<h3>Susunan Redaksi&nbsp;</h3>Penerbit: PT Jawa Pos Grup Multimedia&nbsp;Direktur Utama: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Direktur Bidang Bisnis: Dyah Shianti Dewi&nbsp;Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.&nbsp;Telepon: 021-53699659 Fax: 021-5349207&nbsp;E-mail: info@jawapos.com&nbsp;Redaksi JawaPos.com :&nbsp;Pemimpin Redaksi/Penanggung Jawab: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Wakil Pemimpin Redaksi: Agustinus Edy Pramana Wakil Pemimpin Redaksi: Ilham Safutra&nbsp;Redaktur: Banu Adikara, Bayu Putra, Dony Lesmana Eko Putra, Edi Yulianto, Kuswandi, Latu Ratri Mubyarsah, Mohamad Nur Asikin, M. Dinarsa Kurniawan, Valentinus Bintang Pradewo.&nbsp;Editor Evergreen: Novia Tri Astuti, Adi Nugroho, Hanny Suwindari&nbsp;Asisten Redaktur: Estu Suryowati, Nurul Adriyana Salbiah, Sabik Aji Taufan&nbsp;Koordinator Daerah:&nbsp;JP Tangsel: Hendra Eka Syahputra&nbsp;JP Cirebon: Latu Ratri Mubyarsah&nbsp;JP Bogor: Bayu Putra&nbsp;Reporter: Muhammad Ridwan, Rian Alfianto, R. Nurul Fitriana Putri, Syahrul Yunizar, Tazkia Royyan Hikmatiar, Abdul Rahman, Rizky Pratama Putra, Dimas Choirul, Nanda Prayoga.&nbsp;Fotografer: Dery Ridwansah Videografer: Satrio Maulana Maheswara&nbsp;Desain Grafis: Dimas Pradipta&nbsp;Media Sosial: Ane Herfira, M. Hafizh Muharrom&nbsp;Data Analis: Rafi Achmad Fahreza&nbsp;HRD: Fella Ayu Kusuma Wardhani&nbsp;Keuangan: Bunga Margi&nbsp;Research &amp; Development: Fajar Budihartono, Ahmad Aan Tory Tonang, Renda Eko Riyadi, Zenna Atmaja.&nbsp;Mobile Apps: Agam Bintoro, Pramita Firnanda&nbsp;AdsOp &amp; Programmatic: Wahyuni, Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Programmatic: Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Asisten Manager Partnership : Sanindiana Kusumaramadhanti.&nbsp;Account Executive:&nbsp;Surabaya: Dwimas Arie Supangkat, Garindra Natarizki Ramadhani, M. Irvan Aditia, Karen Bayu Khrisna,&nbsp;Jakarta: Netty Herawaty, Sanindiana Kusumaramadhanti, Rita Sopiana, Ferel Ipandi Hutagalung&nbsp;

redaksi

privacy

<h1>Pedoman Media Siber</h1>KEMERDEKAAN berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers adalah hak asasi manusia yang dilindungi Pancasila, Undang-Undang Dasar 1945, dan Deklarasi Universal Hak Asasi Manusia PBB. Keberadaan media siber di Indonesia juga merupakan bagian dari kemerdekaan berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers.Media siber memiliki karakter khusus sehingga memerlukan pedoman agar pengelolaannya dapat dilaksanakan secara profesional, memenuhi fungsi, hak, dan kewajibannya sesuai Undang-Undang Nomor 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik. Untuk itu Dewan Pers bersama organisasi pers, pengelola media siber, dan masyarakat menyusun Pedoman Pemberitaan Media Siber sebagai berikut:1. Ruang Lingkupa. Media siber adalah segala bentuk media yang menggunakan wahana internet dan melaksanakan kegiatan jurnalistik, serta memenuhi persyaratan Undang-Undang Pers dan Standar Perusahaan Pers yang ditetapkan Dewan Pers.b. Isi buatan pengguna (user generated content) adalah segala isi yang dibuat dan atau dipublikasikan oleh pengguna media siber, antara lain, artikel, gambar, komentar, suara, video dan berbagai bentuk unggahan yang melekat pada media siber, seperti blog, forum, komentar pembaca atau pemirsa, dan bentuk lain.2. Verifikasi dan Keberimbangan Beritaa. Pada prinsipnya setiap berita harus melalui verifikasi.b. Berita yang dapat merugikan pihak lain memerlukan verifikasi pada berita yang sama untuk memenuhi prinsip akurasi dan keberimbangan.c. Ketentuan dalam butir (a) di atas dikecualikan, dengan syarat:1) Berita benar-benar mengandung kepentingan publik yang bersifat mendesak;2) Sumber berita yang pertama adalah sumber yang jelas disebutkan identitasnya, kredibel, dan kompeten;3) Subyek berita yang harus dikonfirmasi tidak diketahui keberadaannya dan atau tidak dapat diwawancarai;4) Media memberikan penjelasan kepada pembaca bahwa berita tersebut masih memerlukan verifikasi lebih lanjut yang diupayakan dalam waktu secepatnya. Penjelasan dimuat pada bagian akhir dari berita yang sama, di dalam kurung dan menggunakan huruf miring.d. Setelah memuat berita sesuai dengan butir (c), media wajib meneruskan upaya verifikasi, dan setelah verifikasi didapatkan, hasil verifikasi dicantumkan pada berita pemutakhiran (update) dengan tautan pada berita yang belum terverifikasi.3. Isi Buatan Pengguna (User Generated Content)a. Media siber wajib mencantumkan syarat dan ketentuan mengenai Isi Buatan Pengguna yang tidak bertentangan dengan Undang-Undang No. 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik, yang ditempatkan secara terang dan jelas.b. Media siber mewajibkan setiap pengguna untuk melakukan registrasi keanggotaan dan melakukan proses log-in terlebih dahulu untuk dapat mempublikasikan semua bentuk Isi Buatan Pengguna. Ketentuan mengenai log-in akan diatur lebih lanjut.c. Dalam registrasi tersebut, media siber mewajibkan pengguna memberi persetujuan tertulis bahwa Isi Buatan Pengguna yang dipublikasikan:1) Tidak memuat isi bohong, fitnah, sadis dan cabul;2) Tidak memuat isi yang mengandung prasangka dan kebencian terkait dengan suku, agama, ras, dan antargolongan (SARA), serta menganjurkan tindakan kekerasan;3) Tidak memuat isi diskriminatif atas dasar perbedaan jenis kelamin dan bahasa, serta tidak merendahkan martabat orang lemah, miskin, sakit, cacat jiwa, atau cacat jasmani.d. Media siber memiliki kewenangan mutlak untuk mengedit atau menghapus Isi Buatan Pengguna yang bertentangan dengan butir (c).e. Media siber wajib menyediakan mekanisme pengaduan Isi Buatan Pengguna yang dinilai melanggar ketentuan pada butir (c). Mekanisme tersebut harus disediakan di tempat yang dengan mudah dapat diakses pengguna.f. Media siber wajib menyunting, menghapus, dan melakukan tindakan koreksi setiap Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan dan melanggar ketentuan butir (c), sesegera mungkin secara proporsional selambat-lambatnya 2 x 24 jam setelah pengaduan diterima.g. Media siber yang telah memenuhi ketentuan pada butir (a), (b), (c), dan (f) tidak dibebani tanggung jawab atas masalah yang ditimbulkan akibat pemuatan isi yang melanggar ketentuan pada butir (c).h. Media siber bertanggung jawab atas Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan bila tidak mengambil tindakan koreksi setelah batas waktu sebagaimana tersebut pada butir (f).4. Ralat, Koreksi, dan Hak Jawaba. Ralat, koreksi, dan hak jawab mengacu pada Undang-Undang Pers, Kode Etik Jurnalistik, dan Pedoman Hak Jawab yang ditetapkan Dewan Pers.b. Ralat, koreksi dan atau hak jawab wajib ditautkan pada berita yang diralat, dikoreksi atau yang diberi hak jawab.c. Di setiap berita ralat, koreksi, dan hak jawab wajib dicantumkan waktu pemuatan ralat, koreksi, dan atau hak jawab tersebut.d. Bila suatu berita media siber tertentu disebarluaskan media siber lain, maka:1) Tanggung jawab media siber pembuat berita terbatas pada berita yang dipublikasikan di media siber tersebut atau media siber yang berada di bawah otoritas teknisnya;2) Koreksi berita yang dilakukan oleh sebuah media siber, juga harus dilakukan oleh media siber lain yang mengutip berita dari media siber yang dikoreksi itu;3) Media yang menyebarluaskan berita dari sebuah media siber dan tidak melakukan koreksi atas berita sesuai yang dilakukan oleh media siber pemilik dan atau pembuat berita tersebut, bertanggung jawab penuh atas semua akibat hukum dari berita yang tidak dikoreksinya itu.e. Sesuai dengan Undang-Undang Pers, media siber yang tidak melayani hak jawab dapat dijatuhi sanksi hukum pidana denda paling banyak Rp 500.000.000 (lima ratus juta rupiah).5. Pencabutan Beritaa. Berita yang sudah dipublikasikan tidak dapat dicabut karena alasan penyensoran dari pihak luar redaksi, kecuali terkait masalah SARA, kesusilaan, masa depan anak, pengalaman traumatik korban atau berdasarkan pertimbangan khusus lain yang ditetapkan Dewan Pers.b. Media siber lain wajib mengikuti pencabutan kutipan berita dari media asal yang telah dicabut.c. Pencabutan berita wajib disertai dengan alasan pencabutan dan diumumkan kepada publik.6. Iklana. Media siber wajib membedakan dengan tegas antara produk berita dan iklan.b. Setiap berita/artikel/isi yang merupakan iklan dan atau isi berbayar wajib mencantumkan keterangan 'advertorial', 'iklan', 'ads', 'sponsored', atau kata lain yang menjelaskan bahwa berita/artikel/isi tersebut adalah iklan.7. Hak CiptaMedia siber wajib menghormati hak cipta sebagaimana diatur dalam peraturan perundang-undangan yang berlaku.8. Pencantuman PedomanMedia siber wajib mencantumkan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini di medianya secara terang dan jelas.9. SengketaPenilaian akhir atas sengketa mengenai pelaksanaan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini diselesaikan oleh Dewan Pers.&nbsp;Jakarta, 3 Februari 2012(Pedoman ini ditandatangani oleh Dewan Pers dan komunitas pers di Jakarta, 3 Februari 2012).Sumber:&nbsp; <a href="https://dewanpers.or.id/pedoman/detail/167/pedoman-pemberitaan-media-siber">Dewan Pers</a>

pedoman-pemberitaan

<h1>&nbsp;Kontak JawaPos.com&nbsp;</h1>Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.Telepon: 021-53699659Fax: 021-5349207E-mail: info@jawapos.com

kontak

<h1>&nbsp;Info Iklan&nbsp;</h1>Informasi iklan JawaPos.com Telepon: 021-53699659 (Office Hour) Fax: 021-5349207 WA: +62 851-8229-6432 (Whatsapp text hanya layanan iklan digital) E-mail: info@jawapos.com Seluruh artikel di JawaPos.com dalam Kanal Advetorial atau memiliki kode reporter ARM adalah Pariwara

info-iklan

<h1>&nbsp;Tentang JawaPos.com&nbsp;</h1>JawaPos.com adalah portal berita digital milik Jawa Pos Group, salah satu jaringan media terbesar dan paling berpengaruh di Indonesia. Dengan dukungan lebih dari 10 media daerah dan nasional yang tersebar dari Sabang sampai Merauke, kami hadir untuk menyajikan informasi yang akurat, relevan, dan dapat dipercaya kepada jutaan pembaca setiap hari.Sebagai bagian dari transformasi digital Jawa Pos Group, JawaPos.com mengembangkan newsroom yang adaptif terhadap perubahan teknologi dan perilaku pembaca. Kami menggabungkan kecepatan laporan real-time dengan jurnalisme mendalam, didukung pemanfaatan data, visual, dan multimedia untuk memperkaya konteks berita.Pendekatan ini memastikan setiap konten tidak hanya informatif, tetapi juga dapat dipertanggungjawabkan secara editorial.Kami menyajikan berbagai kategori berita, mulai dari nasional, daerah, ekonomi, olahraga, lifestyle, hiburan, otomotif, hingga teknologi dengan standar verifikasi ketat dan komitmen pada independensi redaksi. Kekuatan jaringan daerah Jawa Pos Group memungkinkan kami mengangkat isu lokal secara cepat dan presisi, menjadikan JawaPos.com sebagai salah satu referensi berita paling komplet di Indonesia.Selain layanan editorial, JawaPos.com juga terhubung dengan ekosistem digital Jawa Pos Group, termasuk solusi iklan, kolaborasi konten, dan penyelenggaraan event. Ekosistem ini mendukung kebutuhan pembaca sekaligus memberi nilai tambah bagi mitra bisnis.Kami berkomitmen menghadirkan jurnalisme digital yang bertanggung jawab, modern, dan berorientasi pada kepentingan publik. Bersama pembaca dan mitra, JawaPos.com terus memperkuat perannya sebagai bagian penting dalam lanskap informasi Indonesia.

about-us

header

body

Radar Solo

BaliExpress

Radar Surabaya

Radar Gresik

Radar Sidoarjo

Radar Bali

Radar Semarang

Radar Magelang

Radar Kudus

Radar Malang

Radar Bromo

Radar Jogja

Radar Madiun

Radar Madura

Radar Tuban

Radar Bojonegoro

Radar Jember

Radar Kediri

Radar Tulungagung

Radar Jombang

Radar Banyuwangi

Radar Mojokerto

ManadoPost

Radar Papua

GorontaloPost

CenderawasihPost

Padang Ekspress

RiauPos

BatamPos

MetroDaily

SumutPos

LombokPost

Radar Bogor

Radar Tarakan

KaltimPost

Prokalteng

KaltengPos

PontianakPost

Radar Sampit

Radar Banjarmasin

Zetizen

Radar Palu

Radar Sukabumi

Radar Situbondo

Jombang Banget

Radar Purworejo

Radar Buleleng

Radar Nganjuk

Radar Surabaya Bisnis

Radar Pasuruan

Radar Lawu

Halo Jember

Radar Malioboro

Jembrana Express

Metro Pekalongan

Blitar Kawentar

Radar Lamongan

Radar Pati

Radar Majapahit

Solo Balapan

Radar Bonang

Radar Batu

Radar Bangkalan

Berau Post

Tangsel Jawapos

Cirebon Jawapos

Metropolitan Jawapos

Bogor Jawapos

Medan Jawapos

Trenggalek Jenggelek

Bicara Baik

Radar Badung

Balikpapan TV

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2020/09/pertahankan_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Konsep open kitchen yang diterapkan Pieter Tanzil pada kedainya menjadi godaan tersendiri bagi mereka yang melintasi Jalan Ranggong, Makassar. Aroma coto menggelitik hidung. Otomatis, otak mencetak visual semangkuk potongan daging gurih dalam kuah nan lezat. Bahkan, Presiden Susilo Bambang Yudhoyono (<a href="https://www.jawapos.com/tag/sby/">SBY</a>) pun tak kuasa mengelak.  GALIH ADI PRASETYO, Makassar  ---  ISIANNYA sama saja dengan <a href="https://www.jawapos.com/tag/coto-makassar/">coto Makassar</a> yang lain. Daging, otak, lidah, limpa, paru, dan hati. Bisa pilih salah satu atau dicampur. Namun, soal kuah, bisa dibilang Coto Ranggong unggul. Itulah yang membuat para pelancong penasaran. Begitu menginjakkan kaki di Tanah Anging Mamiri, kuliner yang kali pertama dicari adalah coto. Dan <a href="https://www.jawapos.com/tag/coto-ranggong/">Coto Ranggong</a> memuncaki daftar coto-coto terlezat di Makassar.  Kedai yang dibangun Pieter itu sederhana saja. Dapurnya ada di luar. Karena itulah, angin bisa dengan leluasa membawa asap coto dari dalam korong butta atau uring butta ke segala arah. Aromanya kemudian akan menuntun orang-orang ke Coto Ranggong yang kini dikelola Antonius, cucu Pieter.  ”Usaha ini dimulai kakek saya waktu masih muda, saat usianya sekitar 35 tahun,” kata lelaki muda yang biasa disapa Anton itu ketika dijumpai Jawa Pos pada 26 Desember lalu.  Sambil bercerita, Anton tidak beranjak dari depan tungku yang memanaskan korong butta atau uring butta, istilah setempat untuk menyebut kuali. Tinggi alat masak tradisional yang terbuat dari tanah liat itu hampir sepinggang Anton. Di dalam kuah yang menggelegak itu, terdapat isian coto <a href="https://www.jawapos.com/tag/makassar/">Makassar</a> dalam ukuran utuh. Alias belum dipotong-potong.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pertahankan_2.jpg" alt="Ilustrasi Coto disajikan dengan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Ilustrasi Coto disajikan dengan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)</figcaption>
</figure> Anton mengaduk kuah coto dalam kuali tanah liat. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)  Anton mengaduk dua kuali di depannya dengan sendok sayur bertangkai panjang. Sesekali dia mengecek isian di dalamnya. Ada daging sapi dan berbagai jeroan. Ketika bahan-bahan yang direbus dalam kuah berbumbu rempah itu matang, Anton segera mengangkatnya. Semua ditiriskan, namun proses memanasi kuah terus berlanjut.  Tungku dengan bahan bakar kayu itu menghasilkan panas yang stabil. Maka, setelah semua isian coto tuntas direbus, Anton membiarkan kuali tetap bertengger di atas tungku. Asap meliuk-liuk di atas kuali berisi kuah. Aroma coto Makassar memanggil-manggil siapa pun yang lewat di Jalan Ranggong Nomor 13 untuk singgah. Pada jam makan siang, berbondong-bondonglah pelanggan menghampiri kedai tersebut.  Anton mengatakan bahwa rumah makan dengan ubin merah bermotif kembang itu mulai buka pada jam sarapan. Setiap hari masakan ludes sebelum pukul 4 sore waktu setempat. Seringnya, kata Anton, malah sudah habis pada pukul 2, seusai jam makan siang. Karena itu, dia menyarankan kepada mereka yang datang ke Coto Ranggong di atas jam makan siang untuk menelepon lebih dulu. Memastikan apakah masih ada coto yang tersisa.  Seistimewa apakah Coto Ranggong sampai-sampai ludes sebelum hari berganti gelap? ”Resepnya dari kakek saya sendiri karena memang ini dulunya menjadi santapan keluarga,” kata Anton ketika ditanya rahasia di balik larisnya coto di rumah makannya. Dia yakin resep dari sang kakeklah yang menjadikan Coto Ranggong spesial. Sejak resep itu diciptakan sampai hari ini, racikan bumbu dan cara memasak tidak pernah berubah. Dan pelanggan terus berdatangan. Bahkan, jumlahnya terus bertambah.  Bumbu coto adalah perpaduan berbagai rempah. Ada ketumbar, jintan, pala, cengkih, kapulaga, serai, kayu manis, dan rempah-rempah lainnya dalam sekuali coto. Orang Makassar menyebut bumbu rempah komplet itu sebagai rampah patang pulo. Konon, total ada 40 jenis rempah dan bumbu yang digunakan untuk memasak coto.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pertahankan-750x546.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> SEMANGKUK GODAAN: Coto disajikan ketupat atau buras. (GUSLAN GUMILANG/JAWA POS)  Selain resep andalan keluarga, Pieter juga mengajari anak-cucunya untuk benar-benar memperhatikan proses memasak dan alat masak yang digunakan. Anton meminimalkan pemakaian alat-alat berteknologi tinggi. Dia memilih alat-alat tradisional. ”Bumbu benar-benar kami cincang sampai halus. Bukan dengan blender. Kalau pakai alat penghalus, rasa yang keluar tidak maksimal,” katanya.  Anton menambahkan bahwa pemakaian alat penghalus tradisional membantu aroma asli keluar dengan sendirinya. Bumbunya pun menjadi lebih tahan lama. Sebab, proses menghaluskan bumbu dengan blender biasanya melibatkan air. Tujuannya, proses penghalusan berjalan lebih cepat. Namun, sebenarnya penambahan air bisa merusak rasa asli rempah. Lagi pula, mesin akan membuat suhu bumbu yang digiling langsung naik.  Detail kecil seperti itu, menurut Anton, sering luput dari perhatian. Padahal, itu pun memengaruhi rasa. Dengan proses alami, racikan bahan diharapkan mengeluarkan zat-zat yang menambah sedap bumbu. Nah, dengan proses modern yang melibatkan mesin, alih-alih bertambah sedap, bumbunya malah mengalami perubahan rasa. ”Kami tidak mau seperti itu. Karena itulah, cara tradisional masih kami pakai,” tegasnya.  Urusan memasak pun demikian. Anton tidak menggunakan panci untuk coto. Dia hanya menggunakan korong butta atau uring butta untuk mematangkan kuah dan isian coto. ”Rasanya lebih enak dan sedap. Tungkunya juga masih pakai kayu bakar. Dari zaman kakek saya seperti itu,” lanjut Anton. Kuali-kuali tersebut dipesan dari perajin khusus. Sebab, kuali seperti itu tidak dijual di pasar.  Dari kuali, isian coto dibawa ke sudut lain dapur Coto Ranggong. Di sana daging dan berbagai jeroan yang sudah sedap itu dipotong-potong. Khusus daging, potongannya kotak kecil seperti dadu. Jika ada yang memesan, isian coto yang sudah dipotong itu dimasukkan ke dalam mangkuk. Selanjutnya, kuah cokelat gelap dari kuali diguyurkan ke atasnya. Sebagai pemanis, bawang goreng ditaburkan di atas coto siap santap itu.  Rumah makan yang sudah eksis sejak 1965 tersebut menyediakan dua jenis karbohidrat sebagai teman bersantap coto, yakni ketupat dan buras. SBY yang singgah ke kedai dengan tembok berlapis keramik putih itu lebih suka buras. ”Pak SBY habis dua mangkuk. Ketupat dan buras sama-sama dicoba. Tapi, yang paling disuka ya burasnya. Katanya lebih cocok dengan coto,” kisah Anton.  Kunjungan perdana SBY sempat membuat Anton dan para pegawainya kelabakan. Sebab, pemberitahuannya mendadak. Presiden ke-6 RI itu memutuskan untuk singgah ke Coto Ranggong di sela lawatan kepresidenan ke Makassar. Tepatnya pada 20 Februari 2006. ”Sore pas mau tutup didatangi TNI. Katanya, ada presiden mau datang makan. Kaget dan nervous juga. Persiapan cuma satu jam,” katanya.  Kendati waktunya mepet, Paspampres tetap melakukan pengamanan. Tim dokter kepresidenan juga mengecek kualitas makanan. Mereka menyantap coto lebih dulu untuk memastikan semuanya aman. Sekitar satu jam kemudian, SBY tiba di lokasi. Anton pun menyajikan coto andalannya. Lengkap dengan ketupat, buras, dan ekstra bawang goreng serta daun bawang.  SBY, imbuh Anton, tidak hanya sekali makan Coto Ranggong. Setelah kunjungan pertama yang mendapatkan perhatian media dan melambungkan nama Coto Ranggong, SBY kembali memesan coto dari Anton. Namun tidak disantap di tempat, tapi dibawa ke lokasi lain. ”Waktunya tidak keburu, minta dibungkus saja dan dibawa,” ujarnya.  Anton bersyukur usaha kuliner yang dirintis kakeknya bisa bertahan sampai sekarang. Bahkan bisa berkembang. ”Giliran saya, cucunya, yang memegang dan mempertahankan resep itu,” ucapnya.

Coto Ranggong Makassar Disukai SBY Karena Pertahankan Cita Rasa Asli

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/arang_kayu-rawon.jpg" alt="PILIH LAUKMU: Rawon Rampal menjadi jujukan para pendatang dan warga asli Malang. (ALLEX QOMARULLA/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>PILIH LAUKMU: Rawon Rampal menjadi jujukan para pendatang dan warga asli Malang. (ALLEX QOMARULLA/JAWA POS)</figcaption>
</figure>Kuah rawonnya medok alias agak pekat dan kental. Lauknya tinggal pilih. Mau yang dibacem seperti empal dan babat atau yang digoreng seperti otak sapi dan paru. Kelezatan <a href="https://www.jawapos.com/tag/rawon-rampal/">Rawon Rampal</a> di Kota <a href="https://www.jawapos.com/tag/malang/">Malang</a> itu kondang sejak 1957. Presiden Susilo Bambang Yudhoyono (<a href="https://www.jawapos.com/tag/sby/">SBY</a>) sudah dua kali mampir ke sana.  NURUL KOMARIYAH, Malang  ---  API di dalam tungku berbahan bakar arang kayu itu menyala-nyala. Beberapa perempuan mondar-mandir di sekitarnya. Mereka sibuk membawa piring-piring dari dalam ruangan menuju ke pawon yang terbuka. Mereka lalu menuangkan kuah berwarna cokelat kehitaman ke atas piring-piring tersebut.  Selanjutnya, piring-piring yang sudah menampung hidangan lengkap itu diantarkan ke meja-meja pelanggan. Aktivitas di pawon terbuka di antara ruang-ruang makan beratap itu tidak pernah berubah sejak Rawon Rampal didirikan pada 1957.  Di pawon tanpa atap itulah, para juru masak berakrobat. Mereka mengolah bahan-bahan baku pilihan dan bumbu istimewa menjadi rawon yang lezat.  Ninik Wahyuni, generasi ketiga pemilik sekaligus pengelola Rawon Rampal, mempekerjakan sekitar 15 orang di rumah makan tersebut. Tugas mereka berbeda-beda. Ada yang memanaskan kuah rawon. Ada yang sibuk menggoreng lauk. Ada yang terus-terusan bikin minuman. Pada jam-jam makan siang, aktivitas di area tengah rumah makan itu luar biasa.  Rawon Rampal terletak tidak jauh dari perempatan Lapangan Rampal, Malang. Sejak 1957, alamat Rawon Rampal tidak pernah berubah. Hanya, rumah peninggalan Belanda yang dulu menjadi bangunan utama <a href="https://www.jawapos.com/tag/warung-rawon/">warung rawon</a> kini sudah ditambahi beberapa bangunan pendukung. Namun, menu yang ditawarkan masih tetap sama. Yakni, rawon.  Karena mengolah rawon sejak 1957, wajar jika Rawon Rampal kemudian menjadi rumah makan rawon legendaris. Pengakuan tidak hanya datang dari Malang, tetapi juga dari seluruh wilayah Jawa Timur (Jatim). Bahkan, ketenarannya sampai ke istana kepresidenan. Karena itulah, dalam lawatan resminya ke Malang, SBY menyempatkan singgah ke Rawon Rampal. Presiden ke-6 RI tersebut ingin membuktikan langsung rumor yang beredar.  Benar saja, kunjungan yang pertama itu sangat berkesan. SBY lantas kembali ke Rawon Rampal dalam kunjungan kerja yang lain. ’’Pak SBY dua kali, Jokowi sekali. Saya ndak melayani mereka secara langsung karena ada ajudan tim kepresidenan yang menyuguhkannya ke meja presiden. Tapi, kami menyiapkan rawon dari dapur,’’ kisah Ninik tentang lawatan SBY ke Malang.  Selain SBY dan Jokowi, presiden lain yang kepincut Rawon Rampal adalah Megawati. ’’Bu Megawati juga beberapa kali beli meski tidak langsung ke sini. Rawonnya diantar ke tempat beliau singgah saat berada di Malang,’’ cerita Ninik.  Sebagai penerus warisan keluarga, dia tidak pernah mengubah resep, cara memasak, dan cara penyajian hidangan legendaris itu. Semuanya masih sama persis dengan yang diajarkan sang nenek. Ninik mempertahankan ciri khas kuah rawonnya yang pekat dan kental. Warnanya juga lebih gelap ketimbang rawon-rawon lain karena keluak yang dipakai berlimpah.  Dalam sehari, Ninik menyebutkan bahwa keluak yang digunakan untuk membumbui rawon bisa mencapai 60 kilogram. Saat akhir pekan, jumlahnya bisa bertambah menjadi 80 kilogram. ’’Kalau berapa porsi sehari, saya ndak ngitung. Pokoknya banyak. Memang ndak pakai komputer, jadi nggak pernah ngitung sehari bisa laku berapa porsi,’’ ujarnya.  Ninik mengungkapkan, bumbu rawonnya dibuat setiap lima hari. Untuk sekuali kuah rawon, dia membutuhkan sekitar 1,5 kilogram bumbu. Daging sapinya dimasak pada siang hari. Menjelang sore, tim dapur memasak kuah karena harus diinapkan selama semalam.  Proses mengolah daging, menurut Ninik, dikerjakan dalam beberapa tahapan. Mula-mula, daging direbus hingga setengah matang. Selanjutnya, daging dibumbui dan direbus lagi sampai matang. Esok paginya, sebelum disajikan kepada pembeli, daging kembali direbus bersama kuah rawon. Proses itu menghasilkan daging yang superempuk dengan tingkat kematangan sempurna.  Potongan daging pada Rawon Rampal pas, tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar. Saat rawon disajikan kepada pelanggan, Ninik memastikan bahwa bumbu sudah meresap sempurna ke dalam daging. Perpaduan daging yang kaya rasa dan kuah yang medok itu menimbulkan sensasi yang menyenangkan di dalam mulut. Rasa itulah yang membuat ketagihan.  ’’Masak dagingnya saja sekitar enam jam,’’ kata Ninik. Setiap hari dia dibantu 15 orang di dapur dan warung. Menurut dia, semua orang yang bekerja dengannya itu masih punya hubungan saudara. Ada yang sepupu, ada pula yang keponakan. ’’Dari zamannya mbah memang ndak boleh pakai orang lain,’’ tegasnya.  Satu lagi prinsip yang Ninik pegang sampai sekarang adalah bahan bakar tungku. Karena seluruh rangkaian proses memasak rawon melibatkan tungku, arang kayu sebagai bahan bakar utamanya juga menjadi perhatian penting. Setiap hari Rawon Rampal bisa membakar sekitar 1 kuintal arang kayu. Itu pun tidak sembarang kayu. Rawon Rampal hanya menggunakan arang kayu dari pohon kelengkeng atau kopi. ’’Aromanya khas,’’ ungkap Ninik.  Selain nasi, potongan daging, dan kuah rawon, para pelanggan biasanya menambahkan lauk ke dalam piring mereka. Rawon Rampal menawarkan banyak pilihan. Para penyuka jeroan bisa memilih babat bacem. Manis dan juicy. Ada pula lauk yang digoreng seperti otak sapi yang disalut telur dan paru. Sama dengan kuah rawon, lauk-lauk pendamping itu dimasak di atas tungku.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/rawon-arang_kayu_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> PILIH LAUKMU: Ragam lauk goreng dan bacem menambah nikmat rawon legendaris itu. (ALLEX QOMARULLA/JAWA POS)  Ninik selalu menyajikan nasi rawonnya dengan kuah berlimpah. Dalam sepiring nasi rawon yang lezat itu ditambahkan pula kecambah sebagai pelengkap. Harga satu porsi nasi rawon mencapai Rp 45 ribu. Jika tidak terbiasa menyantap rawon bersama nasi yang terendam kuah, pelanggan bisa meminta nasi dan rawonnya dipisah. Karena itu, pelanggan harus menambah Rp 6.000 setiap porsi. ’’Kalau nasi dan kuahnya dipisah, isian dagingnya lebih banyak,’’ terang Ninik soal harga nasi rawon pisah yang lebih mahal.  Tentang nasi yang kering (dipisah) atau direndam kuah rawon, dia menyerahkan sepenuhnya kepada pelanggan. Sebab, pelanggan Rawon Rampal beragam. Permintaan mereka macam-macam. Mereka juga datang dari berbagai kota.  Sulistyowati, pelanggan dari Surabaya, mengakui bahwa harga seporsi Rawon Rampal relatif mahal. Meski begitu, dia tidak berpaling dari rawon legendaris yang juga disukai SBY, Jokowi, dan Megawati tersebut. Sebab, cita rasa Rawon Rampal berbeda. ’’Rasanya itu cenderung asin-gurih. Beda dengan rawon di Surabaya yang cenderung ada manisnya. Bumbunya juga meresap kuat ke dalam daging. Kuahnya pekat, medok,’’ ungkapnya kepada Jawa Pos.  Rawon Rampal tidak hanya sukses memanjakan lidah masyarakat lintas kelas, dari rakyat biasa sampai presiden, tetapi juga orang asing. Rumah makan di tepi jalan raya itu juga menjadi jujukan wisatawan mancanegara yang sedang berlibur di Kota Malang. ’’Banyak juga bule yang makan di sini. Dari Australia, Amerika, Belanda, sampai Jerman. Mereka menyebut rawon sebagai black soup,’’ jelas Ninik.  Dia mengungkapkan, biasanya orang asing yang sudah kena sihir rawon akan melupakan soto. ’’Jadinya, mereka lebih pilih rawon ketimbang soto,’’ tandas Ninik.

Pakai Arang Kayu Khusus, Rawon Rampal Dua Kali Disinggahi Presiden SBY

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pecel-madiun.jpg" alt="Foto repro saat SBY singgah ke warung yang kini dikelola Esmiati Ratri. (ALLEX QOMARULLA/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>Foto repro saat SBY singgah ke warung yang kini dikelola Esmiati Ratri. (ALLEX QOMARULLA/JAWA POS)</figcaption>
</figure><a href="https://www.jawapos.com/tag/pecel-99-madiun/">Pecel 99 Madiun</a> sudah menjadi salah satu kuliner yang kerap menjadi jujukan para pelancong hingga para pejabat yang mampir di Madiun, Jawa Timur. Tidak terkecuali, Presiden Ke-6 RI Susilo Bambang Yudhoyono atau yang karib disapa SBY.  SEPTINDA AYU PRAMITASARI, Madiun  ---  PECEL merupakan <a href="https://www.jawapos.com/tag/kuliner/">kuliner</a> yang populer di Indonesia. Sajian aneka sayur rebus bertabur saus kacang itu mudah ditemui di hampir semua daerah. Terutama di Madiun. Saking gampangnya menemukan pecel di sana, kota itu sampai diberi julukan Kota Pecel. Di setiap sudutnya, penjual nasi pecel menawarkan sajian dengan ciri khas mereka masing-masing.  Salah satu yang legendaris adalah Pecel 99 Madiun yang terletak di Jalan Cokroaminoto. Depot yang berdiri sejak 1987 itu juga langganan Presiden Ke-6 RI Susilo Bambang Yudhoyono (<a href="https://www.jawapos.com/tag/sby/">SBY</a>). Tiap berkunjung ke Madiun, SBY tidak pernah absen dari Pecel 99 Madiun. Entah untuk sarapan atau makan siang.  SBY kali pertama singgah ke Pecel 99 Madiun pada 2010. Ketika itu, berita tentang kunjungan SBY tersebar luas.  Pamor Pecel 99 Madiun pun melesat sejak saat itu. Bisnis kuliner yang dirintis Karyono dan Heri Murti tersebut berkembang pesat sampai sekarang.  Untuk mengabadikan kunjungan SBY yang menjadi booster bagi kedainya, Resmiati Ratri memajang foto-foto sang <a href="https://www.jawapos.com/tag/presiden/">presiden</a> saat bersantap di Pecel 99 Madiun. Ada beberapa foto yang menghiasi salah satu sudut tembok kedai. Termasuk foto keluarga SBY dan staf kepresidenan yang ikut dalam kunjungan waktu itu.  Resmiati alias Atik, generasi kedua yang kini mengelola Pecel 99 Madiun, mengatakan bahwa depotnya ramai setiap hari. Antrean pengunjung pun menjadi pemandangan biasa pada jam-jam sarapan, makan siang, dan makan malam. Selain pelanggan yang memang ketagihan Pecel 99, ada pelancong yang datang ke depot tersebut. Mereka penasaran dengan Pecel 99 yang terkenal.  ’’Mereka yang datang sering bertanya, ’Dulu Pak SBY lenggah (duduk, Red) di mana? Menu yang dipesan apa?’,” kata Atik saat ditemui Jawa Pos di depotnya pada Januari lalu. Dia lantas menyajikan menu yang sama persis dengan yang SBY pesan saat berkunjung ke sana pada 2010.  <a href="https://www.jawapos.com/tag/nasi-pecel/">Nasi pecel</a> yang Atik sajikan terdiri atas nasi dan sayuran komplet. Isinya krai, kembang turi, lamtoro, dan kemangi. Ada pula sayur pendamping nasi pecel. Di antaranya, sayur daun pepaya, daun singkong, dan tauge. Lauk-pauk yang menemani juga beragam. Ada otak, paru, limpa, daging, lidah, dan babat. Varian lain, ada sate usus, ampela ati, ayam bakar, ayam goreng, perkedel, dan telur puyuh. Tingkat kepedasan sambal kacang Pecel 99 masuk kategori sedang.  ’’Pak SBY suka kembang turi. Jadi, wajib ada. Kalau lauk-pauknya, harus ada paru sapi,” ujar perempuan 55 tahun itu.  Di tengah keramaian pengunjung hari itu, nasi pecel dengan sayuran dan lauk-pauk komplet tersaji di meja yang dulu digunakan SBY. Aroma kacang pilihan yang disangrai tanpa minyak dan ditambah daun jeruk purut begitu menggugah selera. ’’Kebetulan, Pak SBY kan dari Pacitan. Taste-nya tidak jauh berbeda dengan orang-orang Madiun. Orang Pacitan kalau sarapan pasti pecel,” ungkap Atik sambil mempersilakan Jawa Pos makan.  Nasi pulen yang hangat berpadu dengan sayuran lengkap plus lauk dan sambal pecel dalam pincuk daun pisang. Godaan complete meals dengan komposisi karbohidrat, protein, dan lemak itu begitu dahsyat. Tidak heran jika Pecel 99 memikat hati para petinggi negeri.  Selain SBY, Presiden Joko Widodo (<a href="https://www.jawapos.com/tag/jokowi/">Jokowi</a>) pernah mencicipi pecel racikan Atik. Namun, Jokowi tidak bersantap langsung di depot. Menteri Keuangan Sri Mulyani dan Menteri Pekerjaan Umum dan Perumahan Rakyat (PUPR) Basuki Hadimuljono juga pernah singgah. ’’Di lantai 2, juga ada ruangan VIP. Kadang digunakan pejabat untuk makan bersama tamu atau sekalian meeting,” ucap Atik.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pecel-99-madiun.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> KHAS: Tampilan menu di Pecel 99 Madiun. (ALLEX QOMARULLA/JAWA POS)  Dia mengaku tidak pernah menduga sebelumnya bahwa depotnya akan menjadi langganan presiden dan kalangan pejabat. Karena itu, kunjungan SBY yang pertama begitu berkesan buatnya. Itu menjadi pembuka jalan rezekinya.  ’’Ya, kami kan menjual nasi pecel seperti biasanya. Kami agak gupuh karena baru kali pertama melayani tamu VVIP,” kenang Atik soal kunjungan SBY. Apalagi, saat itu SBY sedang menjabat presiden. Banyak aturan yang harus diikuti. Terutama soal penyajian makanan. Tim dapur istana lebih banyak berperan. Mereka benar-benar memeriksa kebersihan makanan, proses memasak, dan bahan-bahan makanannya.  ’’Piring, sendok, dan gelasnya harus ini dan itu. Aturannya banyak. Eh, pada kenyataannya beliau dahar di sini dengan menu apa saja. Apa saja yang dihidangkan,” katanya.  Meski Pecel 99 sudah berdiri selama hampir 35 tahun dan terkenal ke seluruh Indonesia, Atik tidak ingin membuka cabang. Sebab, dia hanya ingin mempertahankan depot yang menjadi bagian dari sejarah keluarganya tersebut. ’’Kami tidak buka cabang. Kami melayani offline dan online hanya khusus penjualan sambal,” ujarnya. Dia menambahkan bahwa angka 99 pada nama depot adalah nomor rumahnya.  Mempertahankan selalu lebih sulit daripada meningkatkan. Itu pula yang membuat Atik benar-benar memperhatikan racikan dan teknik pengolahan sambalnya. Sebab, sambal kacang merupakan komponen terpenting dari pecel. Selain itu, dia benar-benar menjaga kualitas rasa dan tekstur aneka sayurannya. Juga, memastikan nasi yang tersaji benar-benar pulen.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pecel_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> KHAS: Pecel 99 tidak pernah sepi pengunjung. (ALLEX QOMARULLA/JAWA POS)  ’’Kami tidak asal memasak. Bahkan, untuk merebus sayur saja ada tingkat kematangannya. Harus selalu pas. Nasi dan lauk dimasak dengan pawon agar matang sempurna,” terang Atik.  Jawa Pos membuktikan sendiri bahwa semua kerja keras Atik dan timnya tidak sia-sia. Pecel 99 adalah sajian yang mampu memuaskan para penikmatnya. Kelezatannya hadir dalam tiap suapan. Pantas saja SBY ketagihan. Satu porsi nasi pecel tidak akan pernah cukup. Berani mencoba?

Aroma Jeruk di Sambal Kacang Pecel 99 Bikin SBY Ketagihan

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/dulu_kelas_sate.jpg" alt="TETENGER WARNG: Foto kunjungan Presiden Susilo Bambang Yudhoyono dan Presiden Joko Widodo dipajang di Warung Sate Ayam H Tukri Sobikun, Ponorogo. (PUGUH SUJIATMIKO/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>TETENGER WARNG: Foto kunjungan Presiden Susilo Bambang Yudhoyono dan Presiden Joko Widodo dipajang di Warung Sate Ayam H Tukri Sobikun, Ponorogo. (PUGUH SUJIATMIKO/JAWA POS)</figcaption>
</figure>Reog adalah ikon Ponorogo di ranah budaya. Namun, Ponorogo memiliki citra kuat di dunia kuliner melalui sate ayamnya. Warung Sate Ayam H Tukri Sobikun menjadi salah satu warung tertua dan pionirnya.  EKO HENDRI SAIFUL, Ponorogo  ---  RIBUAN tusuk sate bertumpuk di dapur pembakaran H Tukri Sobikun. Selain sate, empat tungku pemanggang dari semen yang sudah berkerak menjadi saksi perjalanan usaha kuliner yang sudah berusia sekitar empat dekade tersebut.  Pegawai paling senior, Prasetyo Wardoyo, menyatakan, selama dirinya 20 tahun bekerja di sana, tungku pembakaran sate tetap sama. Resep bumbu sate pun tidak berubah. Potongan daging ayam dipertahankan berukuran dua ruas jari orang dewasa.  Yang berubah cuma dua. Konsep penjualan dan jumlah ayam yang dipotong setiap hari. Dulu, ketika merintis usaha pada 1970-an, Sobikun berkeliling menjual sate. Dia menjajakan sate dari satu emperan toko ke emperan lain di Ponorogo. Seiring dengan makin larisnya sate, generasi ketiga H Tukri Sobikun memutuskan menetap di lokasinya sekarang. Tepatnya di Jalan Lawu, Nologaten, Ponorogo. Pergeseran lain adalah Sobikun memotong lima ekor ayam setiap hari pada awal merintis usaha.  Kini, dalam sehari, 100 ekor ayam dipotong untuk menyambut tamu di warung makannya.  Prasetyo lantas menceritakan, bentuk tungku sate yang menjadi ”temannya” selama berdekade itu dijaga betul. Sesekali, di beberapa titik tungku dioleskan semen agar retak atau kerusakan kecil yang lain tidak menjadi masalah besar. ”Tungku harus dirawat agar tidak rusak. Kalau tungku tidak berfungsi maksimal, rasa sate yang semula manis malah bisa jadi asin,” jelas Prasetyo.  Sebagai pegawai yang terawet, dia mahir memanggang sate langsung 40 tusuk. Dengan sekali lirik, Prasetyo tahu mana sate yang matang dan belum. ”Pembakaran sate memang berbeda-beda. Di sini sate dibakar dua kali,” ungkap Prasetyo.  Pembakaran pertama dilakukan hingga sate setengah matang. Setelah dibakar, sate dicelupkan ke dalam bumbu lagi. Sate lantas dibakar lagi untuk kali kedua hingga benar-benar matang dan siap disajikan. Meski terlihat enteng, proses membakar sate ternyata tidak mudah. Harus pandai mengatur arang supaya sate tidak gosong. Agar kualitas sate mumpuni, arang yang dipakai tidak sembarangan. ”Biasanya, kami pakai arang dari pohon asam. Arang pohon asam lebih tahan lama saja,” jelas Prasetyo.  Ketika Jawa Pos ke Kampung Sate Ponorogo Januari lalu, ada banyak warung yang berjajar. Namun, sate H Tukri Sobikun paling diburu masyarakat. Bentuk dan rasanya khas. Tusuk sate memiliki panjang sekitar 12 sentimeter. Irisan daging yang cukup besar membuat orang merasa mantep dan puas.  Menurut generasi ketiga Sobikun yang kini mengelola warung sate H Tukri Sobikun, Suroto, dirinya meneruskan usaha mertuanya, H Tukri. H Tukri ini adalah anak Sobikun. Dan, di bawah kendali H Tukri, pesanan sate meningkat pesat. ”Pekerja sempat kewalahan melayani pengunjung. Karena itu, ketika saya dipercaya, warung makan dibangun dan diperluas,” kata Suroto.  Kini banyak warga luar daerah Ponorogo yang penasaran dengan satenya. Warung makan yang dikelola Suroto selalu ramai setiap hari. Sejak dibuka pukul 05.00, warung sate H Tukri Sobikun ramai pembeli. Sebagian besar merupakan masyarakat luar daerah yang sengaja datang untuk mencari oleh-oleh.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/dulu_kelas_sate_1-750x481.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> Sate ayam di kedai H Tukri Sobikun. (PUGUH SUJIATMIKO/JAWA POS)  Bukan hanya artis ibu kota yang datang ke warung sate H Tukri Sobikun. Sejumlah pejabat seperti mantan ketua umum Partai Golkar yang juga pengusaha Aburizal Bakrie pernah mampir ke warungnya. ”Tapi, yang membuat saya lebih bangga lagi, warung saya menjadi jujukan presiden,” ujar Suroto.  Bapak dua anak itu mengungkapkan, satenya dikangeni Presiden Keenam Indonesia Susilo Bambang Yudhoyono (SBY). Ayah Agus Harimurti Yudhoyono itu sudah dua kali berkunjung. Selain SBY, Joko Widodo, presiden Indonesia saat ini, ternyata juga kepincut dengan sate Tukri. Pria asal Solo itu tercatat sudah dua kali mampir untuk makan sate.  Suroto mengabadikan kedatangan dua presiden di tembok warungnya. Foto itu tentu menjadi bagian penting promosi warungnya. Orang nomor satu di negeri ini saja datang dan mencicipi sate yang dibuatnya tersebut.  Nah, tantangan saat ini, menurut Suroto, adalah menjaga kualitas produk. Tidak cukup berinovasi. Upaya mempertahankan resep keluarga juga menjadi kunci meningkatkan penjualan. Cuma, Suroto tidak memerinci resep yang dipakai keluarganya. Namun, dia menyampaikan bahwa perkembangan warung tidak terlepas dari ajaran pantang menyerah yang ditularkan Sobikun, sang perintis warung. ”Kami memang tidak membuka banyak cabang. Kami ingin masyarakat tetap datang ke sini untuk meramaikan warung,” tutur Suroto.

Warung Sate H Tukri Dulu Kelas Sate Emperan, Kini Disantap Presiden

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pak_harto_boyong.jpg" alt="SEJAK 1942: Sri Kuntariati menyajikan kupat tahu racikannya yang diaolah sesuai resep warisan Setu Ahmad Danuri, ayahnya. (BAGUS PUTRA PAMUNGKAS/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>SEJAK 1942: Sri Kuntariati menyajikan kupat tahu racikannya yang diaolah sesuai resep warisan Setu Ahmad Danuri, ayahnya. (BAGUS PUTRA PAMUNGKAS/JAWA POS)</figcaption>
</figure>Nama warungnya <a href="https://www.jawapos.com/tag/tahu-pojok-magelang/">Tahu Pojok Magelang.</a> Menunya hanya satu: kupat (ketupat) tahu. Tapi, pelanggannya banyak banget. Bahkan, mendiang Presiden Soeharto dan mantan Presiden Susilo Bambang Yudhoyono (<a href="https://www.jawapos.com/tag/sby/">SBY</a>) pun pelanggan warung kecil yang letaknya, ternyata, tidak di pojokan itu.  BAGUS PUTRA PAMUNGKAS, Magelang  ---  UKURANNYA cuma 5 x 6 meter. Warung di <a href="https://www.jawapos.com/tag/jalan-tentara-pelajar/">Jalan Tentara Pelajar</a>, sekitar 50 meter dari Alun-Alun Magelang, itu sederhana saja. Kendati demikian, aktivitas menggoreng tahu dan membelah-belah kupat tidak pernah berhenti. Juru masak sibuk terus sampai warung tutup. Mereka yang jajan pun rela bergegas pergi setelah kenyang. Sebab, bangku yang mereka tempati sudah diantre pelanggan berikutnya.  Tidak sampai magrib, warung sudah tutup. Habis. Apa yang membuat Tahu Pojok Magelang begitu laris?.  ”Yang paling jelas adalah tahu. Saya memesan tahu khusus yang harganya tiga kali lipat lebih mahal daripada tahu di pasaran,” ungkap Sri Kuntariati, anak pertama Setu Ahmad Danuri, perintis Tahu Pojok Magelang, kepada Jawa Pos.  Tahu itu, menurut Kuntari (sapaan Sri Kuntariati), resepnya sama sejak 1942. Sejak bapaknya kali pertama berjualan kupat tahu. ”Rasanya gurih, tidak cepat asam,” tambahnya saat ditemui pada awal Desember 2021.  Selain tahu, kecap juga menjadi resep rahasia Tahu Pojok <a href="https://www.jawapos.com/tag/magelang/">Magelang</a>. Setu selalu membuat sendiri kecapnya. Itu pula yang dilakukan Kuntari sampai sekarang. Perempuan 64 tahun tersebut membuat kecap sendiri, seperti yang diajarkan bapaknya. ”Pokoknya tidak boleh pakai kecap pabrikan. Jadi rasanya beda. Lebih kuat,” ulasnya membuka rahasia.  Soal tahu dan kecap, Kuntari tinggal melanjutkan pesan Setu. Tapi, soal racikan dan teknik memasak, sulung dari sebelas bersaudara itu benar-benar harus belajar. Saat membumbui kupat tahu, dia harus memperhatikan benar rasa kecapnya. Dengan demikian, perpaduan bumbu dan kecapnya menghasilkan rasa yang pas. Tidak cemplang atau kemanisan.  Menirukan bapaknya, Kuntari tidak menggoreng tahu sampai garing. Selanjutnya, tahu yang lembut itu dicampurkan dengan bumbu kacang. Nah, bumbu kacang dan tahu itu dimasaknya di atas kompor berbahan bakar arang. ”Ini resep dari dulu yang kami pertahankan. Sebagai penerus, ya harus menjaga kualitas,” terangnya.  Dalam seporsi kupat tahu ada paduan sebungkus kupat, tahu goreng, dan irisan bakwan. Sebagai pelengkapnya, Kuntari menambahkan taoge rebus. Setelah semuanya ditata di piring, bumbu kacang yang telah dicampur air dan ditambahi kecap kemudian disiramkan ke atasnya.  ”Beberapa pelanggan biasanya makan bareng peyek kacang,” imbuh Kuntari. Harga seporsi kupat tahu Rp 15 ribu. Jika pelanggan suka yang istimewa, boleh request telur dadar sebagai tambahan. Harga seporsinya pun menjadi Rp 20 ribu. Dalam sehari, Kuntari bisa menjual 200 porsi.  Saat ini Tahu Pojok Magelang menempati dua kavling warung. Di jalanan ramai dekat alun-alun itu ada deretan warung yang rata-rata juga berjualan makanan. Warung-warung yang dibangun di atas tanah milik Pemerintah Kabupaten (Pemkab) Magelang tersebut memang biasanya menyediakan kebutuhan makan siang para pegawai pemerintah. Juga para pramuniaga toko di deretan Jalan A. Yani yang hanya terpisahkan alun-alun dengan Jalan Tentara Pelajar.  Karena terletak di dekat pusat keramaian dan kelezatannya tersohor sampai ke ibu kota, Tahu Pojok Magelang sering kewalahan menampung pelanggan. Syukurlah, setelah sekitar 72 tahun, warung akhirnya bisa menjadi lebih luas. Bukan direnovasi, melainkan merambah warung sebelahnya yang kosong. Kuntari berharap nanti pelanggan warungnya tidak perlu lagi berdesak-desakan pada jam sibuk. Sebab, ada dua tempat yang bisa digunakan untuk makan.  Mengapa tidak dibangun saja? ”Dari pemkab mintanya seperti itu. Bangunan harus seragam, tidak boleh beda. Apalagi diubah,” terang Kuntari. Tahu Pojok Magelang dan warung-warung di deretan Jalan Tentara Pelajar memang hanya punya hak guna bangunan. Para penyewa hanya boleh menempati area yang sudah disediakan Pemkab Magelang.  Kuntari memilih bertahan di warung pertama yang digunakan bapaknya itu karena wasiat juga. Sebelumnya Setu menjajakan tahu kupat dengan pikulan. Dia berkeliling Magelang dan selalu mangkal di bawah pohon beringin yang ada di sisi utara Alun-Alun Magelang. Tepat di pojokan. ”Dari situlah nama Tahu Pojok Magelang berasal,” papar Kuntari.  Karena laris, usaha yang dimulai pada 1946 itu pun beralih dari pojokan alun-alun ke warung. Setu mulai berjualan di warung yang dia sewa dari <a href="https://www.jawapos.com/tag/pemkab-magelang/">Pemkab Magelang</a> itu pada 1950. Atau sekitar 18 tahun setelah menghuni pojokan alun-alun. ”Karena sudah dikenal dengan tahu pojok, makanya warungnya ya pakai nama itu,” terang Kuntari.  Nah, di warung itulah para pejabat mulai berdatangan. ”Saya lupa apakah Mbak Tutut (Siti Hardiyanti Rukmana, Red) atau Mas Bambang (Trihatmodjo) yang datang ke warung. Pokoknya setelah itu kami langsung diminta ke Jakarta,” kenang Kuntari.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/pak_harto_boyong_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> FAVORIT: Presiden SBY, almarhum Ani Yudhoyono, bersama Edhie Baskoro bersantap sore di Tahu Pojok Magelang. (JAWA POS)  Di Jakarta, Kuntari menyiapkan 500 porsi hidangan saat upacara 17 Agustus pada 1995 (peringatan 50 tahun kemerdekaan RI). Hidangan itu sejatinya khusus untuk keluarga Presiden Soeharto saja. Tapi, karena disajikan di Istana Negara, para tamu pun ikut mencicipi. ”Kami kewalahan. Akhirnya dadakan beli bahan tambahan. Seingat saya habis 1.000 porsi,” ungkap pensiunan Dinas Pariwisata Kabupaten Magelang tersebut.  Setelah itu Tahu Pojok Magelang juga diminta menyajikan kupat tahu di istana pada upacara 17 Agustus dua tahun berikutnya secara berurutan. ”Setelah itu tidak pernah lagi. Karena tahun 1998 kan Pak Harto sudah lengser,” ujar Kuntari.  Kendati demikian, Tahu Pojok Magelang tidak kemudian absen dari radar kuliner istana. Sebab, presiden ke-6 pun pelanggan. Bahkan, fotonya paling mencolok di tembok warung Kuntari. Potret SBY bersama sang istri mendiang Ani Yudhoyono dan Edhie Baskoro Yudhoyono (putra kedua) terbingkai di sana.  Menurut Kuntari, SBY sudah pelanggan sejak sebelum menjadi <a href="https://www.jawapos.com/tag/presiden/">presiden</a>. Maklum, dia menimba ilmu di Akademi Militer (Akmil) Magelang. ”Ibu Ani juga orang Jogjakarta yang punya famili di Magelang. Jadi sudah lama sering datang ke warung,” terangnya.  Namun, SBY yang presiden dan SBY yang anak Akmil tentu berbeda. Dalam sebuah kunjungan kepresidenan yang tak akan pernah Kuntari lupa, SBY dan rombongannya yang berjumlah 25 orang menyesaki warung kecil tersebut. ”Saya diminta mengosongkan warung pada jam sekian. Karena besoknya Pak SBY mau datang,” kenangnya.  SBY yang lulus Akmil pada 1973 kembali ke warung Kuntari empat dekade kemudian. Dan komentarnya masih tetap sama. Kupat tahu Warung Tahu Pojok lezat. Kuntari bangga bisa mempertahankan resep warisan sang bapak dan melestarikannya sampai sekarang.

Pak Harto Boyong Kupat ke Istana, SBY Jadi Pelanggan sejak di Akmil

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/boleh_cicip.jpg" alt="JUJUKAN FAVORIT: Warung Makan bu Sugiyati di Pacitan menjadi destinasi kuliner banyak orang ketika berada di kota itu. (PUGUH SUJIATMIKO/JAWA POS)" width="100%">
<figcaption>JUJUKAN FAVORIT: Warung Makan bu Sugiyati di Pacitan menjadi destinasi kuliner banyak orang ketika berada di kota itu. (PUGUH SUJIATMIKO/JAWA POS)</figcaption>
</figure>Dari sekian kuliner di Kabupaten Pacitan, Warung Makan Bu Sugiyati menjadi yang paling masyhur. Presiden Keenam RI <a href="https://www.jawapos.com/tag/susilo-bambang-yudhoyono/">Susilo Bambang Yudhoyono</a> (SBY) selalu mampir kalau berada di Pacitan. Godfather of Broken Heart, Didi Kempot, pun punya menu favorit di sana.  EKO HENDRI SAIFUL, Pacitan  ---  MESKI sudah lebih dari seperempat abad berdiri, rumah makan milik Sugiyati di Jalan Maghribi, Pacitan, tidak banyak berubah. Jendela kayu plus pintunya masih utuh. Begitu pula tembok yang usang karena sudah puluhan tahun tak dicat ulang.  Namun, justru kekunoan itulah yang menjadi kekuatan Sugiyati untuk menarik pelanggan. Banyak pengunjung yang berdatangan untuk menikmati kuliner. Mereka ketagihan memakan soto yang menjadi produk utama di Warung Makan Bu Sugiyati.  Beroperasi pukul 15.00 sampai pukul 23.00 WIB, <a href="https://www.jawapos.com/tag/warung-makan-pacitan/">Warung Makan Bu Sugiyati</a> tak pernah sepi pembeli. Yang datang kebanyakan rombongan. Pelat kendaraan non-AE mendominasi. Hal itu menandakan bahwa mereka merupakan pelancong dari luar kota.  "Saya tidak begitu mengenal pemilik warung. Yang saya tahu cuma ini sotonya Pak <a href="https://www.jawapos.com/tag/sby/">SBY</a>," ungkap Nuraini, warga Sidoarjo. Perempuan itu sengaja menyempatkan diri untuk makan di Warung Makan Bu Sugiyati. Dia dalam perjalanan pulang dari silaturahmi di rumah keluarganya.  Untuk mewawancarai sang empu warung, Jawa Pos mesti menunggu. Pengunjung yang datang seakan-akan tak ada habisnya. "Tak ceritani, Mas. Tapi, sik tak ngladeni siji iki," celetuk perempuan 81 tahun tersebut.  Sugiyati sebenarnya tidak sendirian. Ada dua anak dan menantu yang membantu meladeni pembeli. Namun, sebagian pelanggan yang manja tetap meminta dilayaninya.  "Milih soto opo kikil, Mas. Lek kesuwen jupuk dewe wae". Kata-kata sambutan itulah yang mungkin dikangeni pelanggan. Ungkapan yang disampaikan secara ketus justru menyemangati pembeli untuk kembali lagi. Kapok lombok, dalam istilah Jawa. Sudah tahu cabai itu pedas, tapi masih saja dikonsumsi.  Soto racikan Sugiyati memang khas. Semangkuk soto itu tidak hanya terdiri atas kuah bening, daging ayam suwir, serta taburan seledri, loncang, dan bawang merah goreng. Kacang tanah goreng yang hadir di soto Sugiyati memberikan sensasi klethus-klethus saat kita mengunyahnya.  "Belum tahu rasanya kalau belum mencicipi," ungkap Sugiyati yang tak setuju sotonya disamakan dengan karya orang lain. Jawa Pos pun sempat mencicipi soto yang dihidangkan di meja. Kuahnya segar, tidak berminyak. Tak heran jika SBY menjulukinya soto terenak se-ASEAN.  Pembuatan kuah soto dan kecap, menurut Sugiyati, merupakan hal terpenting dalam proses memasak di warungnya. Produksi kecap dilakukan sendiri dan selalu terbarukan dalam dua hari sekali. Sugiyati menghabiskan 10 kilogram gula untuk membuatnya.  Selain memproduksi kecap, Sugiyati menangani sendiri pengolahan daging. Ada 17 ekor ayam yang dipotong setiap hari. Setelah dipotong, lalu direbus, daging ayam-ayam itu disuwir untuk dijadikan campuran soto.  Orang-orang "besar" juga pejabat yang jadi pelanggan ikut mengerek nama warung tersebut. Apalagi SBY dan keluarganya selalu menyempatkan diri untuk berkunjung jika pulang ke Pacitan.  Foto-foto aktivitas SBY dan keluarga ketika mengunjungi Warung Makan Bu Sugiyati terpaku di dinding. Dokumen itu menjadi legitimasi tersendiri buat Warung Makan Bu Sugiyati. Orang nomor satu negeri ini pernah makan di lokasi itu.  Adanya foto tersebut tentu membuat pelanggan warung semakin banyak dan meluas. Dalam ingatan kolektif masyarakat, Warung Makan Bu Sugiyati pun berubah menjadi warung (soto) SBY. ’’Saya tidak keberatan dinamai soto SBY. Saya tak bisa menutupi jasa Pak SBY,’’ ungkap Sugiyati.  Menurut dia, bukan hanya keluarga SBY yang membeli soto di warungnya. Banyak tamu SBY yang juga memesan makanan di warungnya. Mereka penasaran dengan kuah soto Sugiyati yang dikenal maknyus.  ’’Banyak pejabat dan orang terkenal yang mampir ke sini,’’ kata Sugiyati percaya diri. Perempuan itu lantas menyebut sejumlah pejabat dan politikus yang berkiprah di Jatim dan nasional.  Ada nama besar pelanggan lain yang membuat Sugiyati bangga. Ternyata musisi campursari (alm) Didi Kempot juga menyukai masakan ibu empat anak tersebut. Namun, bukan soto yang digemari Lord Didi (sebutan Didi Kempot) seperti halnya SBY, melainkan lodeh tempe yang dibumbui kunir yang nyantol di lidah pelantun Stasiun Balapan itu.  Menurut Sugiyati, Didi Kempot sebenarnya hanya mampir sekali di warungnya. Pembelian lodeh lebih banyak dilakukan pesuruhnya. Setiap kali ke Pacitan, musisi asal Solo itu selalu meminta dibelikan lodeh tempe. ’’Hingga saat ini, lodeh tempe Didi Kempot juga banyak dibeli,’’ ungkap Sugiyati.  Dia menjelaskan bahwa sebenarnya ada satu menu lagi yang menjadi andalan di warungnya. Yakni, kikil. Bumbunya yang meresap dan teksturnya yang halus menjadi buruan pencinta kuliner.  Warung Makan Bu Sugiyati memang warung serba-ada. Bukan hanya soto, kikil, dan lodeh tempe. Sugiyati bersama keluarganya juga menyiapkan sejumlah masakan lainnya seperti kari ayam, tumis tempe, ayam goreng, dan aneka jajanan. Rasa asin, manis, dan pedasnya pas.  Sugiyati bercerita bahwa warungnya tak ujug-ujug berdiri. Tempat makan yang mengandalkan nuansa kesederhanaan itu dibangun sekitar 1983 oleh orang tua Sugiyati. Dulu menunya bukan soto.  Saat awal berdiri, warung tersebut melayani lebih banyak warga di desa. Menunya lodeh dan ayam. ’’Setelah diberi kesempatan untuk mengurus, saya berinisiatif meracik soto,’’ kata Sugiyati.  Soto buatan Sugiyati tidak langsung menarik perhatian pelanggan. Bahkan, ada yang sempat mencibirnya. Namun, Sugiyati yang sudah diwanti-wanti untuk terus bekerja keras tetap percaya diri dan tak putus asa. Dia tetap berjualan soto di warungnya.  Hingga kini, Sugiyati masih aktif di warung. Meskipun, sudah ada anak dan menantu yang membantunya. ’’Siapa saja bisa meracik bahan. Namun, untuk memasak dan mengolah daging, saya tetap turun tangan,’’ jelas Sugiyati.  Lebih Tertarik pada Gorengan dan Sate Jeroan  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/boleh_cicip_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> (PUGUH SUJIATMIKO/JAWA POS)  JIKA SBY menyukai soto, beda lagi dengan keponakannya, Indrata Nur Bayuaji. Pria yang kini menjabat bupati Pacitan itu lebih suka dengan gorengan dan sate jeroan yang dijual di Warung Makan Bu Sugiyati. Jajanan itu selalu menjadi sasaran Aji (sapaan Indrata Nur Bayuaji) saat bertandang ke warung tersebut.  Saat diwawancarai Jawa Pos, Aji mengaku sudah lupa berapa kali singgah di warung milik Sugiyati tersebut. Itu saking seringnya politikus Demokrat itu ke sana. ’’Banyak teman yang juga saya ajak ke sana,’’ kata Aji.  Menurut dia, rasa masakan Sugiyati memang top markotop. Bumbunya cukup terasa. Meski menu andalannya soto, Sugiyati berhasil menyuguhkan makanan lain yang rasanya juga tak kalah.  Aji menjelaskan bahwa keberadaan Warung Makan Bu Sugiyati memang menarik wisatawan. Meski ukuran warungnya kecil, kuliner di warung itu berhasil mengundang banyak wisatawan.  Menurut dia, ada banyak hal yang membuat orang tertarik pada soto karya Sugiyati. Salah satunya adalah rempah-rempah yang diproduksi secara khusus. Ada resep rahasia yang membuat soto lebih bening dan terasa kuahnya. (*)

Boleh Cicip Soto SBY di Warung Makan Bu Sugiyati Pacitan

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/04/rawon-radar-malang.jpeg" alt="Menikmati rawon di tengah sawah memberikan sensasi kenikmatan yang berbeda (Darmono/Jawa Pos Radar Malang)" width="100%">
<figcaption>Menikmati rawon di tengah sawah memberikan sensasi kenikmatan yang berbeda (Darmono/Jawa Pos Radar Malang)</figcaption>
</figure>RAWON adalah masakan <a href="https://www.jawapos.com/tag/khas-jawa-timur/">khas Jawa Timur</a> (Jatim). Bahkan, setiap daerah di provinsi tersebut punya ciri masing-masing. Ada yang menonjol pada warna kuahnya, potongan dagingnya, sampai menu pelengkapnya. <a href="https://www.jawapos.com/tag/rawon-nguling/">Rawon Nguling</a> pun demikian. Rawon Nguling dikenal dengan irisan dagingnya yang besar-besar. Selain itu, pilihan lauk tambahannya cukup beragam.  Dwi Kristiastuti, pakar kuliner Nusantara sekaligus dosen Tata Boga Universitas Negeri Surabaya (Unesa), menyebut rawon sebagai kuliner warisan nenek moyang.  Tepatnya dari Kerajaan Majapahit. Itu bahkan tertulis pada <a href="https://www.jawapos.com/tag/prasasti-taji/">Prasasti Taji</a> yang ditemukan di Ponorogo.  Dalam prasasti tersebut, ada tulisan yang merujuk pada beberapa menu makanan. Salah satunya adalah rawon. Di sana tertulis sebagai rerawwan. Deskripsinya adalah masakan berkuah hitam dengan aneka rempah dan tentunya keluwek. ”Dulu mungkin masih menggunakan daging hasil buruan,” kata Dwi kepada Jawa Pos pada Desember lalu.  Dia menjelaskan, prasasti yang dikeluarkan sekitar 901 Masehi itu menyinggung kemunculan <a href="https://www.jawapos.com/tag/rawon/">rawon</a> mula-mula. Sejak lama, setiap daerah memang memiliki ciri khas masing-masing. Sebab, mereka mengembangkan menu tersebut dengan mengadaptasi lingkungan dan kebiasaan sekitarnya. Juga, menyesuaikannya dengan karakteristik rasa setiap wilayah.  Rawon Nguling, menurut Dwi, dikenal istimewa karena potongan dagingnya yang jumbo. Apalagi, ada banyak tambahan lauk yang menambah lezat cita rasa rawon. Sebut saja empal, perkedel kentang, tempe, dan jeroan. Namun, daerah lain belum tentu menghadirkan rawon dengan standar seperti itu. Ada juga rawon yang dagingnya diiris tipis.  Keberadaan rawon di Jatim tidak terlepas dari melimpahnya keluwek di wilayah tersebut. Pengolahan keluwek sebagai bumbu masakan pun berbeda-beda. Meski sama-sama berada di Pulau Jawa, penampakan keluwek di Jatim dan Jogjakarta akan berbeda. ”Bumbu ini banyak juga di luar Jatim. Hanya penggunaannya yang beda. Di sini keluwek diperam sampai hitam dan berminyak dulu,” terang Dwi.

Rawon Tertulis di Prasasti Taji Ponorogo