredibel, dan kompeten;3) Subyek berita yang harus dikonfirmasi tidak diketahui keberadaannya dan atau tidak dapat diwawancarai;4) Media memberikan penjelasan kepada pembaca bahwa berita tersebut masih memerlukan verifikasi lebih lanjut yang diupayakan dalam waktu secepatnya. Penjelasan dimuat pada bagian akhir dari berita yang sama, di dalam kurung dan menggunakan huruf miring.d. Setelah memuat berita sesuai dengan butir (c), media wajib meneruskan upaya verifikasi, dan setelah verifikasi didapatkan, hasil verifikasi dicantumkan pada berita pemutakhiran (update) dengan tautan pada berita yang belum terverifikasi.3. Isi Buatan Pengguna (User Generated Content)a. Media siber wajib mencantumkan syarat dan ketentuan mengenai Isi Buatan Pengguna yang tidak bertentangan dengan Undang-Undang No. 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik, yang ditempatkan secara terang dan jelas.b. Media siber mewajibkan setiap pengguna untuk melakukan registrasi keanggotaan dan melakukan proses log-in terlebih dahulu untuk dapat mempublikasikan semua bentuk Isi Buatan Pengguna. Ketentuan mengenai log-in akan diatur lebih lanjut.c. Dalam registrasi tersebut, media siber mewajibkan pengguna memberi persetujuan tertulis bahwa Isi Buatan Pengguna yang dipublikasikan:1) Tidak memuat isi bohong, fitnah, sadis dan cabul;2) Tidak memuat isi yang mengandung prasangka dan kebencian terkait dengan suku, agama, ras, dan antargolongan (SARA), serta menganjurkan tindakan kekerasan;3) Tidak memuat isi diskriminatif atas dasar perbedaan jenis kelamin dan bahasa, serta tidak merendahkan martabat orang lemah, miskin, sakit, cacat jiwa, atau cacat jasmani.d. Media siber memiliki kewenangan mutlak untuk mengedit atau menghapus Isi Buatan Pengguna yang bertentangan dengan butir (c).e. Media siber wajib menyediakan mekanisme pengaduan Isi Buatan Pengguna yang dinilai melanggar ketentuan pada butir (c). Mekanisme tersebut harus disediakan di tempat yang dengan mudah dapat diakses pengguna.f. Media siber wajib menyunting, menghapus, dan melakukan tindakan koreksi setiap Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan dan melanggar ketentuan butir (c), sesegera mungkin secara proporsional selambat-lambatnya 2 x 24 jam setelah pengaduan diterima.g. Media siber yang telah memenuhi ketentuan pada butir (a), (b), (c), dan (f) tidak dibebani tanggung jawab atas masalah yang ditimbulkan akibat pemuatan isi yang melanggar ketentuan pada butir (c).h. Media siber bertanggung jawab atas Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan bila tidak mengambil tindakan koreksi setelah batas waktu sebagaimana tersebut pada butir (f).4. Ralat, Koreksi, dan Hak Jawaba. Ralat, koreksi, dan hak jawab mengacu pada Undang-Undang Pers, Kode Etik Jurnalistik, dan Pedoman Hak Jawab yang ditetapkan Dewan Pers.b. Ralat, koreksi dan atau hak jawab wajib ditautkan pada berita yang diralat, dikoreksi atau yang diberi hak jawab.c. Di setiap berita ralat, koreksi, dan hak jawab wajib dicantumkan waktu pemuatan ralat, koreksi, dan atau hak jawab tersebut.d. Bila suatu berita media siber tertentu disebarluaskan media siber lain, maka:1) Tanggung jawab media siber pembuat berita terbatas pada berita yang dipublikasikan di media siber tersebut atau media siber yang berada di bawah otoritas teknisnya;2) Koreksi berita yang dilakukan oleh sebuah media siber, juga harus dilakukan oleh media siber lain yang mengutip berita dari media siber yang dikoreksi itu;3) Media yang menyebarluaskan berita dari sebuah media siber dan tidak melakukan koreksi atas berita sesuai yang dilakukan oleh media siber pemilik dan atau pembuat berita tersebut, bertanggung jawab penuh atas semua akibat hukum dari berita yang tidak dikoreksinya itu.e. Sesuai dengan Undang-Undang Pers, media siber yang tidak melayani hak jawab dapat dijatuhi sanksi hukum pidana denda paling banyak Rp 500.000.000 (lima ratus juta rupiah).5. Pencabutan Beritaa. Berita yang sudah dipublikasikan tidak dapat dicabut karena alasan penyensoran dari pihak luar redaksi, kecuali terkait masalah SARA, kesusilaan, masa depan anak, pengalaman traumatik korban atau berdasarkan pertimbangan khusus lain yang ditetapkan Dewan Pers.b. Media siber lain wajib mengikuti pencabutan kutipan berita dari media asal yang telah dicabut.c. Pencabutan berita wajib disertai dengan alasan pencabutan dan diumumkan kepada publik.6. Iklana. Media siber wajib membedakan dengan tegas antara produk berita dan iklan.b. Setiap berita/artikel/isi yang merupakan iklan dan atau isi berbayar wajib mencantumkan keterangan 'advertorial', 'iklan', 'ads', 'sponsored', atau kata lain yang menjelaskan bahwa berita/artikel/isi tersebut adalah iklan.7. Hak CiptaMedia siber wajib menghormati hak cipta sebagaimana diatur dalam peraturan perundang-undangan yang berlaku.8. Pencantuman PedomanMedia siber wajib mencantumkan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini di medianya secara terang dan jelas.9. SengketaPenilaian akhir atas sengketa mengenai pelaksanaan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini diselesaikan oleh Dewan Pers.&nbsp;Jakarta, 3 Februari 2012(Pedoman ini ditandatangani oleh Dewan Pers dan komunitas pers di Jakarta, 3 Februari 2012).Sumber:&nbsp; <a href="https://dewanpers.or.id/pedoman/detail/167/pedoman-pemberitaan-media-siber">Dewan Pers</a>

pedoman-pemberitaan

<h1>&nbsp;Kontak JawaPos.com&nbsp;</h1>Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.Telepon: 021-53699659Fax: 021-5349207E-mail: info@jawapos.com

kontak

<h1>&nbsp;Info Iklan&nbsp;</h1>Informasi iklan JawaPos.com Telepon: 021-53699659 (Office Hour) Fax: 021-5349207 WA: +62 851-8229-6432 (Whatsapp text hanya layanan iklan digital) E-mail: info@jawapos.com Seluruh artikel di JawaPos.com dalam Kanal Advetorial atau memiliki kode reporter ARM adalah Pariwara

info-iklan

<h1>&nbsp;Tentang JawaPos.com&nbsp;</h1>JawaPos.com adalah portal berita digital milik Jawa Pos Group, salah satu jaringan media terbesar dan paling berpengaruh di Indonesia. Dengan dukungan lebih dari 10 media daerah dan nasional yang tersebar dari Sabang sampai Merauke, kami hadir untuk menyajikan informasi yang akurat, relevan, dan dapat dipercaya kepada jutaan pembaca setiap hari.Sebagai bagian dari transformasi digital Jawa Pos Group, JawaPos.com mengembangkan newsroom yang adaptif terhadap perubahan teknologi dan perilaku pembaca. Kami menggabungkan kecepatan laporan real-time dengan jurnalisme mendalam, didukung pemanfaatan data, visual, dan multimedia untuk memperkaya konteks berita.Pendekatan ini memastikan setiap konten tidak hanya informatif, tetapi juga dapat dipertanggungjawabkan secara editorial.Kami menyajikan berbagai kategori berita, mulai dari nasional, daerah, ekonomi, olahraga, lifestyle, hiburan, otomotif, hingga teknologi dengan standar verifikasi ketat dan komitmen pada independensi redaksi. Kekuatan jaringan daerah Jawa Pos Group memungkinkan kami mengangkat isu lokal secara cepat dan presisi, menjadikan JawaPos.com sebagai salah satu referensi berita paling komplet di Indonesia.Selain layanan editorial, JawaPos.com juga terhubung dengan ekosistem digital Jawa Pos Group, termasuk solusi iklan, kolaborasi konten, dan penyelenggaraan event. Ekosistem ini mendukung kebutuhan pembaca sekaligus memberi nilai tambah bagi mitra bisnis.Kami berkomitmen menghadirkan jurnalisme digital yang bertanggung jawab, modern, dan berorientasi pada kepentingan publik. Bersama pembaca dan mitra, JawaPos.com terus memperkuat perannya sebagai bagian penting dalam lanskap informasi Indonesia.

about-us

header

body

Radar Solo

BaliExpress

Radar Surabaya

Radar Gresik

Radar Sidoarjo

Radar Bali

Radar Semarang

Radar Magelang

Radar Kudus

Radar Malang

Radar Bromo

Radar Jogja

Radar Madiun

Radar Madura

Radar Tuban

Radar Bojonegoro

Radar Jember

Radar Kediri

Radar Tulungagung

Radar Jombang

Radar Banyuwangi

Radar Mojokerto

ManadoPost

Radar Papua

GorontaloPost

CenderawasihPost

Padang Ekspress

RiauPos

BatamPos

MetroDaily

SumutPos

LombokPost

Radar Bogor

Radar Tarakan

KaltimPost

Prokalteng

KaltengPos

PontianakPost

Radar Sampit

Radar Banjarmasin

Zetizen

Radar Palu

Radar Sukabumi

Radar Situbondo

Jombang Banget

Radar Purworejo

Radar Buleleng

Radar Nganjuk

Radar Surabaya Bisnis

Radar Pasuruan

Radar Lawu

Halo Jember

Radar Malioboro

Jembrana Express

Metro Pekalongan

Blitar Kawentar

Radar Lamongan

Radar Pati

Radar Majapahit

Solo Balapan

Radar Bonang

Radar Batu

Radar Bangkalan

Berau Post

Tangsel Jawapos

Cirebon Jawapos

Metropolitan Jawapos

Bogor Jawapos

Medan Jawapos

Trenggalek Jenggelek

Bicara Baik

Radar Badung

Balikpapan TV

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/2025/09/30/Coto-3451124455.jpg" alt="Rekomendasi coto Makassar (Tyas Indayanti/Vecteezy)" width="100%">
<figcaption>Rekomendasi coto Makassar (Tyas Indayanti/Vecteezy)</figcaption>
</figure> JawaPos.com - Kota Makassar, Sulawesi Selatan memiliki berbagai macam wisata kuliner mulai dari olahan ikan sampai dengan daging. Salah satu kuliner olahan daging yang khas dari ibukota Sulawesi Selatan ini adalah Coto Makassar. Komika kelahiran Makassar, Arif Brata membagikan rekomendasi kuliner Coto Makassar yang jadi favoritnya mula dari yang hidden gem sampai rumah makan yang sudah terkenal. Berikut ini 3 rekomendasi Coto Makassar versi Komika Arif Brata mulai dari yang hidden gem sampai yang terkenal. 1. Coto Sederhana Coto Sederhana merupakan tempat makan Coto Makassar yang terbilang hidden gem menurut Arif Brata. "Ku sebut ini coto hidden gem di Makassar, ini rekomendasi dari teman ku," Kata Arif Brata dalam unggahan TikTok @arifbrata. Tempatnya terbilang sederhana dan kecil mengingatkannya Arif Brata pada rumah makan coto di jaman dulu.&nbsp; Meskipun warung sederhana, coto yang dibuat oleh Andri Rinaldi Azis alias DG Kulle ini memiliki citarasa yang lezat dan memiliki banyak pengunjung. "Sangat sederhana tempatnya seperti tempat coto kecil tapi banyak pengunjungnya. Dari tangan dingin Andre GD Kulle terciptalah cita rasa yang tidak bisa dibilang sederhana," tutur Arif. Paru goreng krispi dan rempah kuah Coto Makassar dari tempat makan Coto Sederhana ini jadi andalan. "Enak sekali parunya, kuahnya berlimpah rempah," ujar komika asal Makassar itu. Saking enaknya Coto Makassar disini, Arif Brata menjadikan Coto Sederhana sebagai salah satu tempat makan favoritnya. "Mungkin setiap orang punya tempat coto favoritnya masing-masing karena selera yang berbeda-beda. Tapi menurut saya ini bisa dimasukkan ke dalam daftar tempat coto favorit," ucap Arif. Tertarik dengan tempat wisata Coto Makassar ini, lokasinya ada di Jalan Barukang Raya, Kota Makassar, Sulawesi Selatan. 2. Coto Daeng Sirua Dalam unggahan YouTube @ArifBrataChannel, komika asal Makassar ini membagikan pengalamannya makan di Coto Daeng Sirua. Coto Makassar di Coto Daeng Sirua tidak berwarna coklat seperti tempat coto biasanya, melainkan berwarna putih kayaknya susu. Memiliki citarasa lezat dengan kuah yang kental. Untuk meningkatkan rasa bisa diracik dengan memberikan tambahan jeruk nipis, kecap, sambal, daun bawang daun, bawang goreng, dan kacang. Tertarik untuk mencoba, tempat wisata kuliner Coto Daeng Sirua berlokasi di Jalan Abdullah Daeng Sirua No.10, Masale, Kec. Panakkukang, Kota Makassar, Sulawesi Selatan. 3. Coto Gagak Rekomendasi selanjutnya cukup terkenal di Makassar yaitu Coto Gagak disebut juga Coto Haji Jamaluddin. Rumah makan Coto Gagak sering dikunjungi tokoh terkenal, salah satunya Presiden RI ketujuh Joko Widodo. Coto juga disuguhkan bersama dengan buras semacam ketupat atau lontong yang diisi nasi. Lalu bisa menambahkan beberapa bumbu ke dalam kuah coto sesuai selera. Ingin menikmati Coto Makassar yang terkenal ini, lokasinya berada di Jalan Gagak No.27, Mariso, Kec. Mariso, Kota Makassar, Sulawesi Selatan. Baca Juga: <a href="https://www.jawapos.com/kuliner/016642839/3-spot-kuliner-jogja-di-pasar-beringharjo-yang-wajib-kamu-coba">3 Spot Kuliner Jogja di Pasar Beringharjo yang Wajib Kamu Coba</a>

Tiga rekomendasi Coto Makassar versi Komika Arif Brata mulai dari yang hidden gem sampai yang terkenal.

 3 Rekomendasi Wisata Kuliner Coto Makassar Versi Komika Arif Brata, dari Hidden Gem Sampai yang Terkenal

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/2025/09/11/3-Tempat-Makan-Coto-Makassar-di-Surabaya-yang-Wajib-Dicoba-Pecinta-Kuliner-Nusantara-150534100.jpg" alt="3 Tempat Makan Coto Makassar di Surabaya yang Enak./Instagram @aromacotogagak_sby" width="100%">
<figcaption>3 Tempat Makan Coto Makassar di Surabaya yang Enak./Instagram @aromacotogagak_sby</figcaption>
</figure> JawaPos.com&nbsp;&nbsp;-- Coto Makassar merupakan salah satu kuliner khas Sulawesi Selatan yang terkenal dengan kuah gurih berbumbu rempah dan daging sapi yang empuk. Meski berasal dari Makassar, sajian ini bisa dengan mudah ditemui di berbagai kota besar, termasuk kota Surabaya. Bagi kamu yang sedang kangen cita rasa autentik Coto Makassar, berikut ini merupakan rekomendasi tiga tempat makan di Surabaya yang wajib dicoba. Baca Juga: <a href="https://www.jawapos.com/kuliner/016557355/7-tempat-makan-mie-ayam-terlezat-di-surabaya-ada-yang-cuma-rp-8-ribu-dengan-topping-melimpah">7 Tempat Makan Mie Ayam Terlezat di Surabaya, Ada yang Cuma Rp 8 Ribu dengan Topping Melimpah</a> <ol> <li style="font-weight: 400;">Aroma Coto Gagak Surabaya</li> </ol> Aroma Coto Gagak Surabaya merupakan tempat makan yang sudah ada sejak tahun 1973 dan tempat ini terkenal karena konsistensi rasa yang tak pernah berubah sejak dulu. Dilansir dari akun Instagram @aromacotogagak_sby, tempat makan ini memiliki banyak menu makanan, seperti coto daging, coto campur, dan coto spesial campur. Untuk harga makanan di Aroma Coto Gagak Surabaya ini dikenakan harga berkisar Rp 30 ribu dan tempat makan ini berlokasi di Jl. Mayjen Sungkono, No. 94, Pakis, Sawahan, Surabaya, Jawa Timur. Baca Juga: <a href="https://www.jawapos.com/kuliner/016557353/3-oleh-oleh-bogor-yang-paling-laris-manis-dan-wajib-dibawa-pulang">3 Oleh-Oleh Bogor yang Paling Laris Manis dan Wajib Dibawa Pulang!</a> <ol start="2"> <li style="font-weight: 400;">Coto Daeng Kulle</li> </ol> Coto Daeng Kulle merupakan tempat makan khas Makassar yang cukup terkenal di kota Pahlawan. Tempat makan ini menyajikan coto makassar yang memiliki cita rasa yang autentik dengan kuah berempah yang dilengkapi dengan pilihan daging yang enak dan menggugah selera makan. Dilansir dari akun Instagram @cotodaengkulle, tempat makan ini menawarkan banyak menu makanan, seperti coto makassar, sop saudara, otak-otak, dan menu makanan lainnya. Untuk harga, makanan di Coto Daeng Kulle dikenakan harga berkisar Rp 30 ribuan dan tempat makan ini berlokasi di Jl. Achmad Jais, No. 4, Peneleh, Kecamatan Genteng, Surabaya, Jawa Timur. <ol start="3"> <li style="font-weight: 400;">Rumah Makan Sop Konro Perak</li> </ol> Berlokasi di Jl. Perak Timur, No. 564 Blok A-6, Perak Utara, Kecamatan Pabean Cantikan, Surabaya, Jawa Timur. Rumah Makan Sop Konro Perak ini bisa menjadi alternatif untuk kamu yang sedang mencari tempat makan yang menawarkan menu makanan khas Sulawesi Selatan, terutama makanan coto makassar. Dilansir dari akun Instagram @sopkonroperak, tempat makan ini memiliki banyak menu makanan, seperti konro bakar, sop saudara, ikan bakar, sop konro, dan menu makanan lainnya. Para pengunjung yang mencicipi makanan di Rumah Makan Sop Konro Perak dikenakan harga berkisar Rp 30 ribu. Itu dia informasi mengenai rekomendasi tiga tempat makan coto makassar di Surabaya yang enak dan wajib dicoba.

kangen cita rasa autentik Coto Makassar, berikut ini merupakan rekomendasi tiga tempat makan di Surabaya yang wajib dicoba.

3 Tempat Makan Coto Makassar di Surabaya yang Wajib Dicoba Pecinta Kuliner Nusantara

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/coto-makassar-rahasianya_1.jpg" alt="Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)</figcaption>
</figure> JawaPos.com - Wisata kuliner di Kota Surabaya memiliki daya tarik tersendiri. Para wisatawan bahkan tidak hanya mencicipi makanan khas Jawa Timur saja, namun juga beberapa menu khas wilayah lainnya seperti Coto Makassar. Coto Makassar merupakan salah satu makanan tradisional Makassar yang terbuat dari daging dan jeroan sapi ditambah bumbu rempah yang khas. Hidangan ini telah terkenal di berbagai wilayah di Indonesia, salah satunya di Kota Surabaya, Jawa Timur. Coto Makassar yang memiliki kuah yang kental, gurih dan kaya rasa ini biasanya disajikan dengan ketupat atau buras ditambah sambal tauco. Jika kalian rindu rasa Coto Makassar atau ingin mencoba makanan ini, bisa datang ke beberapa tempat makan Coto Makassar yang populer di Kota Surabaya. Berikut sejumlah rekomendasi tempat wisata kuliner Coto Makassar di Kota Surabaya yang dirangkum dari informania. 1. Coto Makassar Daeng Kulle Coto Makassar Daeng Kulle memiliki tempat yang kecil dan sederhana, tapi selalu ramai pengunjung yang berdatangan. Tempat makan ini menjadi salah satu yang paling terkenal di Surabaya. Lokasinya juga strategis karena berada di tengah kota yakni di Jalan Achmad Jais Nomor 4, Peneleh, Genteng, Surabaya. Kalian yang ingin mencicipi hidangan khas Makassar ini bisa langsung datang ke Coto Makassar Daeng Kulle. 2. Coto Makassar Daeng Rewa Tempat makan satu ini mungkin tampak lebih sepi, namun pengunjung selalu datang silih berganti. Coto Makassar Daeng Rewa sudah cukup terkenal dikalangan masyarakat Surabaya, khususnya yang tinggal di Surabaya Timur. Lokasinya berada di Jalan Manyar Kertoadi No.81E, Manyar Sabrangan, Kecamatan Mulyorejo, Kota Surabaya. 3. RM Aroma Makassar (Konro Perak) Salah satu tempat makan Coto Makassar yang terkenal adalah RM Aroma Makassar (Konro Perak), namun kalian harus hati-hati jika berkunjung ke sini. Banyak restoran yang menggunakan nama serupa, tapi yang asli hanya berada di Jalan Perak Timur 560 Blok A-5, Perak Utara, Pabean Cantian, Surabaya. 4. Coto Makassar Manalagi Coto Makassar Manalagi ini tempatnya sederhana dan jauh dari kata mewah, namun telah menjadi salah satu warung makan Coto Makassar andalan di Surabaya. Coto Makassar Manalagi berada di Jalan Rajawali Nomor 32 Krembangan Surabaya. 5. Coto Makassar Daeng Mochtar Bagi yang berada di Surabaya Barat bisa mendatangi Coto Makassar Daeng Mochtar untuk mencicipi lezatnya hidangan khas Makassar ini. Warung makan ini menjadi andalan para mahasiswa karena lokasinya yang berada di area Universitas Wijaya Kusuma Surabaya. Tepatnya berada di Jl. Raya Kupang Indah, Sonokwijenan, Kec. Sukomanunggal.

Berikut sejumlah rekomendasi tempat wisata kuliner Coto Makassar di Kota Surabaya. Simak ulasan selengkapnya dalam artikel.

Wisata Kuliner! 5 Rekomendasi Coto Makassar di Surabaya Paling Enak, Bikin Lidah Bergoyang

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pertahankan_2.jpg" alt="Ilustrasi Coto disajikan dengan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Ilustrasi Coto disajikan dengan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)</figcaption>
</figure> JawaPos.com - Tak perlu jauh-jauh terbang ke Sulawesi Selatan hanya demi menikmati semangkuk coto Makassar yang autentik. Di Surabaya, kota dengan segudang pilihan kuliner, kamu bisa menemukan cita rasa khas Makassar yang kental dan menggugah selera. Dari kuahnya yang gurih, daging empuk, hingga pelengkap buras atau ketupat yang khas, semuanya bisa kamu nikmati di beberapa spot tersembunyi yang ternyata punya banyak penggemar setia. Coto Makassar bukan sekadar soto biasa. Ia punya identitas kuat yang berasal dari racikan rempah khas Bugis-Makassar, berpadu dengan potongan daging dan jeroan yang dimasak sempurna. Untuk kamu yang kangen masakan daerah, terutama coto Makassar, berikut ini empat tempat makan di Surabaya yang menyajikannya dengan rasa otentik dan harga yang ramah kantong, dikutip dari Informania, Rabu (7/5). 1. Coto Makassar Daeng Kulle Meski tempatnya kecil dan sederhana, Depot Coto Makassar Daeng Kulle selalu ramai oleh pengunjung yang datang dari berbagai penjuru kota. Terletak di pusat kota, tempat ini menyajikan coto Makassar dengan isian daging, lidah, babat, dan aneka jeroan yang disajikan dalam porsi besar. Kuahnya kental, kaya rempah, dan benar-benar terasa "Makassar banget". Sebagai pelengkap, kamu bisa memesan ketupat dan menutup santapan dengan es palubutung yang segar. Makan siang di sini dijamin memuaskan! Alamat: Jalan Ahmad Jais No. 4, Peneleh, Genteng, Surabaya. 2. Coto Makassar Daeng Rewa Dari luar, tempat makan ini memang tampak sepi, tapi pengunjung datang silih berganti. Coto Makassar Daeng Rewa dikenal dengan kuahnya yang gurih dan daging empuknya. Ingin versi yang lebih mantap? Kamu bisa memesan sop konro yang juga tersedia di sini. Hidangan khas Makassar ini disajikan bersama buras atau ketupat, cocok dinikmati saat makan siang atau malam hari. Rasa yang kuat dan otentik membuat tempat ini jadi favorit warga Surabaya Timur. Alamat: Ruko Manyar Kertoadi No. 81A, Manyar Sabrangan, Surabaya. 3. RM Aroma Makassar (Konro Perak) Jangan salah pilih! RM Aroma Makassar yang asli dan terkenal hanya ada di kawasan Perak. Tempat ini tak hanya menyajikan sop konro yang mantap, tapi juga coto Makassar dan coto saudara dengan rasa khas Makassar yang otentik. Selain daging dan jeroan yang empuk, kamu juga bisa menikmati es palubutung dengan rasa manis legit yang menyegarkan. Tempat ini sering jadi jujukan para pencinta kuliner khas Sulawesi. Alamat: Jalan Perak Timur No. 560 Blok A-5, Perak Utara, Pabean Cantian, Surabaya. 4. Coto Makassar Mana Lagi Nama tempat ini cukup unik dan mudah diingat. "Mana Lagi" menyajikan coto Makassar dengan cita rasa yang kuat, kuah rempah yang lezat, serta daging empuk yang menggoda. Tempatnya memang sederhana, tapi soal rasa, banyak yang menyebutnya salah satu yang terbaik di kota ini. Tambahkan sedikit sambal dan jeruk nipis untuk menambah nikmatnya rasa coto, dan jangan lupa pesan ketupat sebagai pelengkap. Cocok buat kamu yang suka kuliner sederhana tapi nendang! Alamat: Jalan Rajawali No. 32, Krembangan, Surabaya. Kalau kamu berada di Surabaya dan rindu masakan khas Sulawesi Selatan, empat tempat di atas bisa jadi destinasi kuliner yang memuaskan. Semangkuk coto Makassar dengan kuah kaya bumbu dan isian yang empuk dijamin bisa mengobati rindu kampung halaman.

Nikmati cita rasa otentik Coto Makassar di Surabaya, dengan 4 tempat makan murah yang wajib kamu coba!

Menyantap Kuliner Coto Makassar Paling Enak di Surabaya: 4 Rekomendasi Tempat yang Bikin Kangen Masakan Daerah

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/2025/05/04/Screenshot_2025-05-04-18-21-31-776_comandroidchrome-edit-4263531759.jpg" alt="Ilustrasi seporsi coto makassar. (Seleranusantara.com)" width="100%">
<figcaption>Ilustrasi seporsi coto makassar. (Seleranusantara.com)</figcaption>
</figure> &nbsp; JawaPos.com-Coto Makassar bukan sekadar makanan, tapi juga nostalgia bagi orang-orang yang berasal dari Sulawesi Selatan. Hidangan berkuah gurih dengan bumbu kacang dan rempah khas Sulawesi Selatan ini kini makin mudah ditemukan di Surabaya. Buat Anda yang rindu cita rasa Makassar, berikut tujuh tempat makan coto terbaik di Kota Pahlawan yang bisa jadi pelipur rindu rumah. &nbsp;Baca Juga: <a href="https://www.jawapos.com/otomotif/015963507/performa-cvt-dan-matic-konvensional-perbandingan-dan-tanda-kerusakan-yang-harus-diketahui">Performa CVT dan Matic Konvensional: Perbandingan dan Tanda Kerusakan yang Harus Diketahui</a> 1. Coto Makassar Ala Maya &ndash; Gurihnya Bikin Balik Lagi Sudah berdiri sejak 2009, warung milik Maya Yolanda ini punya cita rasa coto yang konsisten. Kuahnya kental, rempahnya terasa, dan dagingnya empuk. Belum lagi pelengkap seperti buras dan es pisang ijo yang siap melengkapi santap siangmu. Lokasi: Jl. Mayjen Sungkono No.71 Jam buka: 09.00&ndash;21.00 WIB Harga: Rp35.000/porsi 2. Daeng Kulle &ndash; Coto Legendaris Sejak 1970-an Coto Makassar Daeng Kulle punya sejarah panjang. Mulai dari usaha keluarga di tahun 1970-an, kini menjadi favorit banyak warga Surabaya. Kuahnya yang medok dan jeroan yang bersih jadi nilai jual utamanya. Lokasi: Jl. Achmad Jais No.4 Jam buka: Selasa&ndash;Minggu, 09.30&ndash;17.00 WIB Harga: Rp32.000&ndash;Rp37.000 3. Daeng Muchtar &ndash; Andalan Mahasiswa, Harga Bersahabat Berlokasi tak jauh dari kampus, Coto Daeng Muchtar jadi tempat nongkrong sekaligus makan enak bagi para mahasiswa. Pilihan jeroannya lengkap, ada jantung, babat, hingga paru. Ditambah es pisang ijo yang segar, makan siang makin sempurna. Lokasi: Jl. Raya Kupang Indah Jam buka: 10.00&ndash;21.00 WIB Harga: Mulai Rp30.000 4. Daeng Dalle &ndash; Lengkap, dari Coto sampai Konro Bakar Kalau kamu cari tempat makan malam dengan menu khas Makassar yang komplit, mampir ke Daeng Dalle. Selain coto, kamu bisa pesan sop konro, konro bakar, dan sop saudara. Pilihan jeroan dagingnya pun variatif banget. Lokasi: Jl. Raya Jemursari No.252 A Jam buka: 08.00&ndash;22.00 WIB Harga: Mulai Rp25.000 5. Sop Konro Perak &ndash; Seniornya Kuliner Makassar di Surabaya Berdiri sejak 1996, tempat makan ini sudah punya penggemar setia. Coto di sini disajikan dengan potongan daging besar dan kuah kental. Konro dan otak-otak tenggirinya juga tak kalah lezat. Lokasi: Jl. Perak Timur No.564 Jam buka: 08.00&ndash;17.30 WIB 6. Dobo &amp; Coto &ndash; Kombinasi Rasa Ambon dan Makassar Tempat makan ini unik karena menggabungkan dua cita rasa nusantara: Ambon dan Makassar. Selain menyajikan coto yang mantap, ada nasi kuning dan kue khas Ambon yang bisa kamu cicipi sekaligus. Lokasi: Jl. Nginden Intan Raya No.1D Jam buka: Selasa&ndash;Minggu, 08.00&ndash;21.00 WIB Harga: Mulai Rp30.000 7. Pucang Rahmat &ndash; Coto Hangat di Tengah Kota Coto Makassar di Pucang Rahmat punya keunggulan pada aroma kuah kaldunya. Rasa rempahnya kuat, cocok disantap dengan ketupat hangat. Pilihan tepat buat kamu yang ingin makan cepat tapi tetap otentik. Lokasi: Jl. Pucang Anom Timur No.32 Jam buka: 10.00&ndash;21.00 WIB Harga: Rp30.000/porsi. Kalau Anda sedang berburu rasa khas Sulawesi di tengah kota Surabaya, tujuh tempat ini wajib dicoba. Dari yang legendaris sampai yang hits di kalangan anak muda, semuanya menyuguhkan coto Makassar dengan kualitas rasa yang bikin susah move on. (*)

Temukan 7 tempat makan Coto Makassar terbaik di Surabaya, dari yang legendaris hingga yang hits di kalangan anak muda.

7 Kedai Coto Makassar Paling Nikmat di Surabaya, Rempahnya Paling Bikin Nagih

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/coto-makassar-rahasianya_1.jpg" alt="Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)</figcaption>
</figure>KULINER Makassar rata-rata berbahan dasar daging. Lezat dan mengundang selera. Namun, ancaman kolesterol membayangi. Benarkah demikian?  Ahli gizi Universitas Airlangga (Unair) Sri Adiningsih menyatakan, daging sapi memiliki kandungan gizi yang kompleks. Mulai protein hingga asam amino. Karena itulah, daging sapi bisa dikonsumsi setiap hari.  Bagi mereka yang takut pada kolesterol, Sri menyebut perpaduan rempah dalam bumbu sebagai kunci. ”Kunyit hingga pala itu mampu mengurangi kolesterol,” terangnya kepada Jawa Pos.  Kebiasaan makan daging, menurut Sri, berkontribusi pada tingkat kecerdasan mereka yang mengonsumsinya. Khusus di Makassar, selain daging, konsumsi ikan juga tinggi. ”Orang Sulawesi itu suka daging dan ikan. Cerdas-cerdas mereka,” ujarnya.  Orang Makassar, lanjut Sri, juga memperhatikan porsi gizi pada masakan yang diolah. Kuliner berbahan dasar ikan, misalnya. Penyajian olahan ikan selalu bersama kondimen yang segar-segar. Selain menambah nikmat saat disantap, kondimen melengkapi asupan nutrisi bagi tubuh.  ”Sambal dari bahan fresh itu meningkatkan cita rasa makanan. Banyak kandungan yang bagus di sana,” tandas dosen fakultas kesehatan masyarakat (FKM) tersebut.

Kunyit-Pala Tekan Kolesterol

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/coto-makassar-rahasianya_1.jpg" alt="Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)</figcaption>
</figure>Rahasianya Rampah Patang Pulo dan Sambal Tauco  Api yang memanaskan tungku Rumah Makan (RM) Aroma Coto Gagak itu nyaris tidak pernah padam. Restoran di Jalan Gagak tersebut memang buka nonstop. Yakni, 24 jam sehari, 7 hari dalam sepekan. Kekayaan rasa dari perpaduan rempah dan kaldu daging membuat Presiden Joko Widodo (Jokowi) tidak cukup hanya sekali singgah.  GALIH ADI PRASETYO, Makassar  ---  DUA panci besar berisi Coto Makassar itu tidak pernah kosong. Kuah kecokelatan dengan aroma rempah yang harum selalu tersedia. Ada pegawai yang bertugas mengecek nyala api agar konstan. Tidak boleh terlalu besar, juga jangan terlalu kecil.  Pegawai sibuk wira-wiri dari bilik yang langsung menghadap jalan raya itu ke ruangan tempat para pelanggan makan. Kuah yang menggelegak di panci besar itu lantas diambil dengan sendok sayur dan disiramkan dalam mangkuk-mangkuk kecil. Kuah tersebut langsung mengguyur potongan daging yang sudah ditata di dalam mangkuk. Sejumput bawang goreng nan renyah lantas ditaburkan di atas coto.  Aroma Coto Gagak tidak pernah sepi pembeli. Lokasinya yang tusuk sate di Jalan Gagak itu membuat pelanggan bisa datang kapan saja. Bisa pagi, siang, sore, malam, bahkan dini hari. Kapan saja rasa lapar datang, rumah makan yang dikelola H Jamaluddin Nassa dan Suharni tersebut siap mengusir keroncongan.  Rumah makan yang pegawainya terbagi dalam tiga sif itu didirikan H Bandu Daeng Kampa pada 1973. Jamaluddin dan Suharni adalah generasi kedua penerus bisnis kuliner khas Makassar tersebut.  ”Mertua saya yang memulai usaha coto dari Takalar. Katanya itu dulu masaknya di hutan, dimakan keluarga sendiri. Nah, usaha mertua ini diteruskan suami saya,” terang Suharni saat Jawa Pos menjumpainya pada Februari lalu.  Karena namanya Aroma Coto Gagak, banyak orang yang salah kaprah. Mereka pikir, coto yang resepnya turun-temurun itu berisi potongan daging burung gagak. Padahal, gagak adalah nama jalan yang menjadi alamat warung.  ”Daging sapi terbaik yang ada di sini, bukan daging burung. Banyak orang salah kira. Depan warung ini namanya Jalan Gagak, jadi dari sana asalnya (kata gagak),” terang perempuan 60 tahun tersebut.  Kunci kelezatan coto memang terletak pada berbagai rempah yang digunakan. Sebagai kota dagang yang masyhur sejak era kolonial, Makassar punya pengaruh besar pada kuliner berempah. Bahkan untuk resep coto, orang Makassar biasa menyebut bumbunya dengan nama rampah patang pulo atau bumbu 40 macam rempah.  Rempah yang dominan pada Aroma Coto Gagak adalah ketumbar, jintan, pala, cengkih, dan serai. Racikan itu pula yang membuat daging tidak amis atau prengus. Kabarnya, ramuan rempah tersebut juga bisa menurunkan kadar kolesterol pada daging atau jeroan.  Karena tidak semua orang suka jeroan, Aroma Coto Gagak pun memisahkan pengolahan daging dan jeroan. ”Perebusan daging dan kuah di sini juga dipisah. Jadi, kuah tidak bau darah dan jeroan. Baru setelah itu direbus lagi dengan bumbu,” kata Suharni.  Kuah Aroma Coto Gagak juga mahteh berkat tambahan kacang pada kaldunya. Kacang pula yang membuat kuah coto cenderung berwarna kecokelatan. Sensasi gurih dan kental berasal dari kacang yang ditambahkan itu.  Selain bumbu, Suharni menegaskan bahwa teknik memasak punya peran penting dalam menghasilkan cita rasa tinggi. Yang tidak boleh berubah sejak zaman dulu adalah pemakaian kayu sebagai bahan bakar tungku. Pengapian dengan kayu membuat suhu relatif stabil. Bakaran kayu juga membuat aroma coto lebih harum dan khas. Karena itulah, dia selalu nyetok kayu bakar yang kadang kala tumpukannya sampai menyentuh langit-langit.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/coto-makassar-rahasianya.jpg" alt="KEMBALI LAGI: Foto repro Presiden Jokowi saat bersantap di warung Aroma Coto Cagak. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>KEMBALI LAGI: Foto repro Presiden Jokowi saat bersantap di warung Aroma Coto Cagak. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)</figcaption>
</figure> Sajian Coto Makassar yang lezat ala kedai di Jalan Gagak itu. (DIPTA WAHYU/JAWA POS)  Sebagai kuliner khas, coto selalu hadir bersama ketupat. Olahan beras yang dibungkus janur itu berukuran kecil saja. Tidak sampai sekepal tangan orang dewasa. Lebih kecil ketimbang ukuran ketupat Lebaran.  Yang membuat Aroma Coto Gagak beda dengan coto-coto lain adalah sambalnya. Suharni mengolah sambal dari cabai segar, kemudian memadukannya dengan tauco. Hasilnya adalah sambal yang pedas dengan sedikit rasa asin dan asam. ”Memang yang beda itu sambalnya, pakai tauco. Kalau dicampur coto, semakin enak rasanya. Itu juga resep dari mertua saya dulu. Tidak ada yang diganti,” cerita Suharni.  Pada 2014, sebelum menjabat presiden, Jokowi pernah singgah ke Aroma Coto Gagak. Saat itu Ibu Iriana mendampingi. Dalam kunjungan pertamanya tersebut, Jokowi datang mendadak. ”Beliau datang tanpa kawalan. Seperti pembeli biasa, datang langsung pesan. Ingat betul waktu itu pesan langsung dua mangkuk. Yang satu campur, satunya lagi isi daging saja,” jelas Suharni.  Setelah itu, Jokowi sempat singgah lagi saat sudah menjadi presiden. Presiden ke-7 RI tersebut mampir ke Aroma Coto Gagak di sela lawatan kerjanya ke Makassar. Dua kali dikunjungi Jokowi membuat Aroma Coto Gagal masuk radar kuliner nasional. Pelanggan tidak lagi hanya datang dari Makassar dan sekitarnya. Banyak juga yang datang dari luar kota, luar pulau, bahkan luar negeri.  Popularitas itu membuat Aroma Coto Gagak kian melambung. Suharni kemudian menambah cabang karena usahanya terus berkembang. ”Selain di Jalan Gagak, kami buka cabang di Bandara Sultan Hasanuddin. Satu lagi di Jalan Poros Pangkep (Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan, Red),” tandasnya.

Sudah 49 Tahun Berdiri, Aroma Coto Gagak Dua Kali Disinggahi Jokowi

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pertahankan_2.jpg" alt="Ilustrasi Coto disajikan dengan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Ilustrasi Coto disajikan dengan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)</figcaption>
</figure>OTENTIKASI rasa membuat <a href="https://www.jawapos.com/tag/masakan-legendaris/">masakan legendaris</a> bertahan meskipun era berganti. Tak sekadar menjaga resep turun-temurun, namun diperlukan idealisme di sana. Idealisme dibutuhkan untuk mempertahankan segala proses yang konservatif dan rumit tanpa tergoda segala kemudahan yang ditawarkan zaman modern.  Menurut Lidia Tanod, food curator Indonesia, setiap daerah punya <a href="https://www.jawapos.com/tag/kuliner/">kuliner</a> yang kaya rempah. <a href="https://www.jawapos.com/tag/coto-ranggong/">Coto Ranggong</a>, misalnya. Hidangan itu banyak dipengaruhi peran <a href="https://www.jawapos.com/tag/makassar/">Makassar</a> sebagai wilayah yang menjadi jalur ramai perdagangan rempah.  Komposisi masakan yang demikian tidak serta-merta bisa bertahan hingga lintas generasi. Menurut Lidia, pemilik harus konsisten mempertahankan resep dan teknik memasak yang diwariskan nenek moyang. ”Idealisme inilah yang penting dalam mempertahankan masakan,” ujar penulis buku 100 Mak Nyus itu kepada Jawa Pos.  Tentu, idealisme itu bukan sekadar menjaga resep dan komposisi bahan. Cara memasak dan peralatan yang digunakan juga harus diperhatikan. ”Nah, gimana caranya agar profil makanan tetap sama. Makanan itu bukan cuma soal rasa, tetapi juga aroma, tekstur, dan lainnya. Yang seperti itu tidak tergantikan,” ungkapnya.  Di situlah, menurut Lidia, perlunya membukukan resep dan seluk-beluk memasak hidangan khas. Narasi akan menjaga memori-memori masa lampau tersimpan secara permanen. ”Seperti yang saya lakukan dengan Pak Bondan dulu saat menuliskan resep masakan Indonesia. Jangan sampai resep itu hilang,” ucap perempuan yang juga moderator Komunitas Jalan Sutra (KJS) tersebut.

Idealisme untuk Jaga Yang Otentik

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2020/09/pertahankan_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Konsep open kitchen yang diterapkan Pieter Tanzil pada kedainya menjadi godaan tersendiri bagi mereka yang melintasi Jalan Ranggong, Makassar. Aroma coto menggelitik hidung. Otomatis, otak mencetak visual semangkuk potongan daging gurih dalam kuah nan lezat. Bahkan, Presiden Susilo Bambang Yudhoyono (<a href="https://www.jawapos.com/tag/sby/">SBY</a>) pun tak kuasa mengelak.  GALIH ADI PRASETYO, Makassar  ---  ISIANNYA sama saja dengan <a href="https://www.jawapos.com/tag/coto-makassar/">coto Makassar</a> yang lain. Daging, otak, lidah, limpa, paru, dan hati. Bisa pilih salah satu atau dicampur. Namun, soal kuah, bisa dibilang Coto Ranggong unggul. Itulah yang membuat para pelancong penasaran. Begitu menginjakkan kaki di Tanah Anging Mamiri, kuliner yang kali pertama dicari adalah coto. Dan <a href="https://www.jawapos.com/tag/coto-ranggong/">Coto Ranggong</a> memuncaki daftar coto-coto terlezat di Makassar.  Kedai yang dibangun Pieter itu sederhana saja. Dapurnya ada di luar. Karena itulah, angin bisa dengan leluasa membawa asap coto dari dalam korong butta atau uring butta ke segala arah. Aromanya kemudian akan menuntun orang-orang ke Coto Ranggong yang kini dikelola Antonius, cucu Pieter.  ”Usaha ini dimulai kakek saya waktu masih muda, saat usianya sekitar 35 tahun,” kata lelaki muda yang biasa disapa Anton itu ketika dijumpai Jawa Pos pada 26 Desember lalu.  Sambil bercerita, Anton tidak beranjak dari depan tungku yang memanaskan korong butta atau uring butta, istilah setempat untuk menyebut kuali. Tinggi alat masak tradisional yang terbuat dari tanah liat itu hampir sepinggang Anton. Di dalam kuah yang menggelegak itu, terdapat isian coto <a href="https://www.jawapos.com/tag/makassar/">Makassar</a> dalam ukuran utuh. Alias belum dipotong-potong.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pertahankan_2.jpg" alt="Ilustrasi Coto disajikan dengan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Ilustrasi Coto disajikan dengan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)</figcaption>
</figure> Anton mengaduk kuah coto dalam kuali tanah liat. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)  Anton mengaduk dua kuali di depannya dengan sendok sayur bertangkai panjang. Sesekali dia mengecek isian di dalamnya. Ada daging sapi dan berbagai jeroan. Ketika bahan-bahan yang direbus dalam kuah berbumbu rempah itu matang, Anton segera mengangkatnya. Semua ditiriskan, namun proses memanasi kuah terus berlanjut.  Tungku dengan bahan bakar kayu itu menghasilkan panas yang stabil. Maka, setelah semua isian coto tuntas direbus, Anton membiarkan kuali tetap bertengger di atas tungku. Asap meliuk-liuk di atas kuali berisi kuah. Aroma coto Makassar memanggil-manggil siapa pun yang lewat di Jalan Ranggong Nomor 13 untuk singgah. Pada jam makan siang, berbondong-bondonglah pelanggan menghampiri kedai tersebut.  Anton mengatakan bahwa rumah makan dengan ubin merah bermotif kembang itu mulai buka pada jam sarapan. Setiap hari masakan ludes sebelum pukul 4 sore waktu setempat. Seringnya, kata Anton, malah sudah habis pada pukul 2, seusai jam makan siang. Karena itu, dia menyarankan kepada mereka yang datang ke Coto Ranggong di atas jam makan siang untuk menelepon lebih dulu. Memastikan apakah masih ada coto yang tersisa.  Seistimewa apakah Coto Ranggong sampai-sampai ludes sebelum hari berganti gelap? ”Resepnya dari kakek saya sendiri karena memang ini dulunya menjadi santapan keluarga,” kata Anton ketika ditanya rahasia di balik larisnya coto di rumah makannya. Dia yakin resep dari sang kakeklah yang menjadikan Coto Ranggong spesial. Sejak resep itu diciptakan sampai hari ini, racikan bumbu dan cara memasak tidak pernah berubah. Dan pelanggan terus berdatangan. Bahkan, jumlahnya terus bertambah.  Bumbu coto adalah perpaduan berbagai rempah. Ada ketumbar, jintan, pala, cengkih, kapulaga, serai, kayu manis, dan rempah-rempah lainnya dalam sekuali coto. Orang Makassar menyebut bumbu rempah komplet itu sebagai rampah patang pulo. Konon, total ada 40 jenis rempah dan bumbu yang digunakan untuk memasak coto.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pertahankan-750x546.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> SEMANGKUK GODAAN: Coto disajikan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)  Selain resep andalan keluarga, Pieter juga mengajari anak-cucunya untuk benar-benar memperhatikan proses memasak dan alat masak yang digunakan. Anton meminimalkan pemakaian alat-alat berteknologi tinggi. Dia memilih alat-alat tradisional. ”Bumbu benar-benar kami cincang sampai halus. Bukan dengan blender. Kalau pakai alat penghalus, rasa yang keluar tidak maksimal,” katanya.  Anton menambahkan bahwa pemakaian alat penghalus tradisional membantu aroma asli keluar dengan sendirinya. Bumbunya pun menjadi lebih tahan lama. Sebab, proses menghaluskan bumbu dengan blender biasanya melibatkan air. Tujuannya, proses penghalusan berjalan lebih cepat. Namun, sebenarnya penambahan air bisa merusak rasa asli rempah. Lagi pula, mesin akan membuat suhu bumbu yang digiling langsung naik.  Detail kecil seperti itu, menurut Anton, sering luput dari perhatian. Padahal, itu pun memengaruhi rasa. Dengan proses alami, racikan bahan diharapkan mengeluarkan zat-zat yang menambah sedap bumbu. Nah, dengan proses modern yang melibatkan mesin, alih-alih bertambah sedap, bumbunya malah mengalami perubahan rasa. ”Kami tidak mau seperti itu. Karena itulah, cara tradisional masih kami pakai,” tegasnya.  Urusan memasak pun demikian. Anton tidak menggunakan panci untuk coto. Dia hanya menggunakan korong butta atau uring butta untuk mematangkan kuah dan isian coto. ”Rasanya lebih enak dan sedap. Tungkunya juga masih pakai kayu bakar. Dari zaman kakek saya seperti itu,” lanjut Anton. Kuali-kuali tersebut dipesan dari perajin khusus. Sebab, kuali seperti itu tidak dijual di pasar.  Dari kuali, isian coto dibawa ke sudut lain dapur Coto Ranggong. Di sana daging dan berbagai jeroan yang sudah sedap itu dipotong-potong. Khusus daging, potongannya kotak kecil seperti dadu. Jika ada yang memesan, isian coto yang sudah dipotong itu dimasukkan ke dalam mangkuk. Selanjutnya, kuah cokelat gelap dari kuali diguyurkan ke atasnya. Sebagai pemanis, bawang goreng ditaburkan di atas coto siap santap itu.  Rumah makan yang sudah eksis sejak 1965 tersebut menyediakan dua jenis karbohidrat sebagai teman bersantap coto, yakni ketupat dan buras. SBY yang singgah ke kedai dengan tembok berlapis keramik putih itu lebih suka buras. ”Pak SBY habis dua mangkuk. Ketupat dan buras sama-sama dicoba. Tapi, yang paling disuka ya burasnya. Katanya lebih cocok dengan coto,” kisah Anton.  Kunjungan perdana SBY sempat membuat Anton dan para pegawainya kelabakan. Sebab, pemberitahuannya mendadak. Presiden ke-6 RI itu memutuskan untuk singgah ke Coto Ranggong di sela lawatan kepresidenan ke Makassar. Tepatnya pada 20 Februari 2006. ”Sore pas mau tutup didatangi TNI. Katanya, ada presiden mau datang makan. Kaget dan nervous juga. Persiapan cuma satu jam,” katanya.  Kendati waktunya mepet, Paspampres tetap melakukan pengamanan. Tim dokter kepresidenan juga mengecek kualitas makanan. Mereka menyantap coto lebih dulu untuk memastikan semuanya aman. Sekitar satu jam kemudian, SBY tiba di lokasi. Anton pun menyajikan coto andalannya. Lengkap dengan ketupat, buras, dan ekstra bawang goreng serta daun bawang.  SBY, imbuh Anton, tidak hanya sekali makan Coto Ranggong. Setelah kunjungan pertama yang mendapatkan perhatian media dan melambungkan nama Coto Ranggong, SBY kembali memesan coto dari Anton. Namun tidak disantap di tempat, tapi dibawa ke lokasi lain. ”Waktunya tidak keburu, minta dibungkus saja dan dibawa,” ujarnya.  Anton bersyukur usaha kuliner yang dirintis kakeknya bisa bertahan sampai sekarang. Bahkan bisa berkembang. ”Giliran saya, cucunya, yang memegang dan mempertahankan resep itu,” ucapnya.

Coto Ranggong Makassar Disukai SBY Karena Pertahankan Cita Rasa Asli

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2021/06/sehari_dua_kali.jpg" alt="MENJAGA AROMA: H Jamaluddin Daeng Nassa menangani sendiri peracikan bumbu dan pemilihan bahan baku. (AGUS DWI PRASETYO/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>MENJAGA AROMA: H Jamaluddin Daeng Nassa menangani sendiri peracikan bumbu dan pemilihan bahan baku. (AGUS DWI PRASETYO/JAWA POS)</figcaption>
</figure><h3>Di Balik Orisinalitas Aroma Coto Gagak Makassar yang Melegenda</h3> Selama setengah abad berdiri, sang pemilik tidak mau membuka cabang di tempat lain dan mempertahankan tradisi menggunakan kayu bakar untuk memasak kuah kaldu coto. Konsepnya: usaha lahir batin. AGUS DWI PRASETYO, Makassar, Jawa Pos --- SORE itu beberapa orang duduk berhadapan di salah satu meja panjang di rumah makan Aroma Coto Gagak. Mereka mengenakan atasan batik yang sama. Dari kejauhan, suara lantunan ayat suci Alquran terdengar. Sementara di meja lain, beberapa pengunjung tengah asyik menyantap hidangan coto daging sambil mengobrol ngalor-ngidul. Keriuhan itu berbaur menjadi satu. ”Setiap sore mereka ngaji sebelum mulai aktivitas,” kata H Jamaluddin Daeng Nassa sambil menunjuk beberapa orang yang duduk di meja tersebut pada Senin pekan lalu (14/6) itu. Orang-orang yang mengaji itu adalah pegawai rumah makan Aroma Coto Gagak. Nassa adalah pemilik rumah makan yang berada di Jalan Gagak No 27, Makassar, tersebut. Sambil bercakap dengan Jawa Pos, pria yang mengenakan sarung dan peci hitam itu memperlihatkan ”dapur” Aroma Coto Gagak yang legendaris. Yang buka 24 jam itu. Yang berdiri sejak 1970-an atau setengah abad lalu. Yang tidak mau membuka cabang di tempat lain. Dan, yang mempertahankan tradisi menggunakan kayu bakar untuk memasak kuah kaldu coto itu. Di antara sekian banyak kekhasan coto gagak, tadarusan itu paling menyita perhatian. Kegiatan membaca Alquran tersebut dilakukan selama 1 sampai 1,5 jam sekali waktu. Pegawai muslim wajib ikut. Satu pegawai umumnya bisa menyelesaikan satu juz. Pegawai lain melanjutkan bacaan ke juz berikutnya di pagi keesokan harinya. ”Kalau pagi, mulainya pukul 08.00 sampai pukul 09.00. Kalau sore, mulai pukul 16.00 sampai pukul 16.30,” kata Nassa kepada Jawa Pos pada Senin lalu (14/6). Sejak 2019, rutinitas tersebut dilakukan setiap hari tanpa jeda. Meski demikian, tadarusan itu sama sekali tidak mengganggu pelayanan. Sebab, pegawai nonmuslim langsung mem-back up tanpa diperintah. Di rumah makan tersebut, 40 persen di antara 50 karyawan (terbagi dalam tiga sif) merupakan nonmuslim. Sistem backup semacam itu juga berlaku ketika pegawai muslim, khususnya laki-laki, pergi ke masjid untuk menunaikan salat berjamaah. Konsep usaha lahir batin. Begitu kata Nassa saat ditanya alasan menerapkan model rotasi kepegawaian tersebut. Dia meyakini setiap usaha akan lancar dan berkelanjutan jika dijalankan dengan model kerja syariah semacam itu. ”Dulu ada rutinitas salat Tahajud. Tapi, karena banyak karyawan yang rumahnya jauh, jadi sudah jarang sekarang,” ujar pria 71 tahun tersebut. Pria yang dijuluki ”profesor” coto oleh sebagian orang itu memang memberikan perhatian besar kepada pegawainya. Tidak sekadar memberikan ruang spiritual bagi karyawan muslim, manajemen juga menerapkan pembayaran upah harian bagi seluruh pekerja. ”Karena prinsip kami bayarlah upah pekerja sebelum kering keringatnya,” ungkap bapak 13 anak tersebut. Perhatian besar dari bos itu membuat karyawan betah bekerja di rumah makan tersebut. Bahkan, di antaranya sampai ”mengabdikan” hidup puluhan tahun bersama Nassa. Usia pekerja tersebut 70 tahun. Oleh manajemen ditempatkan di bagian pelayanan dan memotong daun. ”Sampai punya cucu dia (pekerja 70 tahun, Red) bekerja di sini,” kata pria yang punya empat istri tersebut. Soal besaran upah, Nassa membedakannya antara satu pegawai dan pegawai lain. Penghitungan upah disesuaikan dengan masa kerja dan performa karyawan masing-masing. Paling kecil, pegawai mendapat gaji Rp 4 juta. ”Paling sedikit satu bulan itu Rp 200 juta habis untuk bayar upah mereka (karyawan, Red),” ungkapnya. Pengeluaran upah pegawai memang terbilang besar. Namun, nilai itu terhitung sepadan dengan penghasilan rumah makan. Hitungan kasar omzet sehari rata-rata mencapai Rp 30 juta. Itu jika target 1.500 porsi coto (satu porsi Rp 20 ribu) yang dibebankan Nassa kepada manajemen tercapai. ”Kadang tembus (target), kadang juga mendekati,” celetuk Arsyad, manajer Aroma Coto Gagak. Selain mengelola kepegawaian secara syariah, Nassa tidak ingin mengecewakan lidah konsumen. Selama puluhan tahun, Nassa meracik sendiri bumbu kuah kaldu coto agar cita rasanya tetap terjaga. Dia juga memilih daging lokal berkualitas sebagai bahan baku utama coto. ”Kalau ada coto harganya Rp 10 ribu, perlu ditanya apakah dagingnya wajar atau tidak?” tutur Nassa. Meski sudah punya banyak karyawan, urusan bahan baku sampai memasak bumbu dan daging kerap kali ditangani sendiri oleh Nassa. Sehari dia biasanya meracik 50 kilogram bumbu. Sedangkan daging biasanya menghabiskan 200 kilogram. ”Kalau orang lain yang bikin (bumbu coto), pasti beda rasanya. Karena lain tangan lain rasa,” kelakar Nassa. Begitu pula dengan perapian, Nassa selalu mengawasinya setiap saat untuk memastikan api yang berasal dari kayu bakar itu tidak mati meski sekejap saja. Maklum, untuk memasak kuah kaldu coto, Nassa tidak pernah menggunakan kompor gas sekali pun agar cita rasanya terjaga. ”Tiga hari itu biasanya habis 1 ton kayu bakar,” paparnya. Tradisi selama puluhan tahun itu dipertahankan untuk menjaga kata ”aroma” di depan frasa coto gagak tidak sekadar nama. Ada tiga filosofi yang dipertahankan dalam kata aroma itu. Aroma rasa, aroma pelayanan, dan aroma tempat. ”Kalau tidak ada tiga itu, namanya bukan (rumah makan) aroma,” kata pria yang selalu menolak tawaran kerja sama buka cabang tersebut. Selain menjadi langganan traveler yang berkunjung ke Makassar, warung makan coto gagak itu tidak pernah sepi dikunjungi pilot dan pramugari yang singgah di Bandar Udara (Bandara) Internasional Sultan Hasanuddin. Sebab, selama bertahun-tahun manajemen membangun relasi dengan kru pesawat tersebut. ”Jadi, kalau mampir ke Makassar, mereka pasti makan coto. Bisa 200 yang datang,” ujarnya. Baca juga: <a href="https://www.jawapos.com/kesehatan/01/03/2021/penuhi-asupan-kecukupan-gizi-seimbang-lewat-kuliner-nusantara/">Penuhi Asupan Kecukupan Gizi Seimbang Lewat Kuliner Nusantara</a> Untuk kru pesawat, manajemen memberikan treatment khusus. Yakni, jasa antar jemput dari bandara ke rumah makan gratis. Jarak lokasi antara rumah makan dan bandara itu bisa ditempuh 40–50 menit menggunakan kendaraan bermotor. ”Kalau ada pramugari yang makan di sini, biasanya bikin pengunjung yang lain senang,” celetuk kakek yang punya 40 cucu tersebut.

Sehari Dua Kali Tadarus, tapi Pelayanan Tak Pernah Terganggu

Kategori

Follow Us

Join Whatsapp Channel

Network

#coto makassar

Berita Terkini