<h3>Susunan Redaksi&nbsp;</h3>Penerbit: PT Jawa Pos Grup Multimedia&nbsp;Direktur Utama: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Direktur Bidang Bisnis: Dyah Shianti Dewi&nbsp;Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.&nbsp;Telepon: 021-53699659 Fax: 021-5349207&nbsp;E-mail: info@jawapos.com&nbsp;Redaksi JawaPos.com :&nbsp;Pemimpin Redaksi/Penanggung Jawab: Dhimas Ginanjar Satria Perdana&nbsp;Wakil Pemimpin Redaksi: Agustinus Edy Pramana Wakil Pemimpin Redaksi: Ilham Safutra&nbsp;Redaktur: Banu Adikara, Bayu Putra, Dony Lesmana Eko Putra, Edi Yulianto, Kuswandi, Latu Ratri Mubyarsah, Mohamad Nur Asikin, M. Dinarsa Kurniawan, Valentinus Bintang Pradewo.&nbsp;Editor Evergreen: Novia Tri Astuti, Adi Nugroho, Hanny Suwindari&nbsp;Asisten Redaktur: Estu Suryowati, Nurul Adriyana Salbiah, Sabik Aji Taufan&nbsp;Koordinator Daerah:&nbsp;JP Tangsel: Hendra Eka Syahputra&nbsp;JP Cirebon: Latu Ratri Mubyarsah&nbsp;JP Bogor: Bayu Putra&nbsp;Reporter: Muhammad Ridwan, Rian Alfianto, R. Nurul Fitriana Putri, Syahrul Yunizar, Tazkia Royyan Hikmatiar, Abdul Rahman, Rizky Pratama Putra, Dimas Choirul, Nanda Prayoga.&nbsp;Fotografer: Dery Ridwansah Videografer: Satrio Maulana Maheswara&nbsp;Desain Grafis: Dimas Pradipta&nbsp;Media Sosial: Ane Herfira, M. Hafizh Muharrom&nbsp;Data Analis: Rafi Achmad Fahreza&nbsp;HRD: Fella Ayu Kusuma Wardhani&nbsp;Keuangan: Bunga Margi&nbsp;Research &amp; Development: Fajar Budihartono, Ahmad Aan Tory Tonang, Renda Eko Riyadi, Zenna Atmaja.&nbsp;Mobile Apps: Agam Bintoro, Pramita Firnanda&nbsp;AdsOp &amp; Programmatic: Wahyuni, Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Programmatic: Fitri Yuni Lestari.&nbsp;Asisten Manager Partnership : Sanindiana Kusumaramadhanti.&nbsp;Account Executive:&nbsp;Surabaya: Dwimas Arie Supangkat, Garindra Natarizki Ramadhani, M. Irvan Aditia, Karen Bayu Khrisna,&nbsp;Jakarta: Netty Herawaty, Sanindiana Kusumaramadhanti, Rita Sopiana, Ferel Ipandi Hutagalung&nbsp;

redaksi

privacy

<h1>Pedoman Media Siber</h1>KEMERDEKAAN berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers adalah hak asasi manusia yang dilindungi Pancasila, Undang-Undang Dasar 1945, dan Deklarasi Universal Hak Asasi Manusia PBB. Keberadaan media siber di Indonesia juga merupakan bagian dari kemerdekaan berpendapat, kemerdekaan berekspresi, dan kemerdekaan pers.Media siber memiliki karakter khusus sehingga memerlukan pedoman agar pengelolaannya dapat dilaksanakan secara profesional, memenuhi fungsi, hak, dan kewajibannya sesuai Undang-Undang Nomor 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik. Untuk itu Dewan Pers bersama organisasi pers, pengelola media siber, dan masyarakat menyusun Pedoman Pemberitaan Media Siber sebagai berikut:1. Ruang Lingkupa. Media siber adalah segala bentuk media yang menggunakan wahana internet dan melaksanakan kegiatan jurnalistik, serta memenuhi persyaratan Undang-Undang Pers dan Standar Perusahaan Pers yang ditetapkan Dewan Pers.b. Isi buatan pengguna (user generated content) adalah segala isi yang dibuat dan atau dipublikasikan oleh pengguna media siber, antara lain, artikel, gambar, komentar, suara, video dan berbagai bentuk unggahan yang melekat pada media siber, seperti blog, forum, komentar pembaca atau pemirsa, dan bentuk lain.2. Verifikasi dan Keberimbangan Beritaa. Pada prinsipnya setiap berita harus melalui verifikasi.b. Berita yang dapat merugikan pihak lain memerlukan verifikasi pada berita yang sama untuk memenuhi prinsip akurasi dan keberimbangan.c. Ketentuan dalam butir (a) di atas dikecualikan, dengan syarat:1) Berita benar-benar mengandung kepentingan publik yang bersifat mendesak;2) Sumber berita yang pertama adalah sumber yang jelas disebutkan identitasnya, kredibel, dan kompeten;3) Subyek berita yang harus dikonfirmasi tidak diketahui keberadaannya dan atau tidak dapat diwawancarai;4) Media memberikan penjelasan kepada pembaca bahwa berita tersebut masih memerlukan verifikasi lebih lanjut yang diupayakan dalam waktu secepatnya. Penjelasan dimuat pada bagian akhir dari berita yang sama, di dalam kurung dan menggunakan huruf miring.d. Setelah memuat berita sesuai dengan butir (c), media wajib meneruskan upaya verifikasi, dan setelah verifikasi didapatkan, hasil verifikasi dicantumkan pada berita pemutakhiran (update) dengan tautan pada berita yang belum terverifikasi.3. Isi Buatan Pengguna (User Generated Content)a. Media siber wajib mencantumkan syarat dan ketentuan mengenai Isi Buatan Pengguna yang tidak bertentangan dengan Undang-Undang No. 40 Tahun 1999 tentang Pers dan Kode Etik Jurnalistik, yang ditempatkan secara terang dan jelas.b. Media siber mewajibkan setiap pengguna untuk melakukan registrasi keanggotaan dan melakukan proses log-in terlebih dahulu untuk dapat mempublikasikan semua bentuk Isi Buatan Pengguna. Ketentuan mengenai log-in akan diatur lebih lanjut.c. Dalam registrasi tersebut, media siber mewajibkan pengguna memberi persetujuan tertulis bahwa Isi Buatan Pengguna yang dipublikasikan:1) Tidak memuat isi bohong, fitnah, sadis dan cabul;2) Tidak memuat isi yang mengandung prasangka dan kebencian terkait dengan suku, agama, ras, dan antargolongan (SARA), serta menganjurkan tindakan kekerasan;3) Tidak memuat isi diskriminatif atas dasar perbedaan jenis kelamin dan bahasa, serta tidak merendahkan martabat orang lemah, miskin, sakit, cacat jiwa, atau cacat jasmani.d. Media siber memiliki kewenangan mutlak untuk mengedit atau menghapus Isi Buatan Pengguna yang bertentangan dengan butir (c).e. Media siber wajib menyediakan mekanisme pengaduan Isi Buatan Pengguna yang dinilai melanggar ketentuan pada butir (c). Mekanisme tersebut harus disediakan di tempat yang dengan mudah dapat diakses pengguna.f. Media siber wajib menyunting, menghapus, dan melakukan tindakan koreksi setiap Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan dan melanggar ketentuan butir (c), sesegera mungkin secara proporsional selambat-lambatnya 2 x 24 jam setelah pengaduan diterima.g. Media siber yang telah memenuhi ketentuan pada butir (a), (b), (c), dan (f) tidak dibebani tanggung jawab atas masalah yang ditimbulkan akibat pemuatan isi yang melanggar ketentuan pada butir (c).h. Media siber bertanggung jawab atas Isi Buatan Pengguna yang dilaporkan bila tidak mengambil tindakan koreksi setelah batas waktu sebagaimana tersebut pada butir (f).4. Ralat, Koreksi, dan Hak Jawaba. Ralat, koreksi, dan hak jawab mengacu pada Undang-Undang Pers, Kode Etik Jurnalistik, dan Pedoman Hak Jawab yang ditetapkan Dewan Pers.b. Ralat, koreksi dan atau hak jawab wajib ditautkan pada berita yang diralat, dikoreksi atau yang diberi hak jawab.c. Di setiap berita ralat, koreksi, dan hak jawab wajib dicantumkan waktu pemuatan ralat, koreksi, dan atau hak jawab tersebut.d. Bila suatu berita media siber tertentu disebarluaskan media siber lain, maka:1) Tanggung jawab media siber pembuat berita terbatas pada berita yang dipublikasikan di media siber tersebut atau media siber yang berada di bawah otoritas teknisnya;2) Koreksi berita yang dilakukan oleh sebuah media siber, juga harus dilakukan oleh media siber lain yang mengutip berita dari media siber yang dikoreksi itu;3) Media yang menyebarluaskan berita dari sebuah media siber dan tidak melakukan koreksi atas berita sesuai yang dilakukan oleh media siber pemilik dan atau pembuat berita tersebut, bertanggung jawab penuh atas semua akibat hukum dari berita yang tidak dikoreksinya itu.e. Sesuai dengan Undang-Undang Pers, media siber yang tidak melayani hak jawab dapat dijatuhi sanksi hukum pidana denda paling banyak Rp 500.000.000 (lima ratus juta rupiah).5. Pencabutan Beritaa. Berita yang sudah dipublikasikan tidak dapat dicabut karena alasan penyensoran dari pihak luar redaksi, kecuali terkait masalah SARA, kesusilaan, masa depan anak, pengalaman traumatik korban atau berdasarkan pertimbangan khusus lain yang ditetapkan Dewan Pers.b. Media siber lain wajib mengikuti pencabutan kutipan berita dari media asal yang telah dicabut.c. Pencabutan berita wajib disertai dengan alasan pencabutan dan diumumkan kepada publik.6. Iklana. Media siber wajib membedakan dengan tegas antara produk berita dan iklan.b. Setiap berita/artikel/isi yang merupakan iklan dan atau isi berbayar wajib mencantumkan keterangan 'advertorial', 'iklan', 'ads', 'sponsored', atau kata lain yang menjelaskan bahwa berita/artikel/isi tersebut adalah iklan.7. Hak CiptaMedia siber wajib menghormati hak cipta sebagaimana diatur dalam peraturan perundang-undangan yang berlaku.8. Pencantuman PedomanMedia siber wajib mencantumkan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini di medianya secara terang dan jelas.9. SengketaPenilaian akhir atas sengketa mengenai pelaksanaan Pedoman Pemberitaan Media Siber ini diselesaikan oleh Dewan Pers.&nbsp;Jakarta, 3 Februari 2012(Pedoman ini ditandatangani oleh Dewan Pers dan komunitas pers di Jakarta, 3 Februari 2012).Sumber:&nbsp; <a href="https://dewanpers.or.id/pedoman/detail/167/pedoman-pemberitaan-media-siber">Dewan Pers</a>

pedoman-pemberitaan

<h1>&nbsp;Kontak JawaPos.com&nbsp;</h1>Alamat: Lantai 2 Gedung Graha Pena Jawa Pos. Jalan Kebayoran Lama 12, Jakarta Selatan 12210.Telepon: 021-53699659Fax: 021-5349207E-mail: info@jawapos.com

kontak

<h1>&nbsp;Info Iklan&nbsp;</h1>Informasi iklan JawaPos.com Telepon: 021-53699659 (Office Hour) Fax: 021-5349207 WA: +62 851-8229-6432 (Whatsapp text hanya layanan iklan digital) E-mail: info@jawapos.com Seluruh artikel di JawaPos.com dalam Kanal Advetorial atau memiliki kode reporter ARM adalah Pariwara

info-iklan

<h1>&nbsp;Tentang JawaPos.com&nbsp;</h1>JawaPos.com adalah portal berita digital milik Jawa Pos Group, salah satu jaringan media terbesar dan paling berpengaruh di Indonesia. Dengan dukungan lebih dari 10 media daerah dan nasional yang tersebar dari Sabang sampai Merauke, kami hadir untuk menyajikan informasi yang akurat, relevan, dan dapat dipercaya kepada jutaan pembaca setiap hari.Sebagai bagian dari transformasi digital Jawa Pos Group, JawaPos.com mengembangkan newsroom yang adaptif terhadap perubahan teknologi dan perilaku pembaca. Kami menggabungkan kecepatan laporan real-time dengan jurnalisme mendalam, didukung pemanfaatan data, visual, dan multimedia untuk memperkaya konteks berita.Pendekatan ini memastikan setiap konten tidak hanya informatif, tetapi juga dapat dipertanggungjawabkan secara editorial.Kami menyajikan berbagai kategori berita, mulai dari nasional, daerah, ekonomi, olahraga, lifestyle, hiburan, otomotif, hingga teknologi dengan standar verifikasi ketat dan komitmen pada independensi redaksi. Kekuatan jaringan daerah Jawa Pos Group memungkinkan kami mengangkat isu lokal secara cepat dan presisi, menjadikan JawaPos.com sebagai salah satu referensi berita paling komplet di Indonesia.Selain layanan editorial, JawaPos.com juga terhubung dengan ekosistem digital Jawa Pos Group, termasuk solusi iklan, kolaborasi konten, dan penyelenggaraan event. Ekosistem ini mendukung kebutuhan pembaca sekaligus memberi nilai tambah bagi mitra bisnis.Kami berkomitmen menghadirkan jurnalisme digital yang bertanggung jawab, modern, dan berorientasi pada kepentingan publik. Bersama pembaca dan mitra, JawaPos.com terus memperkuat perannya sebagai bagian penting dalam lanskap informasi Indonesia.

about-us

header

body

Radar Solo

BaliExpress

Radar Surabaya

Radar Gresik

Radar Sidoarjo

Radar Bali

Radar Semarang

Radar Magelang

Radar Kudus

Radar Malang

Radar Bromo

Radar Jogja

Radar Madiun

Radar Madura

Radar Tuban

Radar Bojonegoro

Radar Jember

Radar Kediri

Radar Tulungagung

Radar Jombang

Radar Banyuwangi

Radar Mojokerto

ManadoPost

Radar Papua

GorontaloPost

CenderawasihPost

Padang Ekspress

RiauPos

BatamPos

MetroDaily

SumutPos

LombokPost

Radar Bogor

Radar Tarakan

KaltimPost

Prokalteng

KaltengPos

PontianakPost

Radar Sampit

Radar Banjarmasin

Zetizen

Radar Palu

Radar Sukabumi

Radar Situbondo

Jombang Banget

Radar Purworejo

Radar Buleleng

Radar Nganjuk

Radar Surabaya Bisnis

Radar Pasuruan

Radar Lawu

Halo Jember

Radar Malioboro

Jembrana Express

Metro Pekalongan

Blitar Kawentar

Radar Lamongan

Radar Pati

Radar Majapahit

Solo Balapan

Radar Bonang

Radar Batu

Radar Bangkalan

Berau Post

Tangsel Jawapos

Cirebon Jawapos

Metropolitan Jawapos

Bogor Jawapos

Medan Jawapos

Trenggalek Jenggelek

Bicara Baik

Radar Badung

Balikpapan TV

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/kuliner-solo-sate-mbok-galak-3.jpg" alt="Sate dan Tengkleng daging Kambing" width="100%">
<figcaption>Sate dan Tengkleng daging Kambing</figcaption>
</figure>Suara lantang Sakiyem dalam menjajakan sate melahirkan brand Mbok Galak. Nama ’’baru’’ Sakiyem tersebut lahir dari celetukan warga Solo yang selalu diteriaki Sakiyem agar mampir ke warungnya. Puluhan tahun kemudian, nama Sate Kambing Mbok Galak masih melekat dan makin melegenda sebagai salah satu sate buntel favorit di Kota Bengawan.  RETNO DYAH AGUSTINA, Solo  JawaPos.com - Sate Kambing Mbok Galak memudahkan pencarian warga Solo maupun wisatawan. Letak warung tepat di pinggir Jalan Ki Mangun Sarkoro, salah satu jalur penghubung Solo dengan kota-kota lain. Memudahkan wisatawan hingga pengemudi kendaraan besar untuk mampir menikmati sate buntel, sate daging kambing, tengkleng, dan tongseng.  Tongseng dan tengkleng buatan Mbok Galak masih disimpan dalam panci besar di dalam pikulan. Sakiyem dan Sudarto, suaminya, memang mengawali kisah Mbok Galak dengan berkeliling. ”Bapak dan ibu itu keliling mengikuti kebiasaan mbah saya yang juga jualan sate,” ucap Muhtar Sidiq, pengelola Sate Kambing Mbok Galak saat ini.  Keduanya mulai menetap di satu lokasi pada 1983. Tepatnya, perempatan lampu merah dekat Graha Saba Buana. ”Awalnya namanya Warung Sate Kambing Seng. Tapi, berubah karena dijuluki Mbok Galak itu,” ucap Sidiq, kemudian terkekeh. Lokasi pertama itu tak lama ditempati Sakiyem dan Sudarto. Keduanya kemudian membeli rumah sederhana di dekat Pom Bensin Ki Mangun Sarkoro, sekitar 200 meter dari lokasi saat ini.  ”Namun, ada pelebaran jalan. Akhirnya pindah lagi ke lokasi sekarang. Itu sejak 1990-an,” tuturnya. Meski pindah-pindah lokasi, pelanggan Mbok Galak tetap setia berkunjung. Kenikmatan sate buntel dan sate dagingnya memang bikin orang ketagihan. Termasuk keluarga Soeharto dan Jokowi.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/kuliner-solo-sate-mbok-galak-7.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> THE LEGACY: Muhtar Sidiq memamerkan menu andalan Warung Sate Kambing Mbok Galak. Dalam seporsi sate ada lalapan sebagai pelengkap. (Riana Setiawan/Jawa Pos)  Jokowi sudah biasa berkunjung ke warung Mbok Galak sejak masih menjadi wali kota. ”Saat jadi gubernur DKI Jakarta juga masih sering main ke sini,” tutur Sidiq. Menu favoritnya adalah sate campur. Yaitu, lima tusuk sate daging dan satu tusuk sate buntel. Sate buntel memang punya ukuran yang bikin mata tergiur. Satu tusuk sate buntel setara dengan lima tusuk sate daging biasa.  Kalau urusan rasa, sate Mbok Galak memang juara. Kalangan antikambing tak perlu khawatir mencicipi. Bau kambing sama sekali tidak tercium. Rasa sate buntel juga juicy, gurih, dan manis tak berlebihan.  Rasa renyah itu berasal dari lapisan lemak yang digunakan untuk membungkus daging kambing yang sudah digiling. ”Kadang lemaknya habis karena permintaan yang tinggi, kami gunakan aluminium foil sebagai pengganti,” ucap pria kelahiran 1984 itu.  Sate buntel dibuat dengan menggiling daging kambing dan mengolahnya dengan bumbu. Karena itu, rasa manis dan gurihnya meresap di setiap gigitan. Meski ukurannya besar dan tebal, kematangannya sampai ke lapisan dalam. Pada lapisan luar juga tak ada bagian yang gosong. Jadi, tak perlu takut ada rasa pahit yang terselip.  Sate daging kambing memberikan rasa gurih dan manis. Meski tak selembut sate buntel, sate daging juga enak dan mengenyangkan. Ukuran potongan daging cukup besar dibandingkan sate-sate di pinggir jalan lainnya. Tengkleng dan tongseng juga punya rasa rempah yang kuat.  Selain Jokowi, Soeharto dan keluarganya termasuk pelanggan setia. Soeharto terbiasa memesan 20 porsi. Pesanan tersebut diambil pegawainya untuk dibawa ke Dalem Kalitan (sebutan rumah kediaman Soeharto di Solo). Itu tentu berbeda dengan yang dilakukan Jokowi. Sidiq mengatakan, Soeharto pernah berencana mampir. Namun, kunjungan batal dilakukan setelah ada masukan soal keamanan dari pihak Paspampres.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/kuliner-solo-sate-mbok-galak-6.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> SELAIN SATE: Tengkleng dan tongseng merupakan olahan lain daging kambing yang juga disajikan oleh Warung Sate Kambing Mbok Galak. (Riana Setiawan/Jawa Pos)  Sidiq menambahkan, faktor lokasi di pinggir jalan besar dipandang berisiko. Dia juga sudah menyiapkan lokasi tambahan yang sering digunakan tokoh-tokoh lain. ”Di area belakang warung ini, jadi bukan jalan raya utama,” ujar Sidiq. Termasuk untuk menyambut Kaesang Pangarep, putra ketiga Jokowi, yang sempat datang sendiri tanpa ayahnya.  Walau namanya sudah melegenda, Mbok Galak tak punya cabang lain di Solo. ”Bapak memang idealis satu lokasi saja, untuk menjaga rasa yang otentik dan terjaga,” kata Sidiq. Sepeninggal sang ayah, salah seorang kakak Sidiq melebarkan sayap. ”Kini sedang coba untuk buka di Karawang. Namun, diurus kakak sendiri. Yang di Solo, saya urus,” imbuhnya.  Sate buntel memang salah satu karya warga Solo yang patut dicoba. Heri Priyatmoko, pengamat kuliner dan sejarah Solo, mengatakan bahwa sate buntel lahir dari kreativitas warga Solo. ”Solo sering dipandang sebagai retirement city. Terminologi itu muncul sekitar 1950-an,” ucap dosen sejarah Universitas Sanata Dharma tersebut.  Kemunculannya dilatarbelakangi birokrat dan priayi yang memilih menghabiskan hari tuanya di Solo. Suasana yang lebih tenang atau nguler kambang dan biaya hidup lebih murah jadi alasan. ”Sate daging biasa akhirnya tidak menarik bagi mereka yang sudah berusia. Pedagang, dengan kreativitasnya, menghadirkan sate buntel yang dagingnya sudah digiling supaya lebih mudah dikonsumsi dan tetap menarik pelanggan,” jelas penulis buku Sejarah Wisata Kuliner Solo itu.

Sate Buntel ala Mbok Galak Menjadi Favorit Soeharto dan Jokowi

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/KULINER-SOLO-Kambing-Bu-Bejo-RIANA-3.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Sate Kambing Bu Hj Bejo adalah satu di antara segelintir kuliner Solo yang ’’berani’’ berekspansi ke luar kota. Populer sebagai menu kesukaan Jokowi turut mengangkat pamornya untuk berani menyasar segmen baru.  RETNO DYAH AGUSTINA, Solo  JawaPos.com - Alunan suara merdu penyanyi dan permainan siter menemani pelanggan Sate Kambing Bu Hj Bejo. Meski dua sinden bernyanyi di area depan warung, suara mereka menggema hingga ke dalam ruangan. Memungkinkan wisatawan luar kota merasakan suasana khas Jawa.  Pengunjung yang datang langsung memesan di kasir. Sate buntel? Ada. Sate kambing? Ada. Tongseng? Ada. Dan tak sampai 15 menit, menu-menu itu sudah sampai di meja pelanggan. Sat set sat set.  Mamik Sudarmi, salah seorang pengelola, melayani sendiri para pelanggan. Setelah mencatat pesanan, dia ikut membalikkan sate di panggangan hingga mengantarkannya ke meja.  Pelayanannya memang terhitung cepat. Maklum, pengunjung memang tak berhenti mengalir. Meja-meja selalu penuh. Tak sampai lima menit, meja yang baru saja dibersihkan sudah diduduki pengunjung baru.  Itu belum termasuk pengunjung yang memesan lewat layanan delivery dan datang sendiri untuk takeaway. Kasir selalu sibuk mencatat pesanan dan meneriakkan nama menu ke pegawai bagian dapur.  Pengunjung bisa melihat langsung bagaimana ratusan tusuk sate dipanggang, puluhan mangkuk tongseng dan tengkleng disajikan. Sebab, penyajian justru dilakukan di bagian depan restoran. Semi-live cooking restaurant kalau mengikuti bahasa kekinian ya.  Resep sate kambing dan olahan kambing lainnya adalah hasil karya orang tua Mamik. Almarhum Bejo dan istrinya mulai menjajakan sate dengan pikulan di Solo. Pintu ke pintu, Bejo menawarkan sate buatannya dengan berjalan kaki. ”Rutenya nggak menentu, yang penting dagangannya cepat laku,” tutur Mamik. Perjalanan itu dimulai pada 1971.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/KULINER-SOLO-Kambing-Bu-Bejo-RIANA-4.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> PENERUS: Mamik Sudarmi dan seporsi sate buntel yang menjadi incaran para pengunjung kedai Sate Kambing Bu Hj Bejo. (Riana Setiawan/Jawa Pos)  Bejo dan istrinya mulai berpikir untuk menetap. Saat itu alun-alun dipilih sebagai tempat yang pas untuk berjualan. Warga bisa lesehan santai sambil menikmati hangatnya sate yang baru diangkat dari panggangan. ”Bapak kemudian meninggal. Ibu sendiri yang melanjutkan usahanya dibantu kami, anak-anaknya,” ujar Mamik.  Mereka memutuskan untuk melanjutkan usaha dengan bangunan restoran yang lebih permanen. Lokasinya berada di Jalan Sungai Sebakung atau dikenal dengan Lojiwetan. Tempat yang sama sampai saat ini digunakan.  Salah seorang pengunjung warung itu adalah Presiden Joko Widodo. Jokowi merupakan pelanggan setia sejak masih menjabat wali kota Solo. Tiap Sabtu, Jokowi dan keluarganya hampir selalu makan di Sate Kambing Bu Hj Bejo. ”Setelah jadi presiden memang jarang, apalagi kena pandemi,” ujar Mamik.  Kunjungannya pasti didahului pemeriksaan dari Paspampres. Kalau rencana kunjungan sudah dipastikan, Mamik bakal mengosongkan satu blok meja tengah untuk Jokowi dan rombongannya. ”Semua menu kami siapkan. Meskipun Bapak pasti sukanya sate buntel,” jelasnya.  Selain RI-1, beberapa pesohor lain yang datang berasal dari artis ibu kota. ”Ada Tukul, kemudian almarhum Didi Kempot,” ujarnya. Pejabat lain yang disebutkan Mamik adalah Gubernur Jawa Tengah Ganjar Pranowo.  Satu porsi sate buntel berisi dua tusuk sate. Tak ada bau amis daging kambing yang kadang dihindari orang-orang. Sate buntel buatan Bu Bejo punya rasa manis dan gurih yang meresap hingga ke dalam.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/KULINER-SOLO-Kambing-Bu-Bejo-RIANA-7.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> TRIO: Selain sate, kedai milik Bu Hj Bejo itu juga menyediakan tongseng kambing dan tengkleng. (Riana Setiawan/Jawa Pos)  Konon, rasanya meresap itu karena pencelupan daging ke adonan bumbu dilakukan berkali-kali. Yaitu, saat digiling, sebelum disate, dan saat dipanggang. Dagingnya yang lembut juga bikin pelanggan ketagihan. Anak-anak hingga orang tua bisa dengan mudah mengonsumsi sate buntel.  Tongseng dan tengkleng juga wajib dicicipi. Potongan daging tongseng tidak terlalu besar dan cukup lembut saat dikonsumsi. Kuahnya kaya rempah. Ada sensasi pedas yang muncul setelah kuah ditelan.  Bagi penyuka makanan asin, tengkleng wajib dicoba. Rempah yang digunakan menciptakan rasa asin gurih yang kuat. Tengkleng yang disajikan mengutamakan tulang kambing daripada beberapa bagian tubuh lain. Lewat berbagai olahan kambing tersebut, Mamik biasanya menghabiskan 10 ekor kambing dalam sehari.  Resep itu kemudian dibawa ke Jakarta. Setelah memiliki tiga lokasi di kawasan Solo, Sate Kambing Bu Hj Bejo ditawarkan ke warga Jakarta. Menjadi salah satu kuliner favorit presiden, Mamik mulai percaya diri untuk membuka cabang di Jakarta secara franchise. ”Yang di Solo diurus saya dan saudara. Satu orang pegang satu cabang,” jelasnya.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/KULINER-SOLO-Kambing-Bu-Bejo-RIANA-6.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> SUPERSTAR: Sate kambing dan sate buntel dibakar dengan cermat agar rasanya maknyus. (Riana Setiawan/Jawa Pos)  Setelah Jakarta, Mamik sebenarnya ingin membuka cabang di kota lain. Memang kondisinya agak terhambat karena pandemi Covid-19. ”Saat ini juga sedang berusaha membuat di Lombok, masih proses. Harapannya, menu ini bisa dinikmati banyak orang, bukan hanya yang datang ke Solo,” tuturnya.  Eni Harmayani, pengamat gastronomi dan kuliner Solo, mengatakan bahwa sate buntel memang naik daun sejak dekade 1970-an. Sate buntel merupakan hasil kreativitas warga Solo yang punya daya tarik tinggi. ”Keunggulannya karena empuk ya. Daging sudah lebih dulu dicacah serta pemberian bumbu dilakukan berkali-kali sehingga lebih meresap,” ucap guru besar teknologi pertanian Universitas Gadjah Mada itu.

Rahasia Sate Kambing Bu Hj Bejo, Daging Dicelup ke Bumbu Berkali-kali

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/48_gali_referensi_2.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>JawaPos.com - Ketua Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI) Kota Blitar Anwar Sani menyatakan, Soekarno adalah tokoh lintas zaman yang dikenal masyarakat luas hingga sekarang. Hal itu turut memberikan dampak positif bagi perkembangan kuliner lokal yang sempat dicicipi presiden pertama Indonesia tersebut. Meski favorit Soekarno adalah makanan ndeso, itulah poin plus agar makanan tersebut semakin dikenal.  ”Banyak makanan lain yang disukai seperti onde-onde dan nagasari. Dua makanan itu biasa tersaji di meja-meja warung kopi atau pasar. Lalu, ayam lodho juga demikian begitu umum dan Soekarno menyukainya,” kata Sani.  Makanan ndeso yang digemari Soekarno itu semakin menguatkan legitimasi bahwa selera pemimpin dan rakyat tidak berbeda. Pamor makanan tradisional akan bangkit dan bisa menjadi tuan rumah, minimal di kotanya.  Nah, adanya keterkaitan dengan sejarah bakal membuat kuliner itu lestari. Bahkan, generasi kiwari tidak akan pernah lupa dan bisa jadi malah penasaran dibuatnya. Di tengah kekhawatiran makanan tradisional semakin tersingkir, ternyata masih ada harapan untuk makin dikenal.

Kuliner Ndeso Tanda Pemimpin Dekat dengan Rakyat

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/67_gali_referensi.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Banyak yang penasaran dengan santapan favorit para penggede bangsa. Termasuk sosok karismatik seperti Soekarno. Berdasar riset dan wawancara dengan sahabat Soekarno, Hotel Tugu Sri Lestari Blitar kemudian menyajikan maket menu kegemaran presiden pertama Indonesia itu untuk khalayak umum.  GALIH ADI PRASETYO, Blitar  JawaPos.com - Blitar menjadi kota peristirahatan terakhir Soekarno. Citra Blitar sebagai ’’kota Bung Karno’’ dimaksimalkan oleh Hotel Tugu Si Lestari Blitar untuk mengkreasi menu dengan nama bapak bangsa Indonesia tersebut.  Operation Manager Hotel Tugu Sri Lestari Blitar Suhartini menjelaskan, mencari dan memadupadankan menu Soekarno itu gampang-gampang susah. Referensi buku dan bertanya kepada pakar sejarah merupakan modal awal mereka mulai membuat menu tersebut.  Hartini –sapaan Suhartini‒ mengatakan, pihaknya berusaha agar menu maket Soekarno di hotelnya tidak dianggap waton atau asal. Apalagi, hal itu berkaitan dengan tokoh yang mengubah sejarah Indonesia lepas dari cengkeraman kolonial.  ’’Kami bertanya kepada sahabat Bung Karno semasa di Istana Tampaksiring, Bali. Ketika itu penulis buku A Gecko for Luck dari Belanda Horst H. Geerken sedang menginap di hotel kami,” ucap Hartini. ’’Kami banyak berdiskusi dan sharing soal menu favorit Bung Karno,’’ lanjutnya.  Menurut Hartini, tanggapan soal maket menu Soekarno itu luar biasa. Banyak yang suka dan cocok dengan menu-menu tersebut. ’’Kami bangga karena bisa memunculkan hidangan ikonik itu di atas meja lagi,’’ kata Hartini.  Pemkot dan Pemkab Blitar acap kali menyuguhi tamu formal mereka dengan menu maket Soekarno. Menu yang lahir dari riset dan bertanya kepada orang dekat Soekarno mendapat tempat yang sangat dihormati. Bung Karno pernah berkata, kuliner pun bisa menjadi ajang diplomasi.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/52_gali_referensi_1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> Presiden Soekarno sedang memilih makanan (Repro Alfian Rizal/Jawa Pos)  ’’Di maket menu itu total ada 12 menu sajian. Mulai sayur, lauk, hingga jajanan favorit Bung Karno,’’ papar Hartini.  Dari pelacakan sejarah yang dihimpun hotel, beberapa menu utama dari Bung Karno sangatlah sederhana. Misalnya, sambal yang dinikmati bersama daun pepaya muda rebus. Sambalnya pun bukan yang digoreng dan dimasak, melainkan sambal terasi segar.  ’’Daun pepaya yang dipakai hanya pucuk yang terlihat muda. Sambalnya dari tomat, terasi, dan cabai yang diulek dalam posisi masih segar dan tidak dimasak. Lauknya juga simpel, seperti ikan asin dan telur dadar,” terangnya.  Kemudian ditambah lagi dengan pecel dan rempeyek teri atau kacang. Disajikan di pincuk dengan daun pisang  Lalu, ada mangasati. Daging yang dimasak bumbu merah dan ditambah dengan bihun. Penampakannya sekilas mirip rendang, tapi bahan rempah yang dipakai tidak sekompleks rendang.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-Lapsus-Kuliner-Presiden-maket-kuliner-Presiden-Soekarno-alfian-rizal_30-3.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> Sajian kuliner kesukaan mendiang Bung Karno hadir sebagai menu pilihan yang bisa dipesan di Hotel Tugu Sri Lestari Blitar. (Alfian Rizal/Jawa Pos)  ’’Resep ini memang berbeda dan jarang orang tahu. Namun, kami berhasil mendapat informasi dan mereka ulang menu tersebut. Dan, menu itu termasuk salah satu yang paling banyak diminati,’’ ucap Hartini.  Sate juga muncul dalam maket menu favorit Soekarno itu. Uniknya, sate ayam yang disajikan menggunakan sambal cabai hijau. Perpaduan yang jarang ditemui di masyarakat umum.  Menu lokal lain yang disukai Bung Karno adalah blendi. Seperti lodeh, tapi dengan isian seperti kacang panjang dan tempe. Lalu, ada irisan cabai hijau untuk menambah aroma dan rasa yang pedas.  ’’Untuk lodeh, ada lagi yang disukai beliau, yakni lodeh daun singkong. Nah, dimakan bersama dengan ayam goreng laja (lengkuas, Red). Ini menu dari Bali,’’ ujarnya.  Hartini menyebutkan, Bung Karno juga menyukai makanan polo pendem. Misalnya, singkong bakar atau kukus. Biasanya disandingkan dengan kopi tubruk dan disajikan saat pagi.

Hotel Tugu Sri Lestari Blitar dan Maket Kuliner Soekarno

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/Lapsus-Kuliner-oke-Presiden-jejak-pecel-mbok-rubiyem-alfian-rizal_16-1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Blitar menyimpan memori kuliner Soekarno, presiden pertama Republik Indonesia. Barangkali, kenangan yang Bung Karno tinggalkan di Kota Patria merupakan yang paling sederhana. Pecel. Hanya pecel. Tapi, pecel pilihan sang proklamator jelas istimewa.  Galih Adi Prasetyo, Blitar  JawaPos.com - Pecel menjadi hidangan yang wajib tersaji jika Bung Karno melawat ke Blitar. Karena itu, setiap kali Putra Sang Fajar itu ke Blitar, pecel selalu ada di Ndalem Gebang. Kini, kediaman orang tua Bung Karno itu lebih dikenal sebagai Istana Gebang. Letaknya di Jalan Sultan Agung.  Membawa pecel ke Ndalem Gebang berarti memboyong penjualnya ke sana. Bakul pecel lengkap dengan dagangannya dihadirkan untuk melayani langsung Bung Karno dan seluruh penghuni rumah. Yang paling sering diundang ke Ndalem Gebang adalah Mbok Pin dan Mbok Rah. Pecel mereka punya cita rasa yang khas. Sayang, Mbok Pin maupun Mbok Rah sudah berpulang. Anak-anak dan cucu mereka juga tidak meneruskan berjualan pecel.  ’’Saya memang tidak melihat langsung Mbok Pin melayani di Ndalem Gebang. Saya menikah dengan putra tunggal Mbok Pin, Nuryadi, setelah Pak Karno meninggal. Tapi, saya masih ngonangi Mbok Pin jualan dan dengar ceritanya dari almarhumah langsung,’’ papar Winarni, menantu Mbok Pin, saat ditemui Jawa Pos pada Desember lalu.  Nama asli Mbok Pin adalah Rubiyem. Dia bersuamikan Nur Dipin yang biasa disapa Mbah Pin. Dari sang suamilah nama Mbok Pin berasal. Dulu, perempuan yang tutup usia pada 1986 itu sehari-harinya memang berjualan pecel. Dia menggelar dagangan di teras rumahnya di kawasan Jalan Ahmad Yani, Kota Blitar.  Gang masuk ke rumah Mbok Pin hanya cukup untuk simpangan dua motor. Dari jalan raya, rumah Mbok Pin berjarak sekitar 65 meter. Kini, bekas rumah tinggal itu telah dirombak total. Beralih fungsi menjadi kos-kosan.  Di teras rumahnya, Mbok Pin meletakkan meja bambu kecil di dekat tembok pagar. Di situlah dia berinteraksi dengan pelanggan. Saat itu jalanan di depan rumah Mbok Pin masih tanah. Para pembeli bisa dengan leluasa mencari tempat duduk di sekitar situ untuk bersantap.  Winarni menyebut Mbok Pin sebagai orang yang rapi. Dia selalu menampilkan yang terbaik. Apalagi jika ada undangan untuk menyuguhkan pecel kepada Bung Karno. Dia selalu menyiapkan kebaya baru atau minimal yang terbagus dari yang dia miliki. Kebaya itu dipadankan dengan kain batik atau jarit yang diwiru. Mbok Pin juga selalu menggelung rambutnya ke belakang.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-Lapsus-Kuliner-Presiden-maket-kuliner-Presiden-Soekarno-alfian-rizal_30-2.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> NDALEM GEBANG: Pusaka dan foto-foto Bung Karno menghiasi ruang tamu di rumah yang selalu menjadi tempat pulang Sang Proklamator saat ke Blitar. (Alfian Rizal/Jawa Pos)  ’’Cerita Mbok Pin yang masih saya ingat itu, dia selalu digoda kalau bertemu Pak Presiden karena bajunya baru terus pas ke sana. ’Aku biyen lek’e nang Pak Presiden nganu lo dijawil karo omong klambine anyar yo’,’’ terang Winarni. Pak Karno menyindir Mbok Pin karena selalu memakai kebaya baru saat sowan ke Ndalem Gebang.  Winarni yang kini menetap di kawasan Wlingi, Kabupaten Blitar, menambahkan, Pak Karno dan keluarganya tidak pernah minta yang aneh-aneh kepada Mbok Pin. Sayur yang biasa disajikan adalah taoge pendek, yang umumnya dijadikan campuran rawon. Sayur lainnya adalah bayam dan kacang panjang. Semuanya direbus dan dibikin kulup. Pak Karno tidak menambahkan mentimun dan kemangi pada porsi pecelnya.  Soal lauk-pauk, Pak Karno juga tidak minta dibikinkan khusus. Dia hanya minta agar peyek selalu ada. Mbok Pin selalu menyediakan peyek teri dan kacang.  Saat berangkat ke Ndalem Gebang, Mbah Pin-lah yang membawa pecel dan ubarampe-nya dengan memakai pikulan. Nasi ditaruh di dalam tumbu (wadah dari anyaman bambu). Bumbu pecel dan kulup dalam rantang. Jarak rumah Mbok Pin ke Ndalem Gebang memang tidak jauh, hanya sekitar 400 meter.  Menurut Winarni, Bung Karno tak sungkan duduk lesehan di dekat Mbok Pin. Sambil berbincang, dia memperhatikan kesibukan Mbok Pin menyiapkan pecel. Setelah pincukan lengkap berisi nasi, pecel, dan lauk, maka gantian Bung Karno yang sibuk. Menyantap pecel sambil menggigiti peyek. Jika Bung Karno sedang tidak di Blitar, keluarganya datang ke rumah Mbok Pin untuk menikmati pecel. Yang paling sering adalah kakak Bung Karno, Soekarmini. Dia biasa membeli langsung ke rumah Mbok Pin.  Pecel Mbok Pin memang istimewa. Bumbu kacangnya selalu baru setiap hari. Disiapkan saat sore untuk dijual esok paginya. Proses pembuatannya pun tradisional. Yakni, ditumbuk dalam lumpang batu. Hingga kini, lumpang itu masih tersimpan di rumah Mbok Pin sebagai jejak abadi pecel legendarisnya.  Selain Mbok Pin, anak maupun menantu dan cucunya tidak ada yang melanjutkan usaha nasi pecel. Tapi, itu bukan karena tidak ada yang mau melanjutkan. Melainkan Mbok Pin sendiri yang tidak mau menularkan ilmunya.  ’’Sempat ada keponakan yang mau melanjutkan, tapi Mbok Pin benar-benar tidak mau. Mbok Pin lebih memilih berjualan sampai Mbah Pin meninggal sekitar tahun 1982. Saya pun pernah mencoba membuat. Tapi, hasilnya tidak sama, rasanya beda,’’ ungkapnya.  Selain Mbok Pin, ada Mbok Rah yang racikan pecelnya juga istimewa. Perempuan bernama asli Saerah itu tinggal di kawasan Jalan Borobudur, Kelurahan Bendogerit, Kota Blitar. Kini, rumah asli Mbok Rah telah berpindah tangan dan bangunan aslinya sudah tidak ada.  ’’Saya tidak nututi pecelnya Mbok Rah. Tapi, saya dengar cerita dari mertua saya, Pak Arjo Slamet. Memang saat Bung Karno datang ke Ndalem Gebang, Mbok Rah dipanggil untuk jualan di sana,’’ ujar cucu menantu Mbok Rah, Tri Setyowati.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/Lapsus-Kuliner-oke-Presiden-jejak-pecel-mbok-rubiyem-alfian-rizal_16-3.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> BERSEJARAH: Lumpang batu yang dulu dipakai Mbok Pin untuk membuat bumbu pecel masih disimpan oleh keluarga. (Alfian Rizal/Jawa Pos)  Mbok Rah adalah penjual pecel keliling. Pecel dan kelengkapannya digendong dalam wadah anyaman bambu. Mbok Rah juga membawa meja saji kecil dari sesek dalam gendongannya.  ’’Kalau ke Ndalem Gebang juga begitu. Bawa menu lengkap. Nah, kesukaan Bung Karno itu rempeyek teri. Itu selalu jadi permintaan beliau. Makan pecelnya dengan pincuk daun, lalu ambil pecelnya dengan nyuru atau nyendok pakai sobekan daun pisang,’’ ucapnya.  Tri mengakui, rasa pecel Mbok Rah memang unggul. Proses pembuatannya masih di-deplok. Pencampuran bumbu dan kacangnya dilakukan terpisah. Kacang lebih dulu dihaluskan, baru kemudian bumbu. Setelah itu, keduanya di-blend menjadi bumbu pecel siap saji.  ’’Kalau resep, sebenarnya sama seperti pecel pada umumnya. Tapi, kata orang Jawa, masak itu cocok-cocokan. Nah, kalau Mbok Rah ini kacangnya disangrai dengan kuali tanah liat, tidak digoreng dengan minyak,’’ tutur Tri.  Saat Mbok Rah datang dan pecelnya diborong Bung Karno, semua orang di Ndalem Gebang makan bersama. Tidak ada batas antara presiden dan abdi dalem. Semua ngumpul dan menikmati menu yang sama. Yang dimakan Bung Karno juga sama dengan yang dimakan para abdi dalem. Hingga kini, tempat yang biasa menjadi lokasi makan bersama itu masih ada di Museum Istana Gebang.  Arjo Slamet, putra Mbok Rah, membenarkan cerita Tri. Lelaki 91 tahun tersebut masih ingat kebiasaan Bung Karno menyantap pecel untuk menu sarapan. Tentunya ketika beliau bertandang ke Ndalem Gebang. ’’Iya, pecel Mbok Rah biasanya untuk sarapan. Lawuh (lauk, Red) peyek. Kalau siang biasanya sayur asem,’’ kata pria yang mengabdi di Ndalem Gebang pada 1957–2009 itu.

Duo Bakul Pecel yang Sering Nyambangi Bung Karno di Ndalem Gebang

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-SUMUT-KULINER-JOKOWI-SIBOLANG-DURIAN-FED-1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Kuliner durian sudah menjadi ikon wisata di Medan. Kedai-kedai berinovasi agar bisa bersaing. Sibolang Durian menawarkan konsep kafe outdoor dengan dekorasi kekinian agar pengunjung nyaman menikmati buah yang kulitnya berduri tajam itu.  AGUS DWI PRASETYO, Medan  JawaPos.com - Pada Februari lalu, kedai Sibolang Durian belum begitu ramai. Beberapa pegawai tampak sibuk menata durian untuk pajangan di rak. Seorang terlihat tengah meladeni pengunjung. Dengan sigap, pegawai itu membelah durian. Lalu, dia memasukkan durian yang sudah dikupas ke kotak kedap udara. Ada lebih dari dua boks plastik yang disiapkan untuk wadah buah yang dijuluki king of fruit tersebut.  Konsep outdoor begitu terasa ketika Jawa Pos menyambangi kedai di Jalan Iskandar Muda No 75-CD, Medan, itu. Tentu saja, buah durian menjadi tema utama kedai tersebut. Replika pohon durian dipajang di sisi muka kedai. Nyaris di setiap sudut kedai yang berdiri sejak 2016 itu terdapat buah durian sebagai pajangan yang estetis.  Konsep Sibolang Durian memang lebih kekinian. Kedai milik William Apattary itu seperti magnet bagi kalangan anak muda yang gemar berswafoto. Ya, nyaris setiap sudut tempat nongkrong itu terbilang Instagrammable alias cocok untuk keperluan posting-an Instagram.  Tak heran jika Ibu Negara Iriana Joko Widodo (Jokowi) kesengsem ketika singgah di kedai tersebut. Bersama Presiden Jokowi dan rombongan, Iriana berkunjung ke Sibolang Durian pada 2019. Mereka mencicipi durian lokal dan es campur durian yang menjadi menu andalan kedai tersebut. Ada enam meja yang dipesan khusus untuk rombongan.  ”Ibu Iriana ngomong, ’Kenapa nggak dari kemarin-kemarin saya ke sini (Sibolang Durian, Red)’” kenang Hendri Syahputra Saragih, ketua tim Sibolang Durian, menirukan ucapan testimoni Iriana.  Selain durian, rombongan presiden disuguhi pertunjukan live music. Penyanyinya juga berasal dari Medan, Daniel Sianturi. ”Dengan gaya rapper, dia (Daniel, Red) menyanjung presiden,” ujar Hendri.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/SUMUT-KULINER-JOKOWI-SIBOLANG-DURIAN-FED-7.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> TAK CUKUP SATU: Durian-durian dengan rasa istimewa di kedai tersebut siap memanjakan para pengunjung. (Fedrik Tarigan/Jawa Pos)  Sekitar dua jam rombongan menikmati durian di kedai outdoor itu. Seingat Hendri, Jokowi menyantap durian Sidikalang yang rasanya manis. Durian lokal Sumatera Utara (Sumut) itu selama ini menjadi andalan para pengunjung. Selain manis, ada pula Sidikalang dengan varian rasa manis pahit dan pahit.  Hendri tidak pernah menduga Jokowi dan keluarga mau berkunjung ke kedai tempatnya bekerja. Awalnya, dia kaget ketika rombongan Paspampres datang dan menyampaikan rencana kunjungan kepala negara. Paspampres lantas menerapkan protokol pengamanan. Mulai sterilasasi area hingga mengecek kebersihan kedai.  Petugas lingkaran satu istana itu juga mengecek makanan dan minuman yang akan disajikan kepada rombongan presiden. ”Seingat saya, mereka (Paspampres) datang 30 menit sebelum presiden datang,” ungkap pria 30 tahun tersebut.  Bukan hanya itu, Paspampres juga melarang pegawai membawa pisau yang biasa mereka pakai untuk membelah durian. ”Kami selalu bawa pisau saat melayani pengunjung. Nah, waktu presiden ke sini, pisau pegawai ditahan semua,” ujar Hendri, lantas tersenyum. ”Yang diperbolehkan bawa pisau itu petugas yang belah durian (untuk presiden) saja,” lanjutnya.  Untuk kualitas durian, Sibolang Durian tidak mau kompromi. Sesuai dengan namanya yang merupakan akronim dari si bocah petualang, Sibolang Durian rajin bertualang mencari durian berkualitas. Bukan hanya di Sumut, tetapi juga di luar provinsi seperti Aceh dan Bengkulu. ”Karena terus bertualang, sepanjang tahun kami selalu punya stok buah durian,” ujarnya.  Ketersediaan pasokan durian di Sibolang Durian bergantung musim panen. Pada Januari–Maret, misalnya, biasanya musim durian Sidikalang. Dengan begitu, pasokan durian Sidikalang relatif terpenuhi. Selepas Maret, pasokan durian biasanya diambil dari daerah Aceh dan Sibolga. ”Pernah satu waktu di Sumatera Utara nggak ada durian sama sekali. Kami lantas ambil dari Bengkulu,” ungkapnya.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-SUMUT-KULINER-JOKOWI-SIBOLANG-DURIAN-FED-2.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> BUKTI: Foto Jokowi saat berkunjung ke Si Bolang Durian menghiasi salah satu sisi tembok. (Fedrik Tarigan/Jawa Pos)  Di Indonesia, variasi genetik durian disebut yang tertinggi di dunia. Buah yang disebut king of fruit itu pun menjadi produk jualan yang digemari masyarakat. Mulai yang tua hingga anak-anak muda.  ”Durian adalah salah satu buah tropis asli Indonesia yang memiliki catatan sejarah tertua dan masih ada buktinya,” kata M. Reza Tirtawinata dkk dikutip dari buku Durian: Pengetahuan Dasar untuk Pecinta Durian.  Reza dkk menjelaskan, durian dikenal sebagai buah ”panas” karena kandungan zat gizi dan energinya tinggi. Bahkan, dari penggambaran pohon durian di pekarangan keputren (tempat tinggal khusus putri-putri atau istri-istri raja) di relief Candi Borobudur, durian memberikan kesuburan bagi perempuan agar mudah hamil.  Durian memang memiliki kandungan gizi yang bervariasi. Menurut Reza dkk, buah tropis tersebut merupakan sumber karbohidrat, protein, dan lemak. Buah durian juga mengandung gula yang tinggi, vitamin C, kalium, triptofan, asam amino, dan serotonin.  Meski begitu, Reza dkk mengingatkan bahwa durian harus diwaspadai bagi penderita hipertensi. Sebab, kandungan fosfor dan natriumnya yang tinggi serta kadar kalium yang rendah bisa meningkatkan tekanan darah. Kandungan kalsium dan zat besi pada durian juga dapat mengakibatkan sembelit.

Sibolang Durian, Musik dan Kedai Outdoor Bikin Betah Rombongan Jokowi

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-AFISHA-2.png" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Lawatan Presiden Joko Widodo (Jokowi) ke Sulawesi Utara (Sulut) pada 2017 mengubah pamor Rumah Makan (RM) AfishA di Kota Manado. Berdiri sejak 2011 dengan mengusung konsep warung ikan bakar, AfishA dipilih sebagai tempat santap siang sang presiden. Rahang tuna dan ikan tindarung alias marlin menjadi andalan.  REVLIANDO ABDILLAH, Manado  JawaPos.com - Nasir Yusuf dan istrinya, Hernandes Musa, sibuk sejak pagi. Hari itu, kabarnya, Jokowi akan singgah di AfishA. Pada 2017 itu, rumah makan milik pasangan suami istri tersebut belum sepopuler sekarang. Belum menjadi ikon Kota Tinutuan yang eksotis.  ’’Pada 15 November 2017,’’ kata Nasir tentang hari kunjungan Jokowi tersebut. Bahkan, jam kedatangan presiden dan rombongannya pun dia masih ingat. Yakni, pukul 11.30 waktu setempat. Serangkaian persiapan untuk menyambut Jokowi dan rombongannya sudah dilakukan di rumah makan yang terletak di Kelurahan Tikala Ares, Kecamatan Tikala, Jalan Balai Kota, kompleks Kantor Wali Kota Manado, itu sejak beberapa hari sebelumnya.  Sehari sebelum hari H, rumah makan dan area sekitarnya disterilkan. Pada hari yang ditentukan, Nasir menyambut langsung di depan rumah makan. ’’Saya langsung sambut presiden waktu itu. Menunya sudah siap. Banyak rombongan. Semua full,’’ ungkap Nasir kepada Manado Post (Grup Jawa Pos) yang menemuinya pada Januari lalu.  Begitu sampai, Jokowi langsung bersantap siang. ’’Di sini sekitar 1,5 jam. Makan, berbincang, dan ada yang minta foto. Bahkan membagikan bingkisan di jalan depan RM AfishA,’’ terang Nasir.  Jokowi tampak begitu menikmati sajian serba-ikan di restoran tersebut. Setelah menyantap hidangan di tempat, dia juga memesan 30 ikan tude bakar untuk dibawa pulang. ’’Presiden makan lumayan lahap. Bahkan sempat meminta dibuatkan ikan tude bakar untuk dibawa ke istana negara,’’ ungkapnya.  Nasir memang tidak sempat berbincang dengan Jokowi. Sebab, kedatangan Jokowi dan rombongan memang untuk makan siang. Sebagai tuan rumah, Nasir menyuguhkan hidangan terbaik. ’’Tidak sempat berbincang dengan presiden. Namun, sempat berfoto. Ketemu di pintu masuk saat menyambut. Sempat salaman juga karena kan belum Covid-19,’’ papar Nasir.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-AFISHA-1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> IKON TINUTUAN: Rumah makan dengan sajian serba ikan itu dikunjungi Jokowi pada 2017. (Reza N Saputra Mangantar/Manado Post)  Sebagai tim penyambut presiden, dia pula yang mengantarkan Jokowi ke tempat duduk. ’’Setelah selesai makan, saya tunggu di luar untuk berfoto. Saya juga diperkenalkan kepada presiden,’’ ungkapnya bangga.  Dampak kunjungan presiden ke AfishA membuat Nasir tidak berhenti bersyukur. Nama rumah makan menjadi lebih dikenal. Baik oleh masyarakat lokal maupun nasional. Tentu saja popularitas itu juga meningkatkan omzet AfishA.  ’’Selain presiden, anaknya, Kaesang, kan pernah ke sini. Ada juga keluarga besar beliau yang sempat datang. Bahkan, banyak tamu pemerintah dan wisatawan juga. Menteri-menteri juga. Mungkin rekomendasi presiden,’’ kisahnya, lantas tertawa.  Dari mana Jokowi mengenal RM AfishA? Menurut Nasir, tim kepresidenan mengetahui tentang rumah makannya dari Gubernur Sulut Olly Dondokambey. Beberapa waktu sebelum Jokowi datang ke AfishA, sang gubernur bersantap di rumah makan tersebut.  ’’Awalnya Pak Gubernur yang makan di sini. Setelah selesai makan, gubernur bilang bahwa besok Bapak akan makan di sini. Saya pikir Pak Gubernur lagi yang akan datang makan. Ternyata Pak Presiden,’’ kata Nasir.  Selain informasi dari Olly, pihak RM AfishA mendapatkan kabar tentang rencana kedatangan Jokowi itu dari tim dokter kepresidenan. Bersamaan dengan itu, pengamanan di sekitar rumah makan diperketat TNI dan kepolisian. Mereka datang ke restoran sekitar pukul 21.00 waktu setempat.  Nasir yang mengaku tidak sempat melakukan persiapan khusus sudah terjaga sejak kedatangan tim dokter dan tim keamanan tersebut. Menu yang Nasir punyai di rumah makan itu juga diperiksa. Mulai ikan, sayuran, sampai sambal. ’’Memang kaget. Dibuat lab khusus. Jadi, semua makanan yang akan dihidangkan lewat lab itu dulu. Diperiksa,’’ kata Nasir mengingat-ingat kembali persiapannya.  Hari itu, AfishA menyajikan menu-menu terbaiknya untuk Jokowi. Menu-menu favorit ditampilkan dengan cantik. Ikan goropa, tude, cumi, rahang tuna, dan tindarung atau marlin. Ragam boga bahari itu hadir dalam wujud bakar, rica, kuah asam, sampai woku.  Tidak mau mengecewakan tamu istimewa, Nasir turun langsung untuk mengontrol rasa. Bahkan, dia sendiri yang membuat sambal dan bumbu bakar. Dia dibantu sang istri. ’’Sampai saat ini untuk pembuatan sambal, saya tidak pakai orang lain. Intinya masih tangan (dibuat sendiri). Ini untuk menjaga cita rasa,’’ tegasnya.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-AFISHA-1.png" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> ALTERNATIF: Selain menu bakar-bakaran, RM Afisha juga menyajikan menu ikan goreng untuk para pelanggannya. (Reza N Saputra Mangantar/Manado Post)  Nasir menambahkan bahwa ikan-ikan yang dimasak itu dia pilih sendiri dari penjualnya. Dia menjamin ikan-ikan itu fresh. ’’Ikan yang akan distok selalu saya periksa langsung. Saya utamakan kualitas. Ini saya lakukan tiap hari. Dari 2011 awal sampai saat ini,’’ ungkapnya.  Rahang tuna menjadi andalan Nasir dan istrinya. Olahannya bisa disesuaikan dengan selera pelanggan. Bisa dibakar rica. Sembari dibakar, rahang tuna dilabur sambal. Secara umum, teknik membakar ikan di AfishA sangat simpel. Ikan atau rahang tuna tidak perlu diungkep lebih dulu. Namun, setelah dibersihkan, dimarinasi sebentar ke dalam bumbu rahasia.  ’’Dibakar bergantung konsumen. Pakai rica atau tidak. Proses pembakarannya tidak perlu lama. Kami memakai arang tempurung kelapa sebagai bahan bakar,’’ terang Nasir. Jenis olahan selain bakar adalah kuah asam dan woku.  Khusus sambal, Nasir menyediakan tiga pilihan. Dabu-dabu iris, rica goreng, dan rica bara. Dabu-dabu iris terdiri atas tomat, cabai, dan bawang yang diiris tipis. Disajikan fresh dengan campuran minyak.  Untuk sambal rica goreng, ada dua tahap pembuatan. Cabai, bawang, dan tomat direbus dulu. Setelah itu, diulek bersama. Barulah digoreng dalam minyak panas. Untuk sambal rica bara, prosesnya hampir sama. Bedanya, sambal yang ini tidak memakai tomat. Setelah semua bahan ditumbuk, tambahkan bara ke dalam sambal. Siap disajikan 10 menit kemudian.

RM AfishA jadi Kuliner Favorit di Manado setelah Dikunjungi Jokowi

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-Pondok-Ale-ale-Ikan-Asam-Pedas-2.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>JawaPos.com - Food blogger Doni Jerry menyebut Pondok Ale-Ale sebagai referensi kuliner Pontianak. Selain menunya lengkap, rasanya pun enak. Apalagi, restorannya berada di lokasi yang strategis dan penataan interior serta eksteriornya Instagrammable. Bukan sekadar apik, melainkan juga punya daya tarik budaya.  ’’Pilihan yang tepat untuk mencicipi menu tradisional,’’ kata Dodon, sapaan Doni, kepada Pontianak Post (Grup Jawa Pos). Banyak rumah makan lain di Pontianak yang juga menyajikan menu tradisional, tapi kuliner khas Tidayu yang otentik bisa ditemukan di Pondok Ale-Ale.  ’’Tentu masalah rasa jadi prioritas,’’ imbuh pemilik blog tukangjalanjajan.com tersebut.  Kepada mereka yang meminta rujukannya soal kuliner Pontianak, Dodon selalu mengarahkan ke Pondok Ale-Ale. Terutama mereka yang berasal dari luar kota. Sebab, mereka bisa menikmati sajian khas sembari melepas lelah di rumah makan yang asri.  Pengaruh Tionghoa, Dayak, dan Melayu (Tidayu) memang menjadi ciri khas kuliner Pontianak. Itu sesuai dengan komposisi masyarakat Pontianak yang rata-rata keturunan Tionghoa, Dayak, dan Melayu. Kuliner Tidayu punya rasa yang kuat. Jika Tionghoa cenderung asin, Dayak relatif gurih dan asam. Sedangkan Melayu condong ke pedas dan asam. Semuanya sama-sama memanjakan lidah.  Konsep masak dadakan di Pondok Ale-Ale juga membuat rasa makanan di restoran milik Edy Hartanto itu spesial. Semuanya fresh. Itu membuat kekhasan Tidayu menonjol. Sama seperti masakan Melayu, hidangan Tionghoa juga cenderung ’’instan”. Begitu pesanan masuk, juru masak beraksi. Pelanggan yang menunggu proses memasak pun dijamin tidak akan kecewa.  Pernah mengunjungi 38 negara dan mencicipi kuliner di berbagai warung di seluruh Indonesia, Dodon mengatakan bahwa pelayanan di Pondok Ale-Ale memuaskan. ’’Hospitality-nya sangat bagus. Kita disambut dengan ramah dan tempatnya bersih,’’ imbuhnya. Rumah makan itu juga mengantongi label halal dari Majelis Ulama Indonesia (MUI).

Pondok Ale-Ale Etalase Kuliner dan Budaya Kalimantan Barat

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/Jokowi-saat-ke-RM-Pondok-Ale-ale-foto-RM-Pondok-Ale-ale-1.jpeg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Namanya Pondok Ale-Ale. Dalam bahasa setempat, ale-ale artinya kerang putih. Bangunan rumah makan itu unik, seperti durian. Raja buah tersebut memang mudah ditemui di Kalimantan Barat. Kearifan lokal yang menjadi ciri khas restoran itu membuat Presiden Joko Widodo (Jokowi) tidak cukup hanya sekali singgah ke sana.  ARISTONO, Pontianak  JawaPos.com - Rumah Makan Pondok Ale-Ale menjulang setinggi tiga lantai di atas lahan seluas 1.400 meter persegi. Ornamen khas Tidayu (Tionghoa, Dayak, Melayu) menghiasi bangunan berbentuk mirip durian tersebut. Bagian belakang rumah makan berbatasan dengan kanal yang mengalir ke Sungai Kapuas. Pondok Ale-Ale juga dinaungi pepohonan rindang.  Tampilan yang unik, lingkungan yang asri, dan lokasi strategis di dekat kompleks pemerintahan Jalan Sutoyo, Pontianak, menjadikan Pondok Ale-Ale sebagai jujukan warga dan pendatang. Ketika Pontianak Post (Grup Jawa Pos) bertandang pada akhir Januari lalu, meja-meja di lantai 1 dipadati pengunjung. Maklum, saat itu jam makan siang.  Keramaian di meja makan sebanding dengan kerepotan di dapur. Sebab, para juru masak Pondok Ale-Ale baru mulai beraksi setelah pesanan masuk. Dengan demikian, semua hidangannya segar. Lauk yang berupa ikan atau kepiting bisa dipilih langsung dari akuarium. Sementara itu, beragam sayuran disimpan rapi dalam etalase dekat dapur.  ’’Kalau dihitung, mungkin 40 persen orang yang makan di sini adalah orang luar Pontianak. Sisanya baru warga lokal,’’ kata Edy Hartanto, pemilik Pondok Ale-Ale. Sebelum pandemi, rumah makan itu punya beberapa cabang di seantero Pontianak. Kini kedai utama di dekat gubernuran itulah yang masih bertahan dan tetap ramai pembeli.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-Pondok-Ale-ale-Ikan-Asam-Pedas-1.png" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> IKAN ASAM PEDAS: Menu khas Melayu ini menjadi favorit pelanggan rumah makan yang terletak di tengah kota itu. (Pontianak Post)  Orang luar Pontianak yang sering bersantap di Pondok Ale-Ale, kata Edy, salah satunya adalah Presiden Joko Widodo (Jokowi). Dia bahkan menyebut sang presiden sebagai pelanggan. ’’Kalau datang langsung dan makan di sini, Pak Presiden sudah dua kali. Tetapi, kalau agendanya padat, tim rumah tangga kepresidenan yang memesan. Kami yang menyiapkan dan mengantarkan makanannya,’’ urainya.  Kali terakhir Jokowi menyantap hidangan dari Pondok Ale-Ale adalah pada pengujung tahun lalu. Saat itu dia meninjau banjir di Sintang. Di sela lawatan tersebut, Jokowi makan siang di Bandara Supadio, Pontianak, dengan menu dari Pondok Ale-Ale.  Jokowi kali pertama mencicipi hidangan di Pondok Ale-Ale pada 27 Mei 2019. Tepatnya, dalam rangkaian kampanye pemilihan presiden di Kalimantan Barat. Beberapa hari sebelum hari H, Edy menerima telepon dari bagian rumah tangga kepresidenan. Si penelepon meminta disiapkan tempat dan makanan untuk Jokowi dan rombongannya.  ’’Saya sempat tidak percaya. Walaupun hampir semua menteri pernah makan di sini, dipercaya oleh presiden sangatlah berbeda rasanya. Ini menjadi kehormatan besar bagi saya karena bisa memperkenalkan kuliner Kalbar langsung ke RI 1,’’ ungkap Edy.  Dua atau tiga hari sebelum kedatangan Jokowi, sejumlah personel Pasukan Pengamanan Presiden (Paspampres) memeriksa rumah makan. Mereka juga meminta denah gedung. Bahkan menginap di lantai atas.  ’’Saya memberikan anak kunci karena saya dan karyawan mau pulang dan mengunci pintu. Mereka bilang tidak perlu. Ternyata mereka memang terampil bisa memanjat dan loncat. Naik turun tanpa lewat tangga,’’ kenang Edy.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-Pondok-Ale-ale-Ikan-Asam-Pedas-2.png" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> CHOIPAN TALAS: Kudapan bergaya Tionghoa ini diminati pelanggan Pondok Ale-Ale. (Pontianak Post)  Pada hari H, semua menu andalan Pondok Ale-Ale disajikan. Mulai aneka hidangan boga laut seperti kepiting asap dan ikan salju steam hingga ikan asam pedas khas Pontianak. Jokowi, menurut Edy, sempat mencicipi sebagian menu. Namun, yang Jokowi pilih sebagai lauk adalah ikan goreng, tempe, dan tahu.  ’’Satu lagi yang wajib ada, kerupuk putih. Kami memang tidak menyediakan dan harus mencarikan dulu. Kesukaan beliau sepertinya adalah masakan Nusantara yang digoreng plus kerupuk,’’ ujar pria yang menjabat wakil ketua Kamar Dagang dan Industri (Kadin) Kalbar tersebut.  Di balik kebanggaannya menjadi tuan rumah untuk Jokowi, ternyata ada sedikit sesal dalam hati Edy. Sebab, meski dua kali bertemu Jokowi, tidak sekali pun dia sempat berfoto berdua dengan mantan gubernur DKI Jakarta tersebut. ’’Yang ada hanya foto bersama dengan karyawan dan foto candid dari wartawan saat mengantarkan presiden dari halaman ke restoran,’’ ungkapnya.  Padahal, karyawan-karyawannya sibuk berswafoto dengan Jokowi saat itu. ’’Karyawan saya antusias sekali sampai memeluk presiden. Saya sebenarnya sudah antre dan bersiap untuk berfoto selfie, tetapi keduluan orang lain terus,’’ kenangnya.  Edy yang sarjana ilmu komputer itu awalnya terjun ke dunia bisnis sebagai teknisi. Namun, suami Yenna Wiguna tersebut tidak pernah bisa berpaling dari kuliner. Bagi Edy, kuliner adalah jiwanya. Dialah pelopor festival kuliner tahunan di Pontianak. Dia juga memprakarsai pemilihan Bujang-Dara Kuliner Kalbar.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-Pondok-Ale-ale-Ikan-Asam-Pedas-1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> PENGGAGAS: Edy Hartanto sengaja menghadirkan kekhasan Tiongkok, Dayak, dan Melayu di rumah makan miliknya. (Pontianak Post)  Beberapa kali Edy menggelar kompetisi durian terenak. Dia juga gigih memopulerkan durian serumbut yang merupakan salah satu durian terenak di dunia. Durian jenis itu hanya tumbuh di Balai Karangan dan Sekayam, perbatasan Kalbar‒Sarawak (Malaysia).  Sebagai putra daerah, lelaki kelahiran 30 Oktober 1980 itu ingin kuliner Kalbar yang terpengaruh budaya Tidayu dikenal di seluruh Indonesia. Dipilihnya ale-ale sebagai nama pun tidak terlepas dari kenangan masa kecilnya di Desa Semanai, pesisir Kabupaten Kayong Utara. Di pesisir yang menghadap Selat Karimata itulah, Edy kecil menjadi pemburu ale-ale alias kerang putih.  Selain seafood, Pondok Ale-Ale menghadirkan masakan-masakan Tidayu. Menu dengan pengaruh Tionghoa, misalnya, capcai dan chai kue. Sajian yang terpengaruh kuliner khas Dayak adalah pakasam. Sedangkan olahan yang berbau Melayu adalah kuah asam pedas. Untuk mengakomodasi semua itu, Pondok Ale-Ale punya 150 jenis masakan dan minuman dalam menunya.  Keputusan Edy untuk meninggalkan dunia teknisi komputer agaknya tepat. Setelah fokus mengembangkan kuliner yang dia rintis dari warung kecil, usahanya kian sukses. ’’Jadi, bisnis kuliner itu harus fokus karena produknya berkaitan dengan rasa dan pelayanan. Sebelumnya, saya sibuk bekerja karena memang merasa pendapatan dari gaji aman,’’ ujarnya.

Andalkan Kuliner Tidayu, Pondok Ale-Ale Curi Hati Jokowi

<figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-Lapsus-Kuliner-Presiden-maket-kuliner-Megawati-alfian-rizal_8-1.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure>Beberapa kali Presiden Megawati Soekarnoputri menyambangi Blitar. Dan, ketika berada di Kota Patria, presiden perempuan pertama Indonesia itu selalu menyempatkan bersantap dengan kotokan ikan kutuk, pecel kembang turi, hingga burung dara goreng.  GALIH ADI PRASETYO, Blitar  Presiden Kelima Indonesia Megawati Soekarnoputri sudah punya langganan "pesiar kuliner" setiap berziarah ke makam ayahnya di Blitar. Megawati memilih menu khas Blitar yang selalu dipesan setiap kali bertandang ke Kota Patria.  Menurut Hartini, salah satu manajer hotel di Blitar, saat berkunjung ke Kota Lahar, Megawati seakan-akan pulang ke rumah ayahnya. Setiap datang ke hotelnya, menu-menu kesukaan Megawati pasti turut disiapkan. Terakhir, Megawati menyambangi Blitar dan menikmati menu tersebut pada 2018.  ”Beberapa menu favoritnya adalah kotokan ikan kutuk, sayur asam, burung dara atau ayam goreng kampung. Kalau pagi, biasanya minta pecel dengan kembang turi yang banyak. Dan, menu itu tidak hanya disajikan saat beliau datang ke hotel, tapi juga ketika ada acara di luar,” jelas Hartini.  Dia ingat betul, saat bertandang ke Blitar, Megawati selalu merujuk pada satu menu. Kotokan ikan kutuk. Itulah menu pertama yang selalu dituju. Kotokan memang cukup familier bagi orang Jawa Timur. Namun, yang mampu membuai lidah Megawati adalah menu tersebut.  Kotokan ikan kutuk merupakan sajian berkuah santan dengan bumbu lengkap. Mulai bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, laos, kunyit, hingga daun jeruk. Bumbu itu dimasak bersama air santan. Semakin lengkap dengan irisan cabai hijau dan tomat yang menambah sensasi segar dan pedas.  Ikan yang dipakai adalah ikan kutuk atau gabus yang diasap. Tidak semua daerah mengolah ikan air tawar dengan metode pengasapan. Di wilayah Kota dan Kabupaten Blitar, ikan air tawar seperti kutuk, lele, dan mujair sering diolah dengan metode tersebut.  Teknik pengasapan menghasilkan aroma ikan yang lebih harum dan unik. Apalagi saat ikan kutuk asap membaur bersama kuah santan kotokan yang mendidih. Uap yang mengepul bisa seketika merangsang nafsu makan.  ”Daging ikan kutuk itu lembut dan lebih gurih. Apalagi, saat diasap, rasanya lebih keluar. Ini memang khasnya di sini. Tentu saja semua orang juga sudah tahu bahwa ikan yang biasa hidup di lumpur ini kaya gizi dan manfaat,” terang Hartini.  Rasa gurih kuah santan dan pedas memang sangat memanjakan lidah. Apalagi, aroma khas ikan asap yang memberikan hint smoky seakan-akan larut dan mendominasi masakan tersebut. Pantas bila Megawati pun kepincut dengan kuliner yang satu itu. ”Bahkan, pejabat yang pernah makan bersama Ibu Mega, waktu ke sini, pasti pesan menu itu lagi. Lidah mereka cocok dengan selera ibu,” ujar Hartini.  Selain kotokan ikan kutuk, burung dara dan ayam goreng bumbu Jawa juga menjadi hidangan di atas meja saat jamuan makan. Pelengkapnya adalah sambal, tahu, tempe, dan ikan asin. Lalu, sayur tumis daun pepaya.  <figure>
<img src="https://cdn-assets.jawapos.com/images/1/jawapos/2022/05/oke-Lapsus-Kuliner-Presiden-maket-kuliner-Megawati-alfian-rizal_8-4.jpg" alt="Photo" width="100%">
<figcaption>Photo</figcaption>
</figure> OTENTIK: Di antara banyak sajian kesukaannya, kotokan ikan kutuk menjadi favorit Megawati. (Alfian Rizal/Jawa Pos)   Minuman yang selalu tersaji untuk melepas dahaga adalah es degan dengan gula merah. Jika dibandingkan dengan sirup atau gula putih, sensasi es kelapa muda dengan gula merah ini memang lebih harum dengan rasa manis yang tidak nyangkut di tenggorokan.  ”Nah, kalau pagi, Ibu Mega juga punya favorit sendiri. Yakni, pecel Blitar dengan sayuran pelengkap bunga turi yang dikukus. Lalu, lauknya rempeyek kacang atau rebon. Itu menjadi menu pasti pas menginap dan bertandang ke Kota Blitar,” jelas Hartini.  Minuman yang selalu tersaji untuk melepas dahaga adalah es degan dengan gula merah. Jika dibandingkan dengan sirup atau gula putih, sensasi es kelapa muda dengan gula merah ini memang lebih harum dengan rasa manis yang tidak nyangkut di tenggorokan.  ”Nah, kalau pagi, Ibu Mega juga punya favorit sendiri. Yakni, pecel Blitar dengan sayuran pelengkap bunga turi yang dikukus. Lalu, lauknya rempeyek kacang atau rebon. Itu menjadi menu pasti pas menginap dan bertandang ke Kota Blitar,” jelas Hartini.  Pecel Blitar memiliki ciri yang berbeda jika dibandingkan dengan pecel daerah lain. Pecel Blitar cenderung bercita rasa manis dan pedas dengan aroma kencur yang dominan. Lalu, teksturnya masih mempertahankan adonan kacang yang kasar. Rasa kacang itu menambah sensasi gurih saat pecel disantap. Berpadu dengan rasa kembang turi yang sedikit pahit, lidah seperti sedang merasakan diagram rasa yang kompleks.  Kenikmatan kuliner favorit Presiden Megawati ini yang kemudian hotel yang dikelola Hartini menyediakan menu-menu kegemaran Megawati. Mereka bisa merasakan apa yang pernah dicicipi dan sajian khas Blitar itu. Maket menu ini bisa dipesan dengan lebih dulu melakukan reservasi ke hotel.  ”Ternyata minat masyarakat dan tamu yang datang ke hotel ini cukup tinggi. Kami berharap maket menu kesukaan presiden ini bisa menjadi daya tarik. Sekaligus menambah destinasi wisata kuliner di Blitar,” tuturnya. (*)

Makanan Kegemaran Presiden Megawati Saat Berkunjung ke Blitar

Kategori

Follow Us

Join Whatsapp Channel

Network

#warung RI-1

Berita Terkini